В этом году я не консервирую, но в закромах нашла фоточки черничного варенья, которые делала в прошлом году и могу точно сказать, что пару баночек изысканного лакомства обязательно должны быть в доме для долгих холодных вечеров.

Долго я мучилась чтобы перевести afine (жители Молдовы поймут) – это черника или голубика? Одни продавцы говорили голубика, другие черника. Гугл переводчик вообще переводил как клюква. В итоге я решила погуглить и вот что нашла.

… По размеру черничные ягоды немного меньше голубики. Они имеют круглую форму. Ягоды голубики – немного вытянутые и напоминают по форме грушу. Черника тёмно-синей расцветки, почти чёрной, с лёгким налётом.
Ягоды голубики – сизо-голубой окраски. Мякоть черники по цвету тёмно-синяя, а голубики – зеленоватой. Сок ягод черники моментально окрашивает руки в стойкий тёмно-синий цвет. Его часто используют в качестве красителя. Сок голубики бесцветный и не маркий…

И тут я поняла, что у нас в магазине пересортица еще та. И голубка, и черника все это Afine и если ты не сильно понимаешь разницу, то и не заметишь ее. Закроем глаза на то, из чего это варенье, важно что оно очень вкусное, готовится в прямом смысле 10 минут, идеально подчеркивает вкус мягких белых сыров, вкусно с оладушками и даже просто с белым хлебом с маслом и чаем. Оно идеально ко всему.

Читать далее →

Впервые такое варенье мы попробовали три года назад, на Новый год. В один магазин привезли изысканных заграничных консервов и, помню как сейчас, я взяла на пробу луковый мармелад и варенье из острого перца. Удивительно, но после этого луковый мармелад, в охотку, мы начали делать сами. А вот рецепт варенья поискать, мне так и не пришло в голову. Точнее пришло, но все что мне попадалось больше походило на сладкую аджику, чем на джем из острого перца.

И вот, прошло три с половиной года, как в одном случайном разговоре, я слышу: в этом году на Пасху придется покупать острый перец по заоблачным ценам и делать еще варенья. Хоть чуть чуть, к барашку… Без него просто никак, как-то съели все запасы и не заметили. Я в шоке переспрашиваю, в смысле варенье из острых перцев… И тут секрет рецепта оказался раскрыт…

Чего мне стоило дождаться первого сезонного острого перца знаю одна я. Наверно я тоже купила его по неадекватной цене, за то не поштучно, а за килограмм, уже радует. Купила, не раздумывая как только увидела на рынке, прибежала домой, приготовила, кое как дождалась утра чтобы варенье полностью остыло, сняла пробу и поняла – ОНО!!!! Это как раз то, что я так долго хотела и ждала… Это любовь!
Любовь с первой ложки! Читать далее →

Зимой этого года мне посчастливилось попробовать варенье из лепестков розы приготовленное в одном из наших монастырей. Именно с того момента в моей голове что-то перевернулось и я поняла, что «не Боги горшки обжигают». Хотя в прошлом году меня угощала таким домашним вареньем моя подруга, а еще пару лет назад мы привозили его из Болгарии. Но ни разу в моей голове не закралась мысль, что надо сварить его дома.

Итак, лепестки я купила, но как к ним подступиться я не знала. Я перерыла несколько своих кулинарных книг и была поражена количеством сахара в этом нежнейшем, не побоюсь этого слова десерте.

Тогда я обратилась к просторам интернета, но там рецепты вообще отличались друг от друга не только количеством сахара (временами оно было просто безумным), но и способом приготовления. В итоге я поняла, что в одной из книг рецепт был более или менее для нас приемлем, но все равно я сделал по своему. Но, все равно есть нюанс о котором я жалею, и возможно в следующем году переделаю. Хотя, честно и объективно, получилось весьма не дурно. А пока делюсь своим опытом, и по ходу расскажу, без какого шага, как мне кажется, можно обойтись.

Читать далее →

Облепиха, для меня ягода абсолютно новая. Как-то я не помню, чтобы родители покупали или как-то заготавливали облепиху на зиму. Может, конечно, что-то и было, но эти воспоминания размыты и нет четкой уверенности.

Открыла для меня облепиху моя лучшая подруга несколько лет назад. Она купила дегидратор и увлеклась приготовлением пастилы. В один год она принесла и угостила нас облепиховой пастилой, потом принесла замороженные ягоды и научила заваривать из них чай.

Ах, да, я упустила тот момент, что все таки, несколько лет подряд, раз в год, зимой, я пыталась пробовать облепиховый чай в разных кофейнях нашего города, но каждый раз понимала, что имбирный чай с медом – это любовь. Так что не знаю, что пошло не так с облепихой моей подруги, но она пробудила во мне любовь к себе с первого укуса той самой пастилы. Всю зиму мы украшали чай замороженной облепихой, а в прошлом году наморозили своей.

Честно слово, в этом году не собиралась я варить никакие варенья, даже не собиралась морозить облепихи, не съели еще прошлогодние запасы. Но, вдруг меня прям переклинило в желании сварить янтарное облепиховое варенье. Никогда его не пробовав я четко представила вкус, который должен получится. Сварила. Попробовала. Угадала.
Джем из облепихи на зиму – это то, чего мне так не хватало для завершения уютной атмосферы столько лет. Читать далее →

Чем старше мы становимся , тем короче список желаний на Новый год, а то, что мы действительно хотим — за деньги купить нельзя…

И это так. В детстве, когда родители заготавливали тонны различных варений, я не понимала и не ценила, как это вкусно – домашняя еда. Когда стала постарше, началась другая эра – эра феканий, беканий и крутения носом. Нытье, что магазинное вкуснее, сменилось нытьем на тему, что меня перекармливают. Я была уверенна, что девочки со мной не хотят водиться, а мальчики дразнят «сарделькой» потому что я толстая и виной всему домашние варенья. Тогда я не понимала, что мои родители, родившие меня по тем временам в позднем возрасте тратили все средства не на себя и свои гулянки, а на меня: платьишки, туфельки, вкусняшки и т.д. Когда росло мое поколение, для большинства семей времена были тяжелые и каждый сам расставлял приоритеты и решал: украшать себя или ничего не понимающего в жертвах ребенка. Мои родители выбрали второе, а поняла я это уже слишком поздно.
Сегодня, когда я выросла, узнала цену зависти и дружбе, самое мое главное желание иметь возможность почаще приходить к маме и наслаждаться ее стряпней, не видеть как она стареет и не знать, что ее вообще может что-то печалить. Сегодня, с приходом лета и осени я открываю родительскую поваренную книгу и начинаю готовить варенья по их рецептам, чтобы потом, зимой дождаться снежного дня и с каждой съеденной чайной ложечкой все глубже и глубже окунаться в детские воспоминания. А айвовое варенье, как нельзя лучше им способствует! Читать далее →

Грушевое варенье – настоящее лакомство моего детства. Правда тогда не было стручков ванили и мама готовила его с орехами и ванильным сахаром. И тогда никто не задумывался над тем, что оказывается, он  не способен даже на йоту заменить настоящий вкус ванили.

Читать далее →

Карлсон был очень озабочен сладким, иной раз он слышал, как кто-то вечерами или ночами, лопал варенье, запивая чайком, демонстративно при этом чавкая и это выводило его из себя…
***
Когда я готовила посты про клубничное варенье и джем, пытаясь воссоздать в сознании хоть какие-то ассоциации с вареньем, бабушкой, детством, ну хоть что-то, чтобы могло описать и интересно рассказать о рецепте и продукте, мне не приходило в голову ничего, кроме фразы:
-Поверь, Карлсон… Не в варенье счастье…
-Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё?

Действительно, в чем же еще, кроме как не в варенье. Поэтому, уже третий прост про клубничное варево и второй раз я цитирую Карлсона. Как не крути, а что Карлсон, что кот Матроскин — это культовые персонажи, которых хочется цитировать и за мышление которых не стыдно.
Сегодняшний мой рецепт для тех, кто согласен с тем, что нет в жизни большего счастья, чем ложечка домашнего варенья. Для тех, кто любит зимой, придя с работы и закончив все домашние дела, заварить себе чашечку ароматного чая (для меня это чай с чабрецом), намазать кусочек хлебушка печеньку маслом, капнуть сверху несколько капелек клубничного джема и прикрыв глаза, окунуться в сказочный мир грез и наслаждения. Читать далее →

Карлсон молча наблюдал с крыши, как ходят одинокие люди по улицам, спешащие домой…
У него закрадывались смутные сомнения, а правильно он живет или нет…
Но все меняется, когда он видит капельку варенья…
Мир становится веселым, жизнерадостным и сладким и грусть проходит сама по себе, лишь люди в окнах ругаются и грустят, что не о такой они жизни мечтали и им приходится смирятся…
(© Малыш и Карлсон)

Сегодня у нас настоящий рецепт счастья — рецепт клубничного варенья. Уверенна, что нет ни одного человека, который бы не любил варенье, особенно клубничное. В детстве я могла уплетать его целыми банками, когда выросла, стала жить самостоятельно и помешалась на диетах, перестала варить его вообще, чтобы даже соблазна не было. Но сейчас, когда уже прибавилось не только лет, но и ума я понимаю, что баловать себя не только нужно, но и жизненно необходимо. Не обязательно варить целые тазы варенья, можно приготовить несколько малюсеньких баночек и зимой, на фоне белых сугробов побаловать себя марсаловыми ложечками удовольствий. Ни одна магазинная скляночка с вареньем не заменит с любовью сваренных домашних заготовок. Ведь дома мы не вывариваем ягоды часами, не добавляем красителей, консервантов, усилителей вкуса и кислот.
Исключительно два ингредиента, один из которых, (базовый) пропитан солнцем, ветром и энергетикой родного края.
Как по мне, так нет ничего лучше, чем баночка домашнего варенья. Прям, как для Карлсона — одна капелька, и мир вокруг сияет всеми цветами радуги. Читать далее →

Если на этом сайте и есть какой-то по-настоящему авторский рецепт, то это именно этот рецепт варенья из сливы с пряностями. Родился он совершенно спонтанно. Если честно, в этом году я уже варила сливовое варенье и больше не планировала. Но, после публикации его в Инстаграм, он вызвал шквал комментариев. Девочки делились своим секретами и тайными ингредиентами по улучшению вкуса. Я читала, делала себе заметки (на будущий год) но точно не собиралась ничего варить. Но, так получилось, что мы купили сливы, которые оказались для нас не очень сладкими. Дома, в коробочке со специями были почти все необходимые пряности, орехи, сливочное масло и любимый сахар Moş Zaharia. Звезды сошлись – подумала я и решила спасать сливы и на ходу придумывать рецепт варенья, которое в идеале должно было получиться похожим по вкусу на «восточную сказку», а по текстуре на «европейскую сиесту». Так и получилось, благодаря правильно подобранному набору пряностей и отсутствию лишних ингредиентов варенье получилось идеальным. Конечно зима еще не настала, и сложно судить о пряном варенье в жаркий день, но если даже при температуре за окном в +30 С ложечку хотелось облизывать снова и снова, думаю зимой, в снежную вьюгу или морозный день оно не только согреет душу, но и улетит за семейным чаепитием НА УРА! Читать далее →

Если честно, варенье из кизила для нашей семьи — это что-то новенькое. Компот, я помню, родители варили, даже в прошлом году, помню, моя вторая мама варила компот из кизила. Но про варенье из этой чудо ягоды я даже не слышала. Я думала, Бог ее создал для компотов и отваров. В особенности для отваров, потому что полезным свойствам кизила нет числа. Я хотела описать немного, чем же он так полезен, но поняла, что если начать перечислять все его полезные свойства, то пост превратиться в заметки ЗОЖ, а если упомянуть лишь несколько, то будет не справедливо по отношению к другим свойствам. Поэтому скажу лишь одно: кизил — это воистину лекарство от ста болезней, к тому же и вкусное лекарство. Кроме того, это варенье вариться достаточно быстро. Банки стерилизовать не надо (я рассказала, как избежать этого процесса), а польза и наслаждение от него неповторимое!

Читать далее →