Печенье с клюквой

Медленно и плавно, очень незаметно, словно на цыпочках к нам таки приходит зима. Вечера стали длиннее, дни короче. Утро окутано туманной дымкой, а вечер встречает уже морозной прохладой и яркими огнями, сияющими еще ярче на фоне «темно-синих декораций» неба.

Если не считать того, что без снега я очень сомнительно отношусь к подобного рода предновогодней суете, то очень приятно и радует глаз, то, как  город погружается в праздничное настроение.  Поэтому я стараюсь не отставать и пытаюсь, в отсутствии снега создать себе настроение сама. Не мало важную роль в этом играют не сколько декорации, сколько ароматы. Для меня ароматы хранят в себе тысячи воспоминаний, которые невозможно ни с чем перепутать.

Например, еще несколько дней назад я была решительно настроена, не украшать квартиру новогодними гирляндами до тех пор пока не выпадет снег. А если он бы не выпал совсем, значит и проблем с монтажом и демонтажем елки мы избежали. Но, вот на выходных  мы купили первые в этом сезоне мандарины. Сняли цедру, вдохнули цитрусовый аромат и понеслось… Копания в коробках, развешивания гирлянд, расстановка новогоднего декора, придумывание меню и т.д.

Потом я вспомнила про печенье, которое мама мне пекла зимой. Благодаря апельсиновой цедре оно поднимает настроение и дарит ощущение праздника еще  за долго до его наступления. Оно действительно невероятно ароматное, сводящее с ума еще в процессе выпекания. Наполняющее квартиру теплом, уютом и верой в лучшее. Потом, когда оно остынет его нужно хранить в закрытом контейнере, но поверьте, храниться оно там не долго, уж слишком оно вкусное, а аромат вырывающийся наружу после открытия крышки пробуждает аппетит даже у сытого человека или человека отказавшегося от сладостей.

Но, в этом печенье есть один секрет. Самое важное – это правильный сахар. У него должны быть не крупные и легко (быстро) растворяющиеся кристаллы. Я сама использую и всем рекомендую сахар Moş Zaharia. И само собой, апельсины должны быть свежего урожая. Именно такой апельсин с щедростью отдает магический аромат, ради которого все и затевалось.

Читать далее

Булочки со шпинатом

Лучшие блюда всегда рождаются случайно. Так и эти булочки, появившиеся у нас в меню случайно, стали самыми любимыми творожными булочками в стиле современного эко-питания :)
О, как загнула.
Вот не знаю почему, но у шпината сложилась очень плохая репутация среди потребителей. Все от него воротят носом, говорят, как он не вкусен и т.д.. Но мы шпинат любим. У меня почти всегда есть шпинат в морозильнике, и я регулярно добавляю его везде, куда только можно! Я считаю, его незаменим продуктом, без которого не возможно себе представить здорового питания.
Сегодня у меня оставался творог, не много теста от другого блюда и я решила повторить, однажды опробованные в Болгарии булочки со шпинатом, в которые влюбилась с первого укуса. Приступим. Читать далее

Куриные голени с кунжутом

kurinaja-golen-s-kunzhutom-1Подводку к этому рецепту я пыталась написать несколько дней. А все потому что, пыталась вспомнить мультик, советский мультик, в котором главный герой садился на ковер в позе лотоса и кушал куриные голени. Он делал это настолько смачно, чавкая и облизываясь, что спустя столько лет, я не то что бы не смогла вспомнить название мультфильма, но и даже сюжет, а, герой, в сиреневых штанишках поглощающий курочек так и стоит у меня в глазах. (если кто-то знает мультик, напишите плиз в комментариях, буду благодарна)

Так вот, зачем мне было это название. Я хотела сказать, что когда вижу или готовлю куриные голени, всегда вспоминаю этот мультик и тайное желание, так же, чавкая и облизываясь, съесть непомерное количество этих ножек, и не переживать за свой внешний вид, что подумают другие, как я буду выгладить со стороны. И конечно самый главный вопрос волнующий меня последние 15 лет — сколько калорий мне это стоило???

Это, конечно, всё шутки, но ножки действительно вкусные. Орегано придает им нотку средиземноморья, кунжут послевкусия востока. Мясо от сметаны становится нежным и сочным. Оторваться от этих голеней действительно невозможно! Попробуйте!

Читать далее

Киш Лорен с грибами, луком и брынзой

kish-loren-s-gribami-recept-1Вообще-то, этот киш задумывался как шпинатовый пирог. Уж ОЧЕееееееееееЕНЬ, очень мне захотелось шпинатового пирога.
Я сделала тесто, почистила лук и вяснила, что шпинат весь съели. Я чуть в обморок не упала, когда не нашла в морозильнике пакет замороженного шпината. Вместо него обнаружился пакет замороженных шампиньонов. Ну, думаю ладно, сделаю грибной киш. Муж грибы любит, будет ему радость. Но радость была бы не полной, если бы в тот день, на ужин я бы не жарила стейки, и один просто забыла пожарить, и он так и остался один одинешенька и мы решили закинуть его в киш.
В итоге, вместо шпинатового пирога и даже вместо грибного киша мы имеем обычный киш с мясом и грибами.
Рецепт я пишу, как если бы делала грибной киш, но с поправками на добавление мяска. Если вы любите киш, как любим его мы, делитесь своими вариантами начинок. Будем пробовать вместе! Читать далее

Печенье с миндалем и изюмом

Печенье рассказ о том, как я делаю уборку и пеку печеньки. Решила я однажды навести ревизию в баночках с кондитерскими запасами и обнаружила там горсть изюма, горсть миндаля, горсть чернослива, горсть грецких орехов и горсть коричневого сахара. Вот не поверите, всего ровно по горсти. Ни туда, ни сюда. И тогда я подумала, что чернослив зафарширую грецкими орехами (муж обожает такой десерт), а миндаль и изюм отправлю в кексики. (Как я утилизировала сахар описано здесь).
Когда уже тесто было готово выяснилось, что бумажные формочки для кексиков закончились, и тогда я решила, что сделаю кексо-корж, когда он испечется, нарежу его на квадратики по подобию венского печенья и все будет ОК.
Так и сделала, хотя если честно, на что-то особо путное я не рассчитывала. Но, печенье получилось невероятно вкусным, я даже не ожидала. Как ни странно, но по вкусу оно совершенно не напоминало кексы. Невероятно, но вкус был потрясающим, не сухим и не влажным, а чем-то средним. Нам очень понравилось. С тех пор, когда надо испечь быструю сладость, я выбираю именно этот рецепт, а наполнитель (орехи или сухофрукты) могут быть любыми. Читать далее

Чечевица с мясом

krasnaja-chechevica-s-mjasom-1Я никогда не была на Востоке, и думаю, что никогда там не побываю (на это есть свои причины и тараканы, но не о них сейчас) но кухня востока вызывает у меня особое чувство трепета. Меня манят восточные специи, и я обожаю восточные сладости.

Когда я впервые попробовала красную чечевицу, это было лет 8-9 назад, она меня, мягко говоря, не впечатлила. Я сварила чечевичный суп, но он не произвел на меня должного впечатления.

Спустя несколько лет, мне попалась книга одного восточного автора (к сожалению, не помню какого, это был бульварный романчик, купленный на вокзале и там же оставленный по прибытию в пункт назначения) в которой он описывал жизнь востока, восточную кухню и специи. В этой книге особую роль он уделял чечевице, чечевичному супу и чечевичному гарниру. После этой книги я даже решила дать чечевице второй шанс и нисколечки не пожалела.

Сегодня я предлагаю гарнир к салату из красной чечевице или очень густой чечевичный суп с мясом, называть это можно как угодно. Но, в планах еще есть описание рецепта чечевицы с ребрышками, чечевицы с овощами и рецепт восточного супа с чечевицей. (Боже, когда только успеть, все это приготовить??? ) 🙂 )

Читать далее

Перец лодочки фаршированный в духовке

Любой рецепт, который попадает в блог, всегда вначале опробован нашей семьей и лично мной. Как правило, прежде чем фоткать его для блога, я готовлю выбранное блюдо второй, а то и третий раз. Да, я часто говорю, что не пеку и не готовлю по два раза одно и тоже, но все же, для блога, чтобы фотки были более или менее приличные часто приходится переделывать блюдо, с учетом наделанных в процессе приготовления ошибок. (не часто, но приходится иногда)
После того, как блюдо приготовлено, сфотканно и готово отправляться в блог (с визуальной частью законченно) начинается работа над контентной частью. Я сажусь писать/переписывать рецепт. Как правило, вначале я пишу сам рецепт и уже потом предысторию к нему. Чаще всего это реальные, не выдуманные историю сопровождающие этот рецепт или же случившиеся жизненные истории в период его рождения. (Да, да, именно рождения, ведь даже от момента выбора рецепта, до начала его приготовления проходит какое-то время, за которое я думаю, как потом буду фоткать, что писать, и вообще, достоин ли рецепт блога!)
С этим блюдом все наоборот. Я приготовила его, основываясь на истории, после которой, по сути, начала сама фаршировать перцы.
Много лет назад я работала в одной известной и гламурной конторе (название не пишу, чтоб не светиться, уверенна, что даже так, некоторые лица сейчас себя узнают и полетят в меня тапки). Коллектив у нас был молодой, успешные, красивые девушки, с ухоженными волосами, длинными ногтями и острыми шпильками. Слово «готовка», «кулинария» или «кухня» были запретными словами. В офисе у нас стояла кофеварка, каждое утро, по очереди мы варили кофе на весь наш дружный коллектив, так же, по очереди приносили круасаны или печенья, купленные в соседнем магазинчике.
На обед мы ходили в кафешки, или покупали еду из гастронома того же магазина. Ну, а ужин… мы не ужинали. Статус не позволял. Ужин портил фигуру, поэтому если кефир не хотел умещаться в желудке, значит, голода не было и вовсе. Те несколько девушек, успевшие уже выйти замуж, строили свои семьи так, чтоб или не кормить мужа или чтоб он кормился самостоятельно (кефир, фас-фуд, девиз: хочешь есть- сам готовь!).
И был у нас этот негласный устав довольно долго, пока муж одной девули, случайно не позвонил по телефону и не начал уточнять у своей молодой жены, на каком режиме запекать фаршированные перцы.
Реакцию этой девчонки, конечно надо было видеть. Как она мямлила что-то невнятное в трубку, чтоб мы не поняли, что она таки готовит дома. Как она оправдывалась перед нами, что проиграла мужу спор и должна была готовить две недели к ряду, каждый день. И когда аргументы уже были закончены, надо было только слышать, с каким пронзительным выдохом она произнесла (как жаль, я не могу передать буквами этого стона и выдоха облегчения)… — что вы от меня хотите, осенью все фаршируют перцы. Это грех не фаршировать молдавские перцы… Что еще, по-вашему, кушать в осенний сезон, если не фаршированные перцы… Они у меня лучше всего получаются….
Когда все «ФЕ» и «ФУ» на эту тему были высказаны, я, втихаря, попросила ее принести один перчик в офис. Мне было очень интересно, как она их готовит, потому что моя мама перцы никогда не запекала, только варила/парила. После дегустации, я в прямом смысле слова выклянчила рецепт.
И теперь, моя осень не проходит без фаршированных перцев. И я до глубины души согласна с ней: что готовить  осенью, если не фаршированные перцы. Ведь это божественное осеннее блюдо.
Попробуйте и убедитесь сами!

Блин. Пипец. Мне кажется, что эти перцы со всеми их потрохами не стоят того, как я о них написала 🙂

Читать далее

Пирог с айвой

Pirog-s-ajvoj-5Осень – пожалуй самое таинственное и загадочное время года. Время когда утром на траве лежит первый иней, а днем солнце не отпуская лета греет последними жаркими лучами солнца. Осенние вечера особенно прекрасны, они полны меланхолии, уюта и тепла. Осенние вечера по-особенному длинные, когда время на часах еще не позднее, а за окном словно ночная фея колдует глубокая ночь. В такие вечера, домашняя выпечка по-особенному наполняет дом теплом и комфортом, а пряные ароматы согревают без дополнительного отопления, которого так не хватает в межсезонье.
Осень в Молдове богата на урожай самых солнечных ягод и фруктов, таких как виноград, яблоки, айва. Я искренне считаю, что грех не воспользоваться этим волшебным времени, чтобы не начать печь пироги и не собрать всю семью за душевными разговорами и чаепитием.
При том, что в блоге много выпечки разной сложности и на любой вкус. Сегодня я предлагаю еще один вариант чудесного и ароматного пирога, на этот раз с айвой. Можно сказать, что это смесь голландского пирога и венского печенья.
Удивительное сочетание сахара Moş Zaharia с корицей и имбирем нивелирует терпкий вкус айвы. Нежное тесто, буквально тает во рту после первого же укуса. Пирог получается настолько вкусным, что просто невозможно ограничится одним кусочком. А аромат, которым он наполнит дом, будет еще очень долго будоражить фантазию и располагать к бесконечным посиделкам и душевным беседам.

Читать далее

Баклажаны стир фрай

Хоть последнее время баклажаны и вошли черный список запрещенных продуктов у ученых, я продолжаю питать к ним нежную любовь и восхищение. Я искренне не верю в то, что вдруг из них пропали все витамины, минералы и полезные вещества. (так же, как не верю, что народы Кавказа откажутся от осеннего соте или «тещиного языка») Хотя, даже если они и пропали, НУ ВДРУГ, все же может быть, с современными технологиями, я все равно от них не откажусь: готовила, готовлю и буду продолжать готовить, так же как и раньше обновляя традиционные рецепты и выискивать что-то новое и оригинальное.
Например, сегодня у меня эксперимент по рецепту Венеры Осепчук (инстаграм venera_os) — стир-фрай из баклажанов по-китайски.
Далее, я даже не считаю нужным произносить что-то от себя, а нагло копирую текст с ее сайта (Венера, прости).
«Стир-фрай — традиционная техника быстрого обжаривания еды в китайской кухне. Очень важно перед процедурой стир-фрай подготовить все продукты — помыть, нарезать, смешать все необходимые соусы. Иначе вы рискуете получить подгоревшее блюдо, а нам этого не нужно. Залог успеха стир-фрай — высокая температура, готовить нужно на сильном огне. Благодаря быстрому приготовлению овощи сохраняют полезные вещества, остаются сочными и хрустящими. И обязательное условие приготовления таких блюд — постоянное помешивание, так как огонь очень сильный.»
В общем, Венерочка, спасибо за рецепт, за твою харизму и желание тянуться к тебе и твоей кулинарии.
Остальным рекомендую, попробовать этот потрясающий вариант подачи обычных баклажан.

Читать далее

Овощи под грилем

Последнее время для своих рецептов я стала искать вдохновение не только в мамином блокноте или кулинарных книжках, но и в такой популярной в Европе социальной сети, как Pinterest. Итогом одного из таких поисков стал сегодняшний рецепт. Правда, там, вместо охотничьих колбасок были креветки.
У меня дома были все ингредиенты, кроме этих самых креветок, а попробовать хотелось очень-очень. Тем более, до этого я ни разу не запекала кукурузу в духовке. Поэтому, было решено заменить креветки, на колбаски и не ждать случая, приступить к приготовлению «не отходя от планшета».
Блюдо действительно получилось невероятно ароматным и вкусным. После этого мы повторяли его уже несколько раз и, кстати, ни разу не пришло в голову использовать креветки. Настолько нежными и ароматными получаются овощи и мясо. Поверьте, на слово, это невероятно. Поэтому очень рекомендую вам, как альтернативу попробовать и такой вариант запекания овощей в духовки.

Читать далее