Швабский пирог с черной смородиной

Когда я увидела этот рецепт, сезон красной смородины уже прошел. У нас, в Молдавии он очень короткий. Если еще черная смородина длится две-три недели,то красную смородину можно встретить на рынке (по вменяемой цене) буквально в одни выходные. Как я уже писала выше, на это рецепт я наткнулась когда уже не только красная смородин закончилась, но и черная была на исходе. А в оригинальном рецепте в пироге используется именно красная смородина. Но, такого пирога я не делала никогда, я еще никогда не заливала фрукты белком,обычно это сливки, карамель, тесто. Но не белок. Поэтому, несмотря на то, что я отступаю от рецепта (а я это ОЙ, КАК НЕ ЛЮБЛЮ!), я решила что для пробы сделаю его из черной смородины, и если понравится, зимой разморожу горсть красной смородины и обязательно повторю его на бис!
P.S. забегу чуток вперед и скажу, что я решила, что таки буду его повторять!

Ингредиенты:
Мука — 2 стакана + 1,5 ст.л
Сливочное масло — 125 гр.
Сахар — 220 гр.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Яйцо — 3 шт.
Крахмал — 1 ч.л.
Смородина — 600 гр (в идеале красная, но в этот раз у меня черная)

Приготовление:
1. Кладем в миску муку (2 ст.), 100 гр сахара , сливочное масло (125 гр.),  разрыхлитель (0,5 ч.л.) и щепотку соли.
2. Белки отделяем от желтков.
3. Желтки (3 шт.) добавляем к муке, маслу и сахару, белки убираем в сторону.

(Все рекомендуют остужать белки перед взбивание, но у меня почему-то ни разу холодные белки не взбились, поэтому я всегда согреваю белки, а если мне безе надо срочно, а я не успеваю их согреть, тогда взбиваю их на водяной бане.)
4. И так, возвращаемся к тесту, соединяем желтки (3 шт) со сливочным маслом (125 гр), мукой (2 ст.),  сахаром (100 гр.)  разрыхлителем (0,5 с.л.) и солью (щепоткой). Замешиваем песочное тесто.
5.Формируем из него шар, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник.
6. В этот раз у меня свежая смородина, но если вы используете замороженную, то рекомендуется выложить ее на дуршлаг, облить кипятком и на минут 10 оставить стекать. После чего рассыпать на бумажное полотенце, чтобы немного подсушилась.
7. Белки взбиваем до крутых пиков, постепенно добавляем к ним оставшийся сахар (120 гр), разрыхлитель (0,5 ч.л.) , муку (1,5 ст.л) и крахмал (1 ч.л.).
8. Когда белки взобьются перекладываем смородину в отдельную миску, заливаем ее белками и аккуратно перемешиваем.
9. Духовку включаем на 180 градусов. Дно и края разъёмной формы смазываем кусочком сливочного масла. Достаём из холодильника тесто и руками распределяем его по дну формы, а по краям делаем бортики.
10. На тесто выкладываем белки со смородиной.
11. Запекаем пирог в течение 25-30 минут,
Первые 15 минут выпекаем пирог на 180 градусах, а потом уменьшаем до 150-ти.
12. Готовый пирог вынимаем из духовки, полностью остужаем и только после этого вынимаем из формы.
Перед нарезанием пирога, лучше всего подержать его несколько часов в холодильнике. Потому что начинка слишком сочная, и много сока вытечет зря.

shvabskij-pirog-2

shvabskij-pirog-3

shvabskij-pirog-4

shvabskij-pirog-5

Приятного аппетита!

Швабский пирог с черной смородиной: 7 комментариев

  1. Спасибо за рецепт! Делала с красной смородиной — неимоверно вкусно!

  2. Все делала по рецепту, для теста, но оно осталась рассыпчатым, шар не получился !((

  3. Огромное спасибо за рецепт. Пирог получился очень вкусный, понравился всем членам семьи. Пекла я его с малиной и ежевикой вперемешку. Летний рецепт можно печь с любой ягодой.

  4. Супер! Рада что понравилось и что не боитесь экспериментировать со вкусами и вкусовыми сочетаниями!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s