сливочное масло

Бельгийские вафли мягкие

~ veesnaa ~ Оставить комментарий

Даже не знаю, зачем я пишу в блоге рецепт этих бельгийских вафель, заведомо зная, что мало чьи надежды он оправдает.

Начнем с того, что в книге рецептов к моей вафельнице есть два рецепта сладких квадратных вафель: венские и бельгийские. Когда мы ее только купили я была так ослеплена этими вафлями, что даже не обратила внимание какой из рецептов готовила. Вафли пеклись довольно быстро, были хрустящими, пышными, ароматными и невероятно вкусными. Потом было много других рецептов вафель, но обычно это были обычные тонкие вафли, которые я сворачивала или не сворачивала в трубочки.

Когда мне надоели тонкие вафли, я решила вернуться к толстеньким квадратикам и снова решила испечь первый, попавшийся на глаза рецепт. Когда же я начала готовить, первое что меня в нем смутило, это то, что вафли пеклись 10-12 минут с одной стороны. Если еще снизу они румянились и пропекались, то сверху они оставались мягкими, бледными и вообще на вид казались сырыми, приходилось их переворачивать и ждать еще по 8-10 минут. (вы вообще вдумайтесь в это слово – переворачивать вафли в вафельнице с двумя сторонами нагрева)

Я даже начала грешить на свою вафельницу, что она сломалась, но оказалось, что и верхняя и нижняя панель грели одинаково. Хотя вафли от этого не пеклись быстрее.

Сами вафли тоже оказались не такими на вкус, как я ожидала. Да, они были вкусные, но слишком уж мягкими. Они были в меру сладкими, если не сказать — почти не сладкими, точно уж не для сладкоежек.

Теперь я точно могу сказать — бельгийские вафли на любителя, венские вафли — мой фаворит. Читать далее →

Косичка с корицей и сахаром

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Это дрожжевое тесто, наверно самое быстрое и легкое из всех, которые я только знаю. Особых усилий чтобы его замесить не требуется. Раскатывается оно тоже достаточно легко. Для меня этот рецепт оказался просто песней.
При том, что я не перестаю повторять, что очень люблю возится с тестом и готовить сладкую выпечку, я не очень радуюсь когда приходится связываться с дрожжевым тестом. Наверно потому, что оно требует не малых сил при замешивании, а мне их не хватает. Комбайна для теста я меня нет, поэтому приходится все делать руками и искать свой идеальный рецепт дрожжевого теста.
Но, кроме того, что тесто очень не капризное и легкое в приготовлении, сам венок получается достаточно праздничным и веселеньким. Первый раз, для пробы я приготовила его летом, но все кто попробовал сказали, что это зимняя выпечка.
Во-первых, смесь корицы  и орехов – чисто зимнее сочетание, которое конечно вкусно в любое время года, но зимой особенно!!!
Во-вторых, форма. Он такой рождественский, такой торжественный. Достойное украшение любого праздничного стола ЗИМОЙ.
В любом случае, вы ничего не теряете, если попробует его испечь на один из ближайших праздников или в любой из выходных дней – сделав самый обычный день необычным и волшебным!!!

Читать далее →

Немецкий брецель

~ veesnaa ~ 4 комментария

Помню смотрела я несколько лет назад какое-то кулинарное шоу, по типу «мастер шеф» и там готовили какую-то выпечку, варили ее в соде и называли ее крендели. Эхххх если бы я тогда смотрела телевизор, а не слушала бы темечком, о чем там говорят. Тогда бы я знала, что это не крендели, а брецели, и не просто брецели, а немецкие брецели.

Мне было очень интересно попробовать их приготовить, особенно манил процесс варки теста, а потом его запекания. Удивительно, правда? Вначале отварить, а потом запекать. Это сейчас гугл все знает, а тогда может он и знал о чем шла речь, но те рецепты кренделя, которые он предлагал не варились, а сразу запекались, А, я такие уже не хотела, мне не нужны были легкие пути. Я хотела, как настоящие кулинары, вначале сварить, потом испечь!

Прошло несколько лет, но идея приготовить тесто, которое надо перед запеканием сварить не давала мне покоя. А потом, случайно, в Instagram я увидела фотографию этого самого кренделя, с подписью брецель…. И понеслось.

Я искала рецепт на сайтах и смотрела видео на youtube, пока наконец не созрела и не решилась. Готовиться брецель, на самом деле не сложно, но требует определенной доли терпения.

Сейчас у меня уже есть книги из серии #инстакулинария и в одной из книг, кстати, есть рецепт брецеля, только на мой взгляд, там больше возни, мой рецепт будет по-проще. Хотя, если бы я начинала с книжного рецепта, то наверно, так же считала его идеальным!

Читать далее →

Пирог Киш Лорен с курицей и грибами

~ veesnaa ~ Оставить комментарий

UPgrade рецепта от 16 января 2015 г.

Я много раз говорила, что не готовлю одно и тоже блюдо по несколько раз. Да, не готовлю, почти не готовлю. За исключением нескольких пирогов, которые пользуются особой популярностью в нашей семье. К таким пирогам можно отнести киш. Киши это мое спасение. В наступающем году в блоге появиться, еще как минимум три варианта киша. Есть еще две идеи, одну я даже как-то попробовала, но не знаю, как так получилось, что мы его съели раньше, чем я успела сообразить что его надо сфоткать. Сырный киш — это нЕчто…. Но об этом в другой раз.

Сегодня я повторяю любимое лакомство моего мужа и кумушки — лоранский пирог с курицей и грибами. Для меня это настоящая находка. Надоели бутеры — запекла с вечера этот киш, утром кусочек с чаем отрезала и накормила мужа белковой, сытной едой. Захотела сделать кумушке приятно, испекла ее любимый киш с курицей и грибами, пригласила ее на бокал вина чай или сама напросилась, и настроение у нас обеих просто божественное.

Сегодня я поделюсь тем, как упростила себе его приготовление. Конечно, технология приготовления, всегда останется технологией, но время все же дороже, особенно если ты не домохозяйка, а женщина при деле 🙂

Читать далее →

Печенье на палочке с клубничным вареньем

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Идею и основу этого печенья я позаимствовала в книге Насти Понедельник «Вкусный Понедельник. Готовим на раз-два!». Скажу честно, готовила я это печень два раза. Первый раз точно следуя инструкциям книги, второй раз уже используя свой опыт и интуицию. Не знаю, какой консистенции у Насти был джем и почему он не потек, но у меня он практически весь вытек из печенек, запачкал силиконовый коврик для выпечки, подгорел и завонял всю кухню.
Второй раз я  уже была по-умнее, и перед тем, как «начинить» печеньки, заварила джем с крахмалом (как это сделать я подробно описала в инструкции к приготовлению).
Но, в общем и целом, такая интерпретация привычной сладости была воспринята детками на Ура! Им было интересно, что не только Chupa-Chups может быть на палочке, но и печенье. К тому же тесто тоже весьма непривычной текстуры, совершенно не напоминает стандартный вкус печенья, не акцентирует внимание на себе, а скорее на оборот, подчеркивает вкус джема и интригует дизайном.

Читать далее →

Печенье через мясорубку в домашних условиях

~ veesnaa ~ 5 комментариев
Печенье «хризантема» или проще говоря «печенье через мясорубку» самое простое и самое распространённое печенье советских хозяюшек. Хотя, то что оно так было популярно в советское время, сейчас вызывает у меня смутные сомнения.
Дело в том, что у моей мамы это было «коронное» печенье, которое никогда не выводилось из дома. Заканчивалась одна партия, мама пекла другую. Любила она это печенье за то, что с ним совершенно не было возни. Утром, быстро-быстро замесил тесто, завернул его в пакет и оставил до обеда. В обед шмык-шмык, пропустил через мясорубку (у нас всегда была электрическая мясорубка) и все, в течении часа гора печенья была готова, а мама была абсолютно свободна.
Особенно классно было на школьные праздники, мама пекла его много, все этим печеньем восхищались, а в подтверждение своим словам съедали его первым. Были некоторые мамочки, которые подходили и спрашивали рецепт, а были странные женщины, которые в порыве восхищения расхваливали мамино терпение накрутить и выложить одинаково тонкие колбаски в красивый цветок.
Боже мой, как меня, тогда еще ребенка удивляла эта «серость». Вот искренне не понимала, неужели кто-то мог не знать, что это печенье через мясорубку. И ничего в нем особенного нет и вообще оно уже сильно надоело. Это сейчас я понимаю, что надоедало оно нам, а людям, которые пекли что-то своими руками несколько раз в год и, то на школьные праздники, это печенье, действительно, казалось произведением искусства.
Поэтому, сейчас когда блогеры говорят …советская классика – печенье через мясорубку, меня одолевают сильные сомнения на счет классики. Для кого оно классика, кто честно скажет, что знать его не знал до появления интернета??? Конечно никто…. (во всяком случае, мне так кажется)

Читать далее →

Торт медовик на сковороде

~ veesnaa ~ 5 комментариев
Торт, который влюбляет в себя с первого кусочка. В блоге уже есть и просто торт на сковороде,  и просто медовик, но вот медовика на сковороде еще не было ни в блоге, ни в моей практике.
Готовится торт быстро. От начала приготовления, до того момента когда я убрала его в холодильник пропитываться ушло не более 3 часов. Если все сделать правильно, коржи получаются мягкими, но в тоже время слегка хрустящими, а в сочетании с нежнейшим кремом и текстурой орехов с фруктами – это просто бомба. Кусаешь и понять не можешь, что такое нежное, сладкое тает во рту, оставляя,  в качестве финальной ноты для послевкусия кусочки орешков.
Этот торт я приготовила своей мамуле на день рождения. Зная что она очень привередливый человек, мне было сложно подбирать для неё рецепт. Хотелось чтобы торт был и вкусным и легким одновременно. С минимальным количеством крема, не перегружен украшением и в тоже время вызывал аппетит. Задача для современных тенденций не самая легкая, но при правильном подходе вполне выполнимая. При том, что я не успела сфотографировать его в целом виде, а для фото мне достался кусочек переживший непростую транспортировку, все равно в разрезе видно, что торт выглядит очень аппетитно.  И поверьте мне, не только выглядит.
Правда в оригинальном рецепте сливы сочетали с инжиром. У меня инжира не было, поэтому я заменила его орехами. Что добавило текстуры и, на мой взгляд изюминки тортику. Вы можете использовать любые любимые фрукты и ягоды, думаю что вкуса это не испортит, а наоборот сделает его еще более необычным и неповторимым. Не как у всех!

Читать далее →

Пирог со сливами и сыром

~ veesnaa ~ 6 комментариев
Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.

Читать далее →

Заливной пирог с грушами

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Многие знаю и любят «цветаевский пирог», по сути (давайте будем честными) это сладкий киш с яблоками. Но, когда яблок в доме нет, а без дела пропадают твердые груши, которые и на компот не пустишь, потому что столько не выпьешь (я не люблю закручивать компот на зиму, предпочитаю варить зимой по факту, но зарекаться, что никогда этого не делаю и не буду делать не стану). Так вот. Груши пропадают, ингредиенты для теста всегда найдутся, а начинку решила собирать из того, что есть. А были у нас груши, да сметана, даже яиц в доме не оказалось.
Для вкуса решила добавить орехи, я добавила грецкие, но думаю, что с миндалем будет еще вкуснее. Но, еще раз рекомендую их прогревать на сковороде. После тепловой обработки орехи раскрывают свой вкус, отдавая блюду неповторимый аромат.
По факту пирог получился довольно вкусны. Надо сказать не обычным, наверно из-за сочетания орехов и груш. Тесто в этом пироге, как всегда хрустящее и рассыпчатое, а заливка нежная и сладкая. В любом случае, его можно описывать любимы словами и прилагательными сколько угодно, но пока не попробуешь никогда не узнаешь, насколько он прекрасен и оригинален.

Читать далее →

Классический рецепт сладкой колбасы

~ veesnaa ~ 4 комментария
Шоколадная колбаса – один из самых популярных и быстрых десертов на всем советском и пост советском пространстве. Эта колбаса продавалась во всех магазинах и готовилась всеми хозяюшками, просто в безумных количествах (во всяком случае в нашем дворе).
Помню как мы ходили от одной мамы к другой и клянчили эту колбасу в обмен на обещание вести себя хорошо, не лазить по деревьям, заборам и крыше беседки. Мамы нашего двора знали, что в любой момент дети могут прийти к ним домой попить воды и не только,  на обед или полдник и колбаса должна была быть, в качестве десерта к чаю или молоку. В противном случае будут вздохи, охи и долгие рассказы, что у другой, чьей-то мамы, эта колбаса есть и лучше бы пошли на к ней…. А какой маме это приятно слышать, конечно никакой  Поэтому шоколадная колбаса была у всех.
Но, были и те мамы, которые работали, и не успевали/не хотели делать эту колбасу сами, и чтобы хоть как-то избавиться от ноющих детей (особенно чужих), они покупали «магическую» шоколадную колбасу палками и держали ее на верхней полки в холодильнике, чтобы свое чадо не съела ее раньше времени.
Странное было время… и странное и страшное и в тоже время доброе и хорошее. Мало того, что сейчас дети не гуляют во дворах, я даже представить себе не могу, чтоб малышня вот так слонялась по квартирам, как делали это мы.
А еще, вот честно слово, до сих пор не могу понять феномен этой сладости, но мой муж, разбалованный выпечкой и десертами, до безобразия, нет – нет, а попросит приготовить ему на утро «шоколадную колбасу».
Удивительно, правда?

Читать далее →