Представьте себе аромат свежей зелени, нежных, чуть хрустящих баклажанов и сочных овощей, пропитанных лёгким пикантным маринадом. Этот салат готовится всего за сутки, а результат — будто из домашнего ресторана: сбалансированная кислинка, тонкая сладость, свежесть укропа и петрушки. Лёгкая тепловая обработка позволяет баклажанам сохранить нежность, а моркови и перцу — их яркую текстуру и вкус.
Готовить его — одно удовольствие: всё просто, быстро и без лишних хлопот. А подавать можно с чем угодно — с ароматным мясом, рыбкой на гриле, рисом или даже с горячей картошкой. В холодильнике такая закуска хранится несколько дней, становясь только вкуснее. Идеальный вариант для летних пикников, праздничного стола или сытного ужина в кругу семьи.

Ингредиенты:
Овощи:
Баклажаны – 500 гр.
Лук репчатый – 165 гр. (1 шт)
Морковь – 120 гр. (1 маленькая шт.)
Сладкий перец – 115 гр. (1 шт.)
Чеснок – 2-3 зубчика
Укроп и петрушка – несколько веточек

Маринад:
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Растительное масло – 50 мл.
Уксус 9% — 50 мл.

Отдельно
Вода – 2 л.
Соль 2 ч.л.

Приготовление:
1. Лук нарезаем полукольцами, чеснок тонко шинкуем.
2. Морковь и сладкий перец нарезаем соломкой (я морковь натерла на терке для корейской моркови)
3. Укроп и петрушку мелко шинкуем. Соединяем все вместе.
4. Отдельно смешиваем уксус, растительное масло, соль и сахар.
5. Баклажаны нарезаем соломкой.
6. Кипятим воду, солим. Припускаем баклажаны в горячей воде 3-4 минуты. Сливаем воду, даем ей стечь, и горячими добавляем к остальным овощам.
7. Заливаем маринадом, перемешиваем.
8. Даем овощам чуть-чуть остыть, перекладываем в банку, закрываем крышку и остужаем. Убираем на сутки в холодильник.
9. Через сутки можно есть.
Получается очень вкусный баклажановый салат, прекрасно сочетающийся с мясом, рыбой на гриле, рисом или вареной картошкой.

Приятного аппетита