Пирог, с которым, конечно, надо повозиться. Спланировать его приготовление заранее, но конечный вкус того стоит. Нежный и сладкий крем в сочетании с ароматной и кислой малиной не оставят равнодушным ни одного сладкоежку. Летний десерт, который с легкостью можно обыграть с яблоками и корицей и сделать зимним. А можно использовать замороженную малину. Малину вообще можно заменить на вишню… и будет еще вкуснее.
Экспериментируйте!

Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука – 300 гр.
Творог (лучше использовать риккоту) – 180 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Соль – щепотка

Для крема:
Молоко – 500 мл.
Сливочное масло – 25 гр.
Крахмал кукурузный – 40 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 10 гр.
Яйцо – 3 шт.
Соль – щепотка

Для начинки
Малина – 200 гр.

Пирог рассчитан на форму диаметром 27-28 см.

Приготовление:
Начинаем с приготовление крема.
1. В кастрюльке смешиваем молоко, сахар, крахмал, ванильный сахар, соль. Перемешиваем чтобы не было комочков и ставим на медленный огонь вариться, постоянно перемешивая венчиком. Как только крем закипит, варим еще 2 минуты и снимаем с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем до его растворения. Переливаем крем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остужаться.
Для теста:
2. Муку просеиваем с разрыхлителем.
3. Отдельно смешиваем яйца, творог, сахар, мягкое сливочное масло и соль. Хорошо все перетираем вилкой.

Важно!!! Творог должен быть однородным, в этот раз я его не протерла через сито и в тесте чувствовались комочки творога, поэтому рекомендую брать риккоту.

4. Добавляем к творожной массе муку и замешиваем мягкое тесто. Вначале вилкой, потом не долго руками. Тесто липнет к рукам, поэтому не добавляйте лишней муки, не забивайте тесто.
5. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, распределяем по ней тесто влажными руками. Формируем бортики.
6. В отдельной миске взбиваем оставшиеся яйца. Вводим их в остывший крем. Перемешиваем до однородности.
7. Добавляем в крем часть малины и аккуратно перемешиваем. Выливаем крем в заготовку для пирога, сверху распределяем оставшуюся малину и отправляем пирог в разогретую до 180 С духовку. На 45-60 минут до золотистого цвета, середина пирога должна подрагивать — это нормально.

Пирог не вынимаем из формы, остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на ночь для полной стабилизации начинки.
Утром разрезаем и наслаждаемся!