Вепрево колено самое знаменитое блюдо Чехии. Именно его вспоминаешь, когда думаешь о чешской кухне. Именно его хочется приготовить, когда видишь на прилавке свиную рульку. Именно о нем я сегодня подумала, когда меня спросили, что приготовить из свиной ноги, которую обычно берут на холодец. Именно этот рецепт первым мне пришел в голову, вкусовые рецепторы вспомнили всю гамму вкусов, а нос буквально ощутил запах.

Да, с этим рецептом надо повозиться, но для новогоднего стола оно того стоит, поверьте мне.

Ингредиенты:
Свиная рулька — 1 шт.
Пиво — 2л.

Пряная смесь №1:
Перец черный, душистый — 10 горошин
Имбирь свежий измельченный — около 2 см.
Майоран — 1/2 ч.л.
Петрушка — 1 ч.л.
Лавровый лист — 5 шт.
Тмин (зерна) — 1/3 ч.л
Соль — 1 ст.л.

Пряная смесь №2
Растительное масло — 1-2 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Мед — 1 ст.л.
Соевый соус — 20 мл.
Черный молотый перец — 1/2 ч.л.

Приготовление:
1. Рульку помыть, если надо поскоблить под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
2. Уложить рульку в кастрюлю с высокими бортами, посыпать пряной смесью №1 и залить пивом.
3. Накрываем кастрюлю с рулькой крышкой и варим на медленном огне около трех часов (зависит от размера рульки) если это цельный кусок, то три часа, если кусочки, то хватит и двух..
4. По истечении трех часов перекладываем рульку на противень.
5. Пока она чуть-чуть остывает, готовим пряную смесь №2. Для этого натираем чеснок на терке, добавляем мед, соевый соус, черный молотый перец и растительное масло. В форму для запекания выкладываем квашеную капусту, сверху рульку, обмазываем ее смесью №2. Накрываем фольгой и отправляем в духовку.
6. Запекаем рульку около 1,5 часа при температуре 180С, за 20 минут до готовности снимаем фольгу. Если надо, в конце добавляем на противень несколько ложек оставшегося пивного бульона. Это необходимо, чтобы капуста не «пересохла» и не пригорела, а так же слегка увлажнить рульку.
7. После приготовления, перекладываем рульку на блюдо, даем ей постоять 20-30 минут и можно наслаждаться.

Видео инструкция TikTok
Видео инструкция Instagram

Приятного аппетита!