Бисквитный рулет с халвой

Среди моих знакомых очень много девочек, которые умеют делать бисквитный рулет. Больше всего меня удивляло то, что для них это обычная, стандартная воскресная выпечка к чаю. Для меня же, всегда казалось, что бисквитный рулет – это верх кондитерского мастерства. Мало того, что его надо правильно испечь, не передержать/пересушить, чтобы он не потрескался, но в то же время пропечь, чтобы он не был сырым. Потом его надо свернуть, да еще и с начинкой. Честно, больше 10 лете я считала что у меня ручки не и того места растут для таких сложных десертов. Кстати да, зефир,
не сложный десерт, а вот рулет, мне казался сложным. Пересмотрев множество видео уроков и наконец решившись я поняла, что очень глупила что не попробовала сделать бисквитный рулет раньше. Сложного в этом ничего нет, главное не бояться и делать. Если кто-то, так же как я, думают, что бисквитный рулет – это тяжело и сложно, не думайте, не повторяйте моей ошибки, просто попробуйте и с испеките вместе со мной, по моему рецепты и вы поймете, что были не правы!

Читать далее

Творожные булочки с корицей

Муж сказал, что этот рецепт не для блога, но я решила, что эти пряные воздушные печенья обязательно найдут своих поклонников.

Если говорить об этих пряниках, я бы сказала, что это не творожные пряники, а пряные печенья в восточном стиле. А , что ещё готовить осенью если не пряные чаи и выпечку.

Почему ещё я решила, что эти печенья должны быть здесь… пару дней назад ко мне приходила в гости подружка, был туманный, пасмурный осенний день, но мы все равно решили что надо прогуляться и подышать хоть и влажным, но пока ещё тёплым воздухом. По традиции мы пошли в мою любимую кофейню за стаканчиком традиционного латте, но бариста (дядечка знающий меня не первый день, я у него постоянный клиент) говорит: зачем кофе??? Сегодня такой день-чайный. Посмотри на туман, в такой день пьют чаи. Тем более у нас новое меню. Мы согласились. Мы выбрали чай с имбирем, апельсином и ещё не знаю чем, потому что дядечка не готовит, а творит. А к чаю он от себя, как постоянную клиентку, угостил нас крафтовыми печеньями из Истанбула. Печенья были мягкими, воздушными, пряными, с четким ароматом корицы, имбиря, кардамона чайной розы и розового перца. Они были обалденными.
Когда я испекла эти печенья, хоть у них и была другая форма и текстура они очень напомнили мне те стамбульские печенья. Поэтому я решила, что они должны быть в блоге, хоть и не очень понравились главному дегустатору.

Читать далее

Паштет из печени и мяса

В блоге уже есть три варианта паштета, как мне казалось на любой вкус. Правда все три паштета исключительно печеночные, отличающиеся между собой дополнениями к печени. В одном это сливки, в другом лук, а третий, вообще современный — со сливочным сыром.

Но, сегодняшний пашете кардинально другой. Во-первых, он может храниться несколько месяцев, во-вторых, он готовиться в духовке в стиле slow cooking, в-третьих, и наверно, с этого и надо было начинать – ингредиенты. Кроме печени в нем есть и сало и мясо, но удивительнее всего ни одного их этих ингредиентов не чувствуется. Да, когда ты кушаешь этот паштет ты понимаешь что ешь мясо, но какое именно и в каком количестве вообще не понятно. Запаха печени нет вообще, словно ее не существует (идеально для разборчивых детей), сало совершенно не дает лишнего жира, а скорее наоборот балансирует вкус сухой печени и сочного мяса. Да что там сало балансирует, у этого паштета идеально сбалансированный вкус в целом.

Да, с ним надо не много повозиться, но на выходе получается много, сам паштет вкусен и он того стоит, а уж о пользе я вообще молчу, сало – это селен, печень витамин В, мясо и яйца это белок. Едим и становимся счастливее и здоровее с каждым укусом. Читать далее

Турецкая сладость ревани

Как и обещала – второй рецепт знаменитого турецкого ревани. Мы в Турции не были, и про кухню, традиции и вкусовые пристрастия можем судить исключительно из фильмов, сториз, влогов и рассказов друзей.
Турция удивительная, волшебная страна, но к сожалению не наша. Нас как-то по большей части тянет в Европу, хотя турецкую кухню мы очень любим и уважаем. Поэтому пробуем ее не только в заведениях, но и стараемся что-то приготовить дома сами. В этот раз у нас ревани с апельсиновым сиропом.
Эта версия ревани, в отличии от прошлой, по вкусу чем-то напомнила мне манник, но все же он более рыхлый и влажный, а значит более вкусный. Хотя опять таки, на вкус и цвет…
Как пишут в разных источниках, такой вариант более популярен на берегах Эгейского моря. А, значит он пахнет солнцем, морем и беззаботным бризом…
Кстати, про Эгейское море, помню, что видела этот вариант ревани в Греции, их там вообще миллион миллиардов видов. И они не скрывают, если какой-то из вкусов позаимствован у турецких соседей.
Следуя традиции, я постаралась нарезать его ромбиками, но почему-то они у меня больше напоминают квадратики. За это, сразу приношу свои извинения. Но, за то за вкус мне не стыдно. Он прекрасен и великолепен. Точь в точь, как на море…

Читать далее

Хачапури по мегрельски рецепт

Даже не знаю, отнести этот рецепт к несладкой выпечки, закускам или домашнему хлебу. В Грузии, это безусловно хлеб, даже название говорит само за себя: «хача» (творог) и «пури» (хлеб). Но, у нас он отлично идет в качестве закуски или дополнению к кефиру на полдник. При этом, мегрельские хачапури украсят любое первое блюдо вместо хлеба, булочек или пампушек.
Традиционно, в этом рецепте используется имеритинский сыр, но я такой у нас в магазинах не нашла, поэтому решила ограничится тем, что есть и использовать сулугуни. Хотя, думаю, что если бы даже заменила его нашей, молдавской, традиционной коровьей или овечьей брынзой, то тоже было бы вкусно. Судя по картинкам и описанию из интернета, они очень похожи. Но, я решила, раз уж замахнулась на Грузинский рецепт, значит и продукты буду использовать максимально грузинского происхождения.
Так же, пока я готовила этот рецепт, я узнала, что вкуснее всего хачапури получаются на сыворотке, да, что там вкуснее, в Грузии только сыворотку и используют. Но, мне негде было взять сыворотку, поэтому я буду использовать смесь воды и молока. Если же вы, до того как собрались готовить хачапури делали творог  или сыр и у вас осталась сыворотка, вы смело можете использовать именно ее. Будет гораздо вкуснее и аутентичнее.

Читать далее

Папанаш

Все лето в самоизоляции моя подруга молдаванка кормила меня удивительными блюдами национальной кухни. Она научила меня крутить молдавские плацинды , запекать бабэ нягрэ  и теперь дошло дело до папанаш. Она готовит их часто и честно говоря, она ими нас угощала несколько раз, пока мне стало уже просто не удобно брать. После долгих уговоров она, наконец согласилась и меня научить готовить этот вкуснейший десерт гето-дакской цивилизации.
Честно говоря, пока я поедала эти папанши меня мучали сомнения, что уж очень сильно они похожи на наши творожные пончики, но когда мы с ней вместе приготовили и я записала рецепт все сомнения отпали. Да, это наши творожные пончики, только в другом исполнение. Во-первых у них совершенно другая форма, что кстати немного влияет на вкус. А, во-вторых, в Молдове и Румынии их подают со сметаной и смородиновым вареньем, в отличии от нас, которые поедают их  с медом и орехами.
Честно, я не против изменить форму, которая не изменит сути и насладиться визуально новым блюдом. Главное, чтобы вкусно было.

Читать далее

Классический салат цезарь пошагово

Эта пандемия сильно изменила нашу жизнь. Во-первых мы остались без отпусков, моря и нормального отдыха. Нам пришлось изучать красоты своей страны. Нас лишили возможности не только путешествовать и открывать для себя новые горизонты в виде мировых достопримечательностей, магазинов и даже пресловутых ресторанов. Большую часть лета мы не могла пойти в ресторан даже в своей стране, я не говорю чтобы съездить в соседнюю (Любители метнуться на мидии в Одессу поймут). Пришлось учиться готовить даже тем кто ни разу не зажигал дома плиту, а стояла она у них исключительно для красоты. Тем кто умел и практиковал домашнюю кухню пришлось изучать новые рецепты, те, за которыми обычно ходят в рестораны.
Например, мы очень редко дома готовим такие вещи как бургеры, роллы, лазанью, пиццу и почти всегда, в какое бы заведение не пришли пробуем салат цезарь. Хотя дома мы его готовим почаще чем вышеперечисленные яства.
Пандемия приучила меня готовить любимый салат дома не по особым случаям, а когда захочется. Я несколько раз показывала процесс в стори  в Instagram и каждый раз у меня спрашивали рецепт. Хуже всего то, что универсального рецепта нет. Каждый раз я все ингредиенты кладу на глаз. Все очень примерно. И раз от раза я могу что-то вообще забыть и не положить. Каждый раз отзывов на салат все больше и больше, обещаний поделиться не только картинками тоже. Поэтому готовила сейчас, как в первый раз, все взвесила, записала и постаралась не забыть. На классику не претендую, но на авторство точно!

Читать далее

Яблочный пирог с корицей

Когда я была маленькой, моя бабушка говорила, что до яблочного спаса есть яблоки нельзя. Не знаю почему, но когда наступал август, и на рынках появлялись первые яблоки мне их всегда безумно хотелось, но мама, до 19 августа никогда их не покупала, говоря — до яблочного спаса есть яблоки нельзя. Кстати, если кто-то знает почему старые люди так говорят, поделитесь.
Сейчас я выросла и могу позволить себе делать все что вздумается когда только захочется, но почему-то, как в том анекдоте много уже не хочется. Август позади, яблоки давно уже есть в продаже, но страх что до 19 августа их есть нельзя сидит твердо и глубоко. Сегодняшний пирог это мои первые сезонные яблоки, наконец можно отвести душу и наесться ими вдоволь. Я решила испечь пирог, а из очисток сварить 2 чашки компота, вместо чая.
Пирог получился божественно вкусный, уж не знаю то ли тоска по яблокам всему виной,  то ли пирог действительно необычный, А, может быть и то и другое, поэтому настоятельно рекомендую обязательно попробовать.

Читать далее

Киш с баклажанами

Муж сказал, что это самый вкусный киш, который мы когда либо делали. Вкуснее любого куриного, грибного или сырного. Как я уже говорила, во Франции существует огромное множество разновидностей заливного пирога. Начинки могут быть любыми. Конечно, есть классика, как например «киш с курицей и грибами» или «киш с беконом» — это можно даже сравнить эти виды пирогов с итальянской пиццей «Маргаритой».  Но, а дальше, кто во что горазд. Например, в Италии меня поразила и если честно, больше всех понравилась пицца с картофельным пюре и грибами. Это пицца была приготовлена не по классическому рецепту, а как нам объяснила русскоговорящая официантка, владелец (он же и повар, и кассир, и даже временами официант) постоянно сам придумывает начинки для пиццы. Готовит, продает, люди пробуют и тем самым спрос на вкусы создает идеальное меню для пиццерии. А пиццерия у него не то что бы маленькая по нашим меркам, а малюсенькая. За то из-за толпы клиентов, в ней не протолкнутся.
Тоже самое касается и кишей во Франции. Есть классика, а есть фантазия, у нас бы сказали: «все что было в холодильнике». Но, давайте будем честными, не всегда все что есть в холодильнике идеально сочетается между собой. И этот заливной пирог тоже не тот вариант, когда все есть в холодильнике, даже летом. Но, если докупить то, чего не хватает, результат вас поразит. Этот будет как раз тот рецепт киша, который будет хотеться повторять снова и снова, вот увидите.

Читать далее

Бабэ нягрэ

Если вы, были в Молдове и не попробовали наш знаменитый десерт бабэ нягрэ, считайте что вы здесь вообще ни разу не были.
Я прожила здесь 34 года, прежде чем мне довелось его попробовать. Если честно, я о нем слышала очень много, но из моих знакомых никто как-то не угощал (только хвастался и презрительно удивлялся, что мы его не пробовали, живя здесь столько лет). В заведениях я всегда предпочитала классику или что- то европейское. Но, однажды мы были в одном кафе на традиционном молдавском ужине,  и там подавали этот знаменитый на всю страну десерт.
До сих пор помню свое удивление, от того, как все им восхищались. После этого было еще несколько дегустации в разных ресторанах, от разных поваров, но все равно мне этот десерт казался странным. Нет, он вкусный, но по мне странный. И вот, в этом году, одна моя подруга, сидя в карантине, решила меня заинтриговать и говорит: я готовлю одну вкусную штучку, если получится я тебя угощу. Ты заценишь… И правда, под вечер она пришла к нам с тарелкой полной кусочками десерта бабэ нягрэ. Честно говоря, я чуть в обморок не упала. Все могла ожидать, но только не это. Хотя что я могла ожидать от человека, у которого почти все домашнее меню это румынская кухня, и одно блюдо вкуснее другого. Кстати, это она научила нас с вами готовить настоящие молдавские плацинды и румынские пончики папанаш! Но, в этот раз действительно произошло неожиданное, произошла магия. Мы с мужем этот десерт не съели, а просто «смели» с тарелки. Удивительно, после четвертой или пятой дегустации, мне наконец понравился самый знаменитый молдавский десерт. Наверно именно в руках и в тарелке моей подруги происходила магия и волшебство. Я осталась в таком восторге, что попросила ее научить и меня. А теперь я делюсь рецептом с вами в своем блоге и оставляю, конечно же его и для себя. Чтобы в любой момент когда нам захочется повторить его на раз-два и получить великолепный результат!
P.S. все пугают невероятной сложностью процесса приготовления. Не верьте, все врут! Готовится он легко и не так уж и долго как многие рассказывают. Цену набивают

Читать далее