Закуска из болгарского перца и помидоров

На днях, я готовила жареные перцы с закуской из помидор и показывала этот процесс в сториз в своем Instagram  В Молдавии и Румынии это блюдо считают своим национальным, но на самом деле сложно сказать чью оно. Оно есть и в Балканской кухне, и в Ближневосточной и даже встречается в средиземноморской. Я бы сказала, что это блюдо жарких стран. Отличная летняя закуска. В жаркий летний день с кусочком хлеба – самое то. Так вот… пока я готовила мне поступило много комментариев и вопрос от девочек живущих за границей. Начиная от вопросов про сковороду (я жарила на сковороде газ-гриль с дыркой, такой специальный бублик), заканчивая вопросами про степень тушения соуса, специи и т.д. Это-то и навело меня на мысль, что для нас, молдаван это обычное блюдо на каждый день и скорее всего, читатели из Молдовы даже не заглянут в статью, а для кого-то, возможно это целый новый кулинарный мир. Так же, как салат «капрезе» , для них, итальянцев это просто ежедневный салат, просто помидоры с сыром моцарелла и оливковым маслом, они от него не падают в обморок, так же как и от салата «панцанелла»  они просто их едят ежедневно, не то что мы … О, капрезе… О, Белла Италия…. О, белиссимо… это просто салат
Сегодня у нас настоящий шедевр из жарких стран, от которого, я обещаю вы упадете в обморок. Просто и вкусно, особенно с бокалом розе.

P.S. Я не готовила это рецепт заранее, все получилось спонтанно, само собой, фото взяла из сториз. Без фотофона и света. Просто LIVE, просто как есть…
Видео процесса можно увидеть в TIK-TOK

Читать далее

Суп с фрикадельками из куриного фарша

Звонит мне как-то на днях мама и говорит, что ей приснился рецепт супа. Я чуть не упала в обморок от этого заявления.  Говорит что она теперь знает, какой ингредиент надо положить во фрикадельки, чтобы качественно украсить их вкус.
Скажу честно, что первыми блюдами меня сложно удивить. В детстве мама не ограничивалась простым супчиком или борщиком, у нее ассортимент был по богаче  чего не скажешь сейчас обо мне. В любой непонятной ситуации, когда надо первое я готовлю или заму или какой-нибудь борщ: с капустой (удивительно, а рецептика то и не нашлось),  без капусты , со свеклой и фасолью  или без. Но, мамино заявление, что она придумала новый суп, с одной стороны меня ошарашило, ведь мама и так знает миллион разных первых блюд, с другой – а почему бы и нет?
Купив все ингредиенты и мы приступили к волшебству приготовлению. В процессе приготовления мама была похожа на алхимика. Она порхала по кухне, вдыхая ароматы, пробуя пропорции и выводя идеальный вкус. Через какое-то время суп с фрикадельками из куриного фарша наконец был готов. Дав ему часик настояться, а всем ингредиентам соединится мы сняли пробу. И, скажу я вам действительно, фрикадельки получились нежнейшими и сочнейшими. Я даже подумала, что это фарш можно брать за основу котлеток. И даже в на следующий день, после разогрева они будут первозданно воздушнами.

Читать далее

Немецкий брецель

Помню смотрела я несколько лет назад какое-то кулинарное шоу, по типу «мастер шеф» и там готовили какую-то выпечку, варили ее в соде и называли ее крендели. Эхххх если бы я тогда смотрела телевизор, а не слушала бы темечком, о чем там говорят. Тогда бы я знала, что это не крендели, а брецели, и не просто брецели, а немецкие брецели.

Мне было очень интересно попробовать их приготовить, особенно манил процесс варки теста, а потом его запекания. Удивительно, правда? Вначале отварить, а потом запекать. Это сейчас гугл все знает, а тогда может он и знал о чем шла речь, но те рецепты кренделя, которые он предлагал не варились, а сразу запекались, А, я такие уже не хотела, мне не нужны были легкие пути. Я хотела, как настоящие кулинары, вначале сварить, потом испечь!

Прошло несколько лет, но идея приготовить тесто, которое надо перед запеканием сварить не давала мне покоя. А потом, случайно, в Instagram я увидела фотографию этого самого кренделя, с подписью брецель…. И понеслось.

Я искала рецепт на сайтах и смотрела видео на youtube, пока наконец не созрела и не решилась. Готовиться брецель, на самом деле не сложно, но требует определенной доли терпения.

Сейчас у меня уже есть книги из серии #инстакулинария и в одной из книг, кстати, есть рецепт брецеля, только на мой взгляд, там больше возни, мой рецепт будет по-проще. Хотя, если бы я начинала с книжного рецепта, то наверно, так же считала его идеальным!

Читать далее

Суп с горохом и чечевицей

Ноябрь – самое время наслаждаться пряной выпечкой, сытными салатами и густыми, наваристыми супами.
Я не люблю холодное время года, как минимум потому что постоянно мерзну, а как максимум из-за отсутствия свежих, огородных овощей, фруктов и зелени. Компенсировать это можно только ароматной выпечкой и согревающими супами, гарнирами и салатами. А, что такое согревающие супы? Это прежде всего супы сваренные на мясе с косточкой. Это хорошая зажарка и сытные составляющие.
Обычно осенью и почти всю зиму, я готовлю супы каждый день или через день и уходят они у нас, на УРА!
Этот суп, вроде бы очень простой, но произвел настоящий фурор а нашей семье. Я думаю это связанно с тем, что в бульон добавляются копченые ребрышки и два вида бобовых, без которых и зима не зима. Ну, что хватит набивать аскому, правда? Давайте готовить….

Еврейская шакшука

Понятие шакшука, на самом деле, вошло в нашу жизнь не так давно. Ну, давайте будем честными, как часто, летом, вы готовили яичницу с помидорами? Уверенна, что регулярно и ни разу не задумывались, что этот прекрасный завтрак, в Израиле, называется — шакшука. Не так ли?
В моей семье этот рецепт передаётся из поколения в поколение, и как ни странно всегда назывался шакшука. Моя мама говорит, что именно так и никак иначе яичницу готовила ее мама (моя бабушка), ту в свою очередь научила именно так делать ее мама (получается, моя прабабушка). Куда дальше уходят корни этого рецепта не известно. Но, то что он семейный, могу сказать точно.
В детстве, я не переносила шакшуку, а все из-за одного ингредиента, который не могла есть ни в каком виде, никогда. Но все изменилось с лет 15. Внутри произошла какая-то революция, и я полюбила шакшуку во всей ее красе, со всеми ее тайными ингредиентами и составляющими. Кстати, именно этот тайный ингредиент отличает ее от обычной яичницы с помидорами. Поэтому рекомендую, если вы действительно хотите открыть для себя весь букет еврейской кухни в точности соблюдать рецепт, и лишь после дегустации делать вывод, хотите ли вы что-то поменять/исключить или предпочитаете наслаждаться настоящей, аутентичной кухней народа израильского. Читать далее

Хумус, классический рецепт

В Молдавии, самая национальная закуска это — фасолица, а в Израиле — хумус. Все знают, что национальная молдавская кухня впитала в себя все самое лучшее из балканской, ближневосточной и средиземноморской кухни.
Яркие тому примеры — жареные перцы, икра из баклажан, наши любимые, национальные плацинды (аналог этого божественного блюда — грузинские хачапури).
То же самое можно сказать и про хумус. Примерный аналог этой райской закуски — молдавская фасолица, но все же, хумус есть хумус, и заменить его ничем нельзя, как минимум из-за одного ингредиента, которого у нас, до появления турецких магазинчиков никогда не было — это паста тахина. Далее, раскрывает вкус нута великолепная смесь чеснока, лимонного сока и жареных зерен тмина и кориандра, а апогеем наслаждения станет аромат свежего оливного масла первого, холодного отжима (которое с легкостью можно найти в наших магазинах).
Если правильно приготовить хумус, то этот это божественное сочетание вкусов западает в душу и остается в памяти навсегда.
Лично я уже очень давно хотела приготовить хумус, но почему-то мне казалось, что это невероятно сложно и трудоемко. К тому же, не могу объяснить почему, мне казалось, что в домашних условиях, невозможно воспроизвести этот вкусовой букет. Но однажды, после одного званого ужина в еврейском ресторанчике я поняла, что самое сложно в этом рецепте правильно сварить нут. Остальное дело пяти минут, пока комбайн перемалывает пюре.
Если вы, так же как и мы, фанат быстрых все сезонных закусок, тогда этот рецепт для вас. Читать далее

Аджика из слив на зиму

Семья у нас большая, живем мы все рядом друг с другом, поэтому повода собраться на обед или ужин нам искать не надо. Осень у нас, практически такая же как и семья, длинная и нескончаемая. Обычно лето длится до середины октября, а почти до середины декабря, одевшись потеплее можно смело выходить в лес на шашлычки.

У нас шашлычки происходят если не каждые выходные, то через выходные точно. То у кого-то день рождения, то кто-то увидел красивое мясо в магазине, и не смог пройти мимо, то у кого-то произошло какое-то событие и надо встретиться и поделиться им со всей семьей сразу. Но кроме обычной болтовни, конечно же нас всех объединяет любовь к вкусной еде. И нет ничего вкуснее к шашлычку как домашняя аджика.

Существует много видов аджики, и даже несколько видов аджики из слив. Классическая ткемали готовится только из слив и томатной пасты, но то, что я предлагаю вам сегодня, это даже не аджика, а кисло-сладкий соус прекрасно сочетающейся не только с мясом, но и с рыбой, макаронами, рисом и даже просто с брускеттами он не плохо идет! Попробуйте!

Читать далее

Домашний плавленый сыр (сыр с тмином)

Если бы еще совсем не давно, хоть кто-нибудь сказал мне, что я буду варить дома сыр, в лучшем случае, я бы ему не поверила, в худшем, рассмеялась бы в лицо. Да…да… именно так и не иначе.

Но, благодаря инстаграму, который расширяет границы, открывает горизонты и дарит новых друзей со всех уголков земного шара, я, вдохновившись сырных дел волшебницей, и кудесницей @ola_simply решилась на эксперимент, и сварила сыр.
О, Боже, дома…. сыр… сама… кто бы мог подумать…. Я и сыр…

От себя добавлю, что это лучший плавленый сырок, который мы когда-либо ели!!!! Я следовала точной инструкции и в приготовлении сыра использовала тмин, но думаю, что приправа может быть любой, начиная от укропа, заканчивая хлопьями чили-перца. Все зависит от вкусов. Но, даже после этого эксперимента, магазинных сырков уже не хочется, а муж таки попросил попробовать добавить зелени. Читать далее

Запеченная свиная рулька по-чешски: вепрево колено

svinaja-rulka-v-duhovke-po-cheshski-1Вепрево колено самое знаменитое блюдо Чехии. Именно его вспоминаешь, когда думаешь о чешской кухне. И именно его хочется приготовить, когда видишь на прилавке свиную рульку. И именно ее я сегодня готовила собрав воедино несколько рецептов из интернета, и конечно же основываясь на своих вкусовых воспоминаниях о чудесном week-endЕ в Праге и романтическом ужине с дегустацией чешского пива и вепрево колена. Читать далее

Зеленая фасоль в азиатском стиле

tushenaja-zelenaja-fasol-2В нашей стране никого не удивишь обедом из зеленой стрючковой фасоли. Впрочем, как и оказывается в азии. В азиатских странах, так же как и у нас готовят эту фасоль, только вместо шампиньонов добавляют к ней шиитаке, а вместо свинины — куринное филе.
Т.к. мой первый эксперимент с шиитаками был не очень удачным, я размочила грибов больше чем того требовалось, я решила их утилизировать приготовив вместе с фасольками и курочкой, только так, как бы это сделали где-то в Тайланде или Китае. Получилось очень даже не плохо. Читать далее