Суп грибной с картофелем

Если для меня любимый продукт – это помидоры, то у моего мужа любимый продукт – это грибы! Самые любимые пироги – с грибами!!! Если соус для пасты – то с грибами, если фаршированные блинчики – то с грибами, если вареники с картошкой, то там обязательно должны быть грибы! В общем, грибы мы добавляем везде, где только может позволить рецептура. При этом, как ни странно, грибной суп я начала варить совершенно не давно, в качестве прекрасной альтернативы другим первым блюдам.
К тому же, грибной суп идеален для тех, кто держит пост или страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т.к. получается очень легким, но в тоже время сытным и наваристым.
Готовиться грибной суп очень легко и быстро, а если в него добавить горсть чеснока, он сразу станет грибным супом по-французски. Даже не по-французски, а по-Провански, т.к. там безумно его любят и кладут абсолютно везде, даже в некоторые десерты. Но сейчас не о чесноке, а о грибах.
К сожалению у нас в «шаговой доступности» только шампиньоны, да вешенки. Можно еще днем с огнем разыскать замороженные белые грибы, по совершенно космическим ценам. Поэтому мой суп сегодня без понтов, но с шампиньонами, но  если у вас есть возможность использовать грибное ассорти, я буду очень вам благодарна, если вы поделитесь в комментариях, какие грибы вы использовали и ваше впечатление о вкусе и возможностях миксования.

Читать далее

Печенье через мясорубку в домашних условиях

Печенье «хризантема» или проще говоря «печенье через мясорубку» самое простое и самое распространённое печенье советских хозяюшек. Хотя, то что оно так было популярно в советское время, сейчас вызывает у меня смутные сомнения.
Дело в том, что у моей мамы это было «коронное» печенье, которое никогда не выводилось из дома. Заканчивалась одна партия, мама пекла другую. Любила она это печенье за то, что с ним совершенно не было возни. Утром, быстро-быстро замесил тесто, завернул его в пакет и оставил до обеда. В обед шмык-шмык, пропустил через мясорубку (у нас всегда была электрическая мясорубка) и все, в течении часа гора печенья была готова, а мама была абсолютно свободна.
Особенно классно было на школьные праздники, мама пекла его много, все этим печеньем восхищались, а в подтверждение своим словам съедали его первым. Были некоторые мамочки, которые подходили и спрашивали рецепт, а были странные женщины, которые в порыве восхищения расхваливали мамино терпение накрутить и выложить одинаково тонкие колбаски в красивый цветок.
Боже мой, как меня, тогда еще ребенка удивляла эта «серость». Вот искренне не понимала, неужели кто-то мог не знать, что это печенье через мясорубку. И ничего в нем особенного нет и вообще оно уже сильно надоело. Это сейчас я понимаю, что надоедало оно нам, а людям, которые пекли что-то своими руками несколько раз в год и, то на школьные праздники, это печенье, действительно, казалось произведением искусства.
Поэтому, сейчас когда блогеры говорят …советская классика – печенье через мясорубку, меня одолевают сильные сомнения на счет классики. Для кого оно классика, кто честно скажет, что знать его не знал до появления интернета??? Конечно никто…. (во всяком случае, мне так кажется)

Читать далее

Баклажаны с рикоттой

И все таки, итальянцы не ровно дышат не только к помидорам, но и к баклажанам.
Когда мы были в Италии, я видела в меню очень много разных блюд с баклажанами в составе. Конечно, самый популярный это баклажаны пармеджано, но так же я заметила что делают там и нашу закуску (икру) и тещин язык там есть и всякие, разные салатики.
Этот рецепт баклажан с рикоттой подают в заведениях и в качестве салата, и в качестве закуски (все зависит от заведения). Но, я искренне уведена, что этот, пусть будет салат, может выступать не только закуской или салатом, но и как отдельное блюдо, которым вполне можно насытиться. Особенно в компании с бокалом красного вина. Это просто ммммм….
Притом, что в Италии его подают как холодный салат/закуска, я думаю это блюдо одинаково хорошо как теплым, так и холодным. Дома, после приготовления, я пробовал его греть и надо сказать получалось вполне не дурно. Еще я пробовала добавлять в него орехи. Тоже получается вполне оригинально.
В любом случае – это базовый рецепт, а сделать из него можно все что угодно, даже заменить рикотту творогом. Тут, как говориться: на вкус и цвет…

Читать далее

Пирог со сливами и сыром

Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.

Читать далее

Заливной пирог с грушами

Многие знаю и любят «цветаевский пирог», по сути (давайте будем честными) это сладкий киш с яблоками. Но, когда яблок в доме нет, а без дела пропадают твердые груши, которые и на компот не пустишь, потому что столько не выпьешь (я не люблю закручивать компот на зиму, предпочитаю варить зимой по факту, но зарекаться, что никогда этого не делаю и не буду делать не стану). Так вот. Груши пропадают, ингредиенты для теста всегда найдутся, а начинку решила собирать из того, что есть. А были у нас груши, да сметана, даже яиц в доме не оказалось.
Для вкуса решила добавить орехи, я добавила грецкие, но думаю, что с миндалем будет еще вкуснее. Но, еще раз рекомендую их прогревать на сковороде. После тепловой обработки орехи раскрывают свой вкус, отдавая блюду неповторимый аромат.
По факту пирог получился довольно вкусны. Надо сказать не обычным, наверно из-за сочетания орехов и груш. Тесто в этом пироге, как всегда хрустящее и рассыпчатое, а заливка нежная и сладкая. В любом случае, его можно описывать любимы словами и прилагательными сколько угодно, но пока не попробуешь никогда не узнаешь, насколько он прекрасен и оригинален.

Читать далее

Салат Вальдорфский рецепт

Вальдорфский салат – пожалуй, самый американский салат, из всех тех, которые я только знаю. Главные составляющие этого салата – кислые яблоки и стебли сельдерея нарезанные тонкой соломкой. Но мне, почему-то, гораздо вкуснее, когда этот салат нарезан кубиком. Вальдорфский салат (он же уолдорфский) впервые подавался в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную метродотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта.

Что касается моего знакомства с этим салатом, то оно произошло миллион лет назад. Когда-то давным-давно, когда не было интернета и телевидение было кабельным, его опубликовали в кулинарной рубрике какой-то из местных газет с кроссвордами и анекдотами. Назывался он просто — «американский салат». Помню, как мама тогда искала эти стебли сельдерей, словно «хвост единорога», заменив в итоге его огурцом. И, тоже кстати, было не дурно.

Надо сказать, что адаптированный вариант вальдорфского салата у нас не только прижился, но и стал одним из самых главных салатов выходного дня. Когда хочется чего-то необычного, но возиться с «тяжелыми» и «сытными» салатами, в привычном для нас понимании не хочется.

И только сейчас, когда я сама завела блог, когда информационное поле не то чтобы расширилось, а вообще потеряло всякие границы, я узнала что, наш любимый американский салат с курицей и яблоком, самый что ни наесть знаменитый вальдорфский салат. И даже сменив название в свой записной книжки, я все равно продолжаю нарезать его кубиком. Вы же для себя можете выбрать тот вариант, который вам окажется вкуснее.

Читать далее

Киш с помидорами

Те, кто со мной давно знают, что помидоры это моя слабость!!!  Причем я люблю только настоящие, летние помидоры, который пропитаны жарким солнцем, природными дождями и ветрами. Зимние, парниковые помидоры из супермаркетов как будто пластмассовые и совершенно безвкусные. Не то, что огородные, которые и пахнут-то по-особенному.
Я до такой степени люблю сезонные помидоры, что уже с лета замораживаю несколько контейнеров, чтобы зимой их можно было использовать при приготовлении разных блюд начиная от шакшуки, и заканчивая борщами/супами. Зимой, во время приготовления на кухне стоит непередаваемый аромат лета. Такой аромат, который никогда не получишь от помидор из магазина.
Бывает, летом  доходит до того, что кроме салата капрезе я не ем вообще ничего и мне больше ничего не надо! Настолько я люблю помидоры и наслаждаюсь ими столько сколько могу. Поэтому появление киша с помидорами вполне нормальное и закономерное явление в нашей семье. Впервые помидорный киш я попробовала во Франции (врать не буду, сама бы ни в жизни не догадалась так сделать) и влюбилась в него навсегда. По мне это оказался самый вкусный и лучший вариант киша, вкуснее всех остальных классических и не очень вариантов. Я прям влюбилась в него! И надеюсь, что если вы его попробуете, то тоже в него влюбитесь!

Читать далее

Пирог с лимонной начинкой

Когда интернет и социальные сети перестают вдохновлять. Когда перепробовал все, что хоть мало-мальски вдохновляло в кулинарных книгах и журналах, я достаю старые, потрепанные мамины тетрадки и начинаю выискивать там что-нибудь эдакое…
Как правило это рецепты каких-то народов, записанные в те времена, когда вместо интернета было «сарафанное радио» военных городков.
Особенно мне нравятся рецепты подписанные: (от Лиры Сабировны). Пожалуй, выпечка по ее рецептам самая вкусная. (Кстати, в блоге есть ее рецепты, жаль, что ее уже давно нет).
Этот пирог был подписан просто: пирог с лимон (татарский рецепт). Откуда он взялся и кому сказать спасибо я не знаю. Знаю, только что каждый рецепт из маминой тетради имеет свою собственную историю. У каждого из них есть душа, прошлое, будущее. Какие-то рецепты пропитанный праздниками, радостями, ожиданиями и надеждами. В каких-то таиться тревога будних дней и простое, человеческое существование.
Для меня этот пирог оказался обычным, чайным пирогом. Таким, какой можно с легкостью приготовить в любой будний день, когда захочется что-то сладенького и оригинального. Пирог без особых претензий, но с особенным, лимонным ароматом. А лимон, как известно всегда в выигрыше!

Читать далее

Табуле с кускусом

Табуле –one love!
Табуле – это из самых моих любимых салатов, уже много, много лет (примерно с 2010-2011 года). Правда, то что кус-кус с зеленью это салат, а не гарнир я узнала не так давно.
Раньше, до того, как я узнала, что это салат, и что имя его «табуле» я просто заваривала кус-кус с солью, орегано и оливковым маслом. Иногда выдавливала в него сок половины лимона и мне казалось что это самый вкусный гарнир к салату или овощам, который можно себе только придумать. Но, самое главное, что готовится он пару минут и не требует никаких физических усилий. Чаще всего, наслаждалась я этим гарниром в компании нарезанного помидора и нескольких маслин «каламата».

А потом, в 2018 году случилась Франция. О том, где мы были и что видели я очень подробно описывала в своем Instagram.
Там то я и узнала истинное название этой вкусняшки, и то, что вариаций этого салата может быть много. Начиная от классической, когда используется только свежая зелень и помидор, заканчивая не только печёными овощами, но и добавлением мяса.
А, сегодня я предлагаю рецепт классического салата табуле, в моем Instagram, в Stories есть полное видео процесса приготовления, в котором я не только показываю, но и рассказываю, на что насмотрелась во Франции и как экспериментирую теперь сама.
Читать далее

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

vkusnye-bystro-marinovannye-shampinony-1Нет ничего прекраснее, чем дружбы между тещей и зятем. Даже если эта дружба иногда оборачивается против меня. Зато так приятно наблюдать, когда они заботятся друг о друге и стараются друг другу угодить.
Если еще мой муж человек интеллигентный, галантный с очень хорошим воспитанием не позволяющим перечить взрослым, то моя мама человек очень сложный, своенравный и даже где-то вредный (мама прости). Но, в своем зяте души она не чает. Каждый раз когда она знает, что мы вместе придем на обед, она готовит именно те блюда и вкусняшки, какие любит мой муж, а не я, как бы удивительно это не звучало.
А после моей жалобы, что уже несколько месяцев я не могу купить мужу нормальных маринованных грибов, в лучшем случае они безвкусные, а в худшем, как трава-мурова, мама перерыла весь интеренет, перепробвала множество рецептов и вывела свой идеальный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Их конечный вкус пришелся по душе не только маме, но и нам, а главное мужу, который знает толк в маринованных грибочках. Теперь у нас в доме не выводятся тещины грибочки. Иногда в моем, а иногда в ее исполнени. Хотя… тут не важно, кто готовит, важно, что они всегда получаются идеально вкусными! Читать далее