Папанаш

Все лето в самоизоляции моя подруга молдаванка кормила меня удивительными блюдами национальной кухни. Она научила меня крутить молдавские плацинды , запекать бабэ нягрэ  и теперь дошло дело до папанаш. Она готовит их часто и честно говоря, она ими нас угощала несколько раз, пока мне стало уже просто не удобно брать. После долгих уговоров она, наконец согласилась и меня научить готовить этот вкуснейший десерт гето-дакской цивилизации.
Честно говоря, пока я поедала эти папанши меня мучали сомнения, что уж очень сильно они похожи на наши творожные пончики, но когда мы с ней вместе приготовили и я записала рецепт все сомнения отпали. Да, это наши творожные пончики, только в другом исполнение. Во-первых у них совершенно другая форма, что кстати немного влияет на вкус. А, во-вторых, в Молдове и Румынии их подают со сметаной и смородиновым вареньем, в отличии от нас, которые поедают их  с медом и орехами.
Честно, я не против изменить форму, которая не изменит сути и насладиться визуально новым блюдом. Главное, чтобы вкусно было.

Читать далее

Бабэ нягрэ

Если вы, были в Молдове и не попробовали наш знаменитый десерт бабэ нягрэ, считайте что вы здесь вообще ни разу не были.
Я прожила здесь 34 года, прежде чем мне довелось его попробовать. Если честно, я о нем слышала очень много, но из моих знакомых никто как-то не угощал (только хвастался и презрительно удивлялся, что мы его не пробовали, живя здесь столько лет). В заведениях я всегда предпочитала классику или что- то европейское. Но, однажды мы были в одном кафе на традиционном молдавском ужине,  и там подавали этот знаменитый на всю страну десерт.
До сих пор помню свое удивление, от того, как все им восхищались. После этого было еще несколько дегустации в разных ресторанах, от разных поваров, но все равно мне этот десерт казался странным. Нет, он вкусный, но по мне странный. И вот, в этом году, одна моя подруга, сидя в карантине, решила меня заинтриговать и говорит: я готовлю одну вкусную штучку, если получится я тебя угощу. Ты заценишь… И правда, под вечер она пришла к нам с тарелкой полной кусочками десерта бабэ нягрэ. Честно говоря, я чуть в обморок не упала. Все могла ожидать, но только не это. Хотя что я могла ожидать от человека, у которого почти все домашнее меню это румынская кухня, и одно блюдо вкуснее другого. Кстати, это она научила нас с вами готовить настоящие молдавские плацинды и румынские пончики папанаш! Но, в этот раз действительно произошло неожиданное, произошла магия. Мы с мужем этот десерт не съели, а просто «смели» с тарелки. Удивительно, после четвертой или пятой дегустации, мне наконец понравился самый знаменитый молдавский десерт. Наверно именно в руках и в тарелке моей подруги происходила магия и волшебство. Я осталась в таком восторге, что попросила ее научить и меня. А теперь я делюсь рецептом с вами в своем блоге и оставляю, конечно же его и для себя. Чтобы в любой момент когда нам захочется повторить его на раз-два и получить великолепный результат!
P.S. все пугают невероятной сложностью процесса приготовления. Не верьте, все врут! Готовится он легко и не так уж и долго как многие рассказывают. Цену набивают

Читать далее

Рыбные котлеты на сковороде

При моей не любви к рыбным продуктам, эти котлетки оказались настоящим кулинарным шедевром, который разлетелся у нас в первый же день. Я бы даже сказала, что готовила я эти котлетки дольше чем мы их ели. Оказалось, не так уж и легко почистить сырую рыбу от костей. Я взяла толстолобика, и это было ошибкой. Наверно, надо было брать треску или хека. Чтобы вычленить хребет и покончить с этим.

Больше всего удивил горох в котлетах. Скажем прямо – совершенно неожиданный ингредиент, который придает не только необычную вкусовую ноту конечному блюду, но и цвет. Наверно, если бы не он, я бы вообще вряд ли решила возится с рыбными котлетками. Хотя, скрывать не буду, при том что не любила рыбу никогда, но пару котлет приготовленных моей мамой или мамой мужа съедала с удовольствием.

А, вообще рецепту этих котлет я обязана Instagram и лично Елизавете Малёвой @elizavetamaleva, у которой я позаимствовала не только рецепт, но и идею фото. Читать далее

Немецкий брецель

Помню смотрела я несколько лет назад какое-то кулинарное шоу, по типу «мастер шеф» и там готовили какую-то выпечку, варили ее в соде и называли ее крендели. Эхххх если бы я тогда смотрела телевизор, а не слушала бы темечком, о чем там говорят. Тогда бы я знала, что это не крендели, а брецели, и не просто брецели, а немецкие брецели.

Мне было очень интересно попробовать их приготовить, особенно манил процесс варки теста, а потом его запекания. Удивительно, правда? Вначале отварить, а потом запекать. Это сейчас гугл все знает, а тогда может он и знал о чем шла речь, но те рецепты кренделя, которые он предлагал не варились, а сразу запекались, А, я такие уже не хотела, мне не нужны были легкие пути. Я хотела, как настоящие кулинары, вначале сварить, потом испечь!

Прошло несколько лет, но идея приготовить тесто, которое надо перед запеканием сварить не давала мне покоя. А потом, случайно, в Instagram я увидела фотографию этого самого кренделя, с подписью брецель…. И понеслось.

Я искала рецепт на сайтах и смотрела видео на youtube, пока наконец не созрела и не решилась. Готовиться брецель, на самом деле не сложно, но требует определенной доли терпения.

Сейчас у меня уже есть книги из серии #инстакулинария и в одной из книг, кстати, есть рецепт брецеля, только на мой взгляд, там больше возни, мой рецепт будет по-проще. Хотя, если бы я начинала с книжного рецепта, то наверно, так же считала его идеальным!

Читать далее

Торт медовик на сковороде

Торт, который влюбляет в себя с первого кусочка. В блоге уже есть и просто торт на сковороде,  и просто медовик, но вот медовика на сковороде еще не было ни в блоге, ни в моей практике.
Готовится торт быстро. От начала приготовления, до того момента когда я убрала его в холодильник пропитываться ушло не более 3 часов. Если все сделать правильно, коржи получаются мягкими, но в тоже время слегка хрустящими, а в сочетании с нежнейшим кремом и текстурой орехов с фруктами – это просто бомба. Кусаешь и понять не можешь, что такое нежное, сладкое тает во рту, оставляя,  в качестве финальной ноты для послевкусия кусочки орешков.
Этот торт я приготовила своей мамуле на день рождения. Зная что она очень привередливый человек, мне было сложно подбирать для неё рецепт. Хотелось чтобы торт был и вкусным и легким одновременно. С минимальным количеством крема, не перегружен украшением и в тоже время вызывал аппетит. Задача для современных тенденций не самая легкая, но при правильном подходе вполне выполнимая. При том, что я не успела сфотографировать его в целом виде, а для фото мне достался кусочек переживший непростую транспортировку, все равно в разрезе видно, что торт выглядит очень аппетитно.  И поверьте мне, не только выглядит.
Правда в оригинальном рецепте сливы сочетали с инжиром. У меня инжира не было, поэтому я заменила его орехами. Что добавило текстуры и, на мой взгляд изюминки тортику. Вы можете использовать любые любимые фрукты и ягоды, думаю что вкуса это не испортит, а наоборот сделает его еще более необычным и неповторимым. Не как у всех!

Читать далее

Домашнее печенье Орео

Это печенье из области шутки: Варила суп, искала соль. Нашла лимон, ищу коньяк.
Пекла я как-то тортик и слегка не рассчитала с кремом. Осталось у меня половина кондитерского мешка вкуснейшего сливочного крема. Выкинуть – руки не поднимались, печь еще что-то сладкое, смысла не имело. Тогда я подумала: а не купить ли мне печенек и не прослоить их между собой? Эта мысль мне понравилась куда больше, чем печь второй десерт: во-первых – быстро, во-вторых – печенья съедаться быстрее, чем любая другая выпечка.
Пока я размышляла над тем, какое печенье мне выбрать, я подумала: зачем покупать какое-то непонятное печенье, которое равносильно «русской рулетке» может быть свежим, а может и не очень. Лучше я испеку печенье сама. Простое песочное печенье или первое попавшее печенье из моих многочисленных кулинарных книг.
Так, листая одну из своих самых любимых книг «Начни с десерта» Анастасии Зурабовой я наткнулась на свои самые любимые печенья «Орео», которые, к тому же давно хотела испечь. Деваться было не куда. Ингредиенты для печенья и так были в холодильнике, крема, судя по всему,  было как раз тютелька в тютельку чтобы соединить все половинки.
Оставалось только взять и сделать. Приступим?

Читать далее

Рецепт домашнего сыра из творога

Моя попытка №2.
Первая попытка сварить сыр была плюс/минус год назад. Варила я плавленый сыр с тмином, после чего мой муж отказался употреблять магазинный плавленый сырок. Как ни странно, люди, которые варили тот сыр по моему рецепту получали совершенно разный результат. Кто-то говорил, что у него получился идеальный плавленый сырок, кто-то говорил, что это обычный твердый сыр, а у кого-то вообще получалась странная суспензия, которая уже была не плавленым сырком, но все таки, до нормального сыра, в нашем с вами понимании так и не дошла.
Сегодня у меня вторая попытка сварить сыр, в этот раз я замахнулась на, скажем так, сыр твердых сортов. В идеале он должен был получиться обычным твердым сыром. В какой-то мере он таким и получился. Но, если быть до конца честной, то с хлебом его особенно-то не поешь. Получился он у меня безумно жирным (видимо я взяла слишком жирный творог, к которому добавила еще и масло…. Это пипец!!!) Но, зато он хорошо плавится и я искренне считаю, что он идеален для горячих бутербродов, для быстрых сырных чебурек (если завернуть кусочки этого сыра в лаваш и потом обжарить его на сковороде слегка смазанной маслом – мммммм…. Это мой рай!!!! Этот сыр идеален если покрошить его в горячую пасту в перемешку с домашней брынзой. Кроме этого я пробовала крошить его (именно крошить, а не тереть на терке… он почему-то не трется…) в зеленый салат. И он играл там тоже очень вкусной нотой.
Скажу вам больше, чтобы сыр не испортился, т.к. мы не успевали его скушать, я нарезала его на пластинки толщиной 0,5 мм, разложила на пищевую пленку так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, завернула и заморозила. Через несколько дней я готовила фаршированные блины и у меня оставалось несколько блинов, для которых не хватило фарша, так я, не будь дурой, завернула в них эти кусочки сыра. Потом обжарила блинчики с двух сторон, посыпала зеленью и подала к столу. Что мне вам сказать????? ….. никто и не понял, что это собранное из ничего блюдо…. Все решили, что так было надо!!!!
Поэтому, хоть я и считаю, что это не самый мой удачный вариант твердого сыра, и я все равно буду пробовать и другие рецепты, но и искренне уверена, что он имеет место быть и он достоин находиться в моем блоге! Читать далее

Пахлава медовая с орехами (армянская)

Впервые я попробовала пахлаву в 2008 году, когда работа в одной турецкой компании. Хозяин турок привозил нам ее после каждой своей поездки на родину. Как сейчас помню, его хитрую улыбку и прищур глаз, когда он открывал свой саквояж и доставал несколько коробочек с заветной сладостью, чтобы хватило каждому работнику. Но тогда, мне и голову не приходило, найти рецепт в интернете, что можно испечь пахлаву в домашних условиях.
Еще через несколько лет мы отдыхали на Болгарском побережье черного моря, и это был мой второй опыт в дегустации это прекрасной восточной сладости. Стыдно вспомнить, но тогда в отеле, когда она была в неограниченных количествах, я отказалась от всей остальной еды, кроме как от пахлавы. То, что к концу отдыха (через 14 дней) я не смогла застегнуть джинсы, история умалчивает. Домой я уже возвращалась в спортивном костюме и с четкой целью приготовить эту вкусняшку дома.
Скажу честно, за столько лет, рецептов я перебрала множество. Начиная от вытяжного теста, заканчивая дрожжевым. Перепробовала все, что можно было перепробовать. Но именно этот рецепт, который сегодня публикую в блоге, понравился нашей семье больше всех остальных. Именно его мы время от времени повторяем. Главное его преимущество в том, что он достаточно прост в приготовлении, а недостаток — съедается она очень быстро. Во всяком случае, у нас в семье. Читать далее

Простой морковный пирог

morkovnyj-pirog-v-duhovke-prostoj-1Бум на этот пирог пришелся на зиму прошлого года. Вначале, совершенно случайно, мне, в ленте социальных сетей (даже не помню уже в FB или VK) мелькнул рецепт этого пирога. Я его сохранила и взяла на карандаш. Надо испечь, подумала я. Через несколько недель мы были в одной нашей местной кафешке и там, в меню я увидела заголовок такого плана: «Новинка сезона, морковный пирог». Понятно, что морковные пироги пекли и раньше, но почему-то они не были такими популярными, особенно у нас в стране (как мне кажется). Но, последнее, что меня добило, это когда моя очень хорошая знакомая, популярный блогер и просто невероятной души человек Дойна Бабчински (@scrisdemana), спросила, не знаю ли я вкусного рецепта морковного пирога.

Конечно, я честно сказала, что рецепт знаю, но насколько он вкусный, не знаю. Но пообещала попробовать испечь и поделится впечатлениями.
Пирог испекла. Что сказать за впечатления???? Почти год я думала, писать рецепт в блог или оставить его в памяти, для галочки. Вкус нас совершенно не впечатлил. Обычный пирог с обычной морковкой. Наверно я слишком много от него ждала. Муж сказал, что нормальный, есть можно… Лично я, попробовала кусочек и сказала, что мне жалко толстеть из-за такого пирога.
Ладно, было бы вкусно, тут хоть не жалко, но ради него жалко….
Вкусный, обычный, на любителя…. Но вдруг кому-то захочется …. Читать далее

Шоколадный капкейк

Сегодня у меня незапланированный рецепт, но повод поделиться новым рецептом с миром (для меня) просто потрясающий. Невероятно, но кулинарный блог сегодня празднует пятилетний юбилей! Кто бы мог подумать, что меня не только хватит на ведение этого проекта на так долго, но я еще и полюблю его, как своего ребенка, с соответственным отношением к нему и всему тому, что мы вместе с ним делаем.
На самом деле я не собиралась публиковать в блог рецепт этих чудесных капкейков, но то, как 12 штучек разлетелись за считанные минуты не оставили мое сердце равнодушным. Не хочу хвалиться, но моя вторая мама вообще не с первого укуса поняла что капкейки не только домашние, но и лично мной приготовлены. Моя родная мама, наконец произнесла в слух свои сожаления по тому поводу, что я не выучилась на кондитера в юности.  Папа (свекр) сдержанно,  но гордо признал в них шедевр. А муж…. что говорить о муже, который из 12 штучек в течении дня «умял» восемь штук и даже крошечки собрал, зная, что второго шанса насладиться этим шоколадным чудом у него не будет.
В любом случае, сегодня, на самом деле, речь не о рецепте, а дне рождении блога. Я рассказываю и делюсь искренними переживаниями и воспоминаниями по этому поводу. Например, при желании в рубрике ОБО МНЕ  вы можете прочитать, как все начиналось. В разделе КУЛИНАРНОМУ БЛОГУ ПЯТЬ ЛЕТ вы узнаете, как блог пришел к такому виду, в каком он сейчас есть, кому за это я говорю «спасибо» и какие планы на будущее строю. А еще, вдохновившись моим увлечение, мой муж тоже завел блог, что-то типа «записки мужа блогера», в котором тоже можно найти много чего интересного о нас и пяти лет жизни блога.
Спасибо что вы с нами. Дальше будет интереснее!

Читать далее