Домашний томатный сок на зиму

Если спросить меня на каких диетах я сидела, то я предложу вам поговорить лучше о том, на каких диетах я не сидела. И это действительно так. В свое время (с лет 15 до лет 32) я перепробовала все диеты, которые мне только попадались на глаза. Но, самая моя любимая диета была – помидорная. Наверно это связанно с тем, что я до потери пульса обожаю помидоры. Как только наступает сезон и на прилавках появляются первые сезонные помидоры для меня не существует лучшей еды чем помидоры. В этот период времени, для меня если нет помидор в доме, значит мне нечего есть и я голодная. Все лето помидоры мне заменяют обед, ужин и перекусы, а помидоры с брынзой или модной моцареллой, щепоткой соли и капелькой оливкового масла – это безграничное гастрономическое удовольствие, которое нельзя описать словами, и нельзя ни с чем сравнить.
Я так люблю помидоры, что уже с лета замораживаю себе на зиму целые контейнеры, уже помытых и нарезанных на 12 кусочков спелых, ароматных помидор, чтобы в любой момент можно было их достать и добавить к шакшуке, заправке для борща или соусу для пасты настоящий, неповторимый вкус лета.
Но, на этом моя любовь к помидорам не заканчивается. Как бы странно это не звучало, но я не представляю, как можно перезимовать зиму без томатного сока. Такого домашнего, настоящего, с косточками и живой мякотью. Этим же рецептом я хочу с вами сегодня поделиться. Понимаю, что нет ничего хитрого в том, чтобы сварить томатный сок, но не поверите, когда у меня несколько сезонов подряд спрашивают рецепт, ты понимаешь, пора писать его в блог. Читать далее

Варенье из твердых груш

Грушевое варенье – настоящее лакомство моего детства. Правда тогда не было стручков ванили и мама готовила его с орехами и ванильным сахаром. И тогда никто не задумывался над тем, что оказывается, он  не способен даже на йоту заменить настоящий вкус ванили.
Еще, мама часто клала в варенье мяту и лимон. Вообще если честно мама не ровно дышала к лимонам в варенье. Особенно мне почему-то не нравились лимоны в черешневом варенье. А, вот в персиковом я их обожала.
Сочетание лимона с грушей вообще бомба. Кушаешь грушевое варенье, и совершенно не понимаешь, ешь ты грушу или лимон. Именно это любимое мамино сочетание натолкнуло меня на мысль, а что если заменить лимон апельсином.
В конце концов, зимой вкусовые рецепторы более остро реагируют на апельсиновый вкус. Он ассоциируется у нас со снегом, праздником, подарками и волшебством.
Лимоны же, утратили свою праздничную, зимнюю магию из-за того, что они добавляются во все летние коктейли и лимонады. Поэтому нет разницы – зима, весна, лето или осень. Вкус лимона с нами всегда. А апельсина, в основном, только зимой. Поэтому мне кажется, апельсин к этому варенью подходит больше всех.
А если вы не любите апельсины или не хотите экспериментов, вы можете его просто исключить из ингредиентов и тогда на выходе вы получите самую настоящую грушевую классику.

Читать далее

Пирог со сливами и сыром

Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.

Читать далее

Заливной пирог с грушами

Многие знаю и любят «цветаевский пирог», по сути (давайте будем честными) это сладкий киш с яблоками. Но, когда яблок в доме нет, а без дела пропадают твердые груши, которые и на компот не пустишь, потому что столько не выпьешь (я не люблю закручивать компот на зиму, предпочитаю варить зимой по факту, но зарекаться, что никогда этого не делаю и не буду делать не стану). Так вот. Груши пропадают, ингредиенты для теста всегда найдутся, а начинку решила собирать из того, что есть. А были у нас груши, да сметана, даже яиц в доме не оказалось.
Для вкуса решила добавить орехи, я добавила грецкие, но думаю, что с миндалем будет еще вкуснее. Но, еще раз рекомендую их прогревать на сковороде. После тепловой обработки орехи раскрывают свой вкус, отдавая блюду неповторимый аромат.
По факту пирог получился довольно вкусны. Надо сказать не обычным, наверно из-за сочетания орехов и груш. Тесто в этом пироге, как всегда хрустящее и рассыпчатое, а заливка нежная и сладкая. В любом случае, его можно описывать любимы словами и прилагательными сколько угодно, но пока не попробуешь никогда не узнаешь, насколько он прекрасен и оригинален.

Читать далее

Классический рецепт сладкой колбасы

Шоколадная колбаса – один из самых популярных и быстрых десертов на всем советском и пост советском пространстве. Эта колбаса продавалась во всех магазинах и готовилась всеми хозяюшками, просто в безумных количествах (во всяком случае в нашем дворе).
Помню как мы ходили от одной мамы к другой и клянчили эту колбасу в обмен на обещание вести себя хорошо, не лазить по деревьям, заборам и крыше беседки. Мамы нашего двора знали, что в любой момент дети могут прийти к ним домой попить воды и не только,  на обед или полдник и колбаса должна была быть, в качестве десерта к чаю или молоку. В противном случае будут вздохи, охи и долгие рассказы, что у другой, чьей-то мамы, эта колбаса есть и лучше бы пошли на к ней…. А какой маме это приятно слышать, конечно никакой  Поэтому шоколадная колбаса была у всех.
Но, были и те мамы, которые работали, и не успевали/не хотели делать эту колбасу сами, и чтобы хоть как-то избавиться от ноющих детей (особенно чужих), они покупали «магическую» шоколадную колбасу палками и держали ее на верхней полки в холодильнике, чтобы свое чадо не съела ее раньше времени.
Странное было время… и странное и страшное и в тоже время доброе и хорошее. Мало того, что сейчас дети не гуляют во дворах, я даже представить себе не могу, чтоб малышня вот так слонялась по квартирам, как делали это мы.
А еще, вот честно слово, до сих пор не могу понять феномен этой сладости, но мой муж, разбалованный выпечкой и десертами, до безобразия, нет – нет, а попросит приготовить ему на утро «шоколадную колбасу».
Удивительно, правда?

Читать далее

Пирог с творогом и джемом

Я очень люблю всякие разные насыпные пироги. Принцип у них один, измельчить муку, сахар и масло в крошку, насыпать в форму для выпечки и ждать, когда все будет готово. Люблю эти пироги за простоту исполнения и огромное поле для фантазии и экспериментов.
Обычно, такие пироги компоную с творогом. Но, а творог уже можно сочетать с чем угодно.  Я безумно люблю с лимоном, муж любит с какао  шоколадом, детям обычно нравится с вареньем/джемом.
Сегодняшний рецепт это всего лишь один из возможных вариантов эксперимента. В нем есть и какао, и джем и сладость и воздушность. Все что нужно для вкусного десерта и душевного чаепития.

Читать далее

Пирог с лимонной начинкой

Когда интернет и социальные сети перестают вдохновлять. Когда перепробовал все, что хоть мало-мальски вдохновляло в кулинарных книгах и журналах, я достаю старые, потрепанные мамины тетрадки и начинаю выискивать там что-нибудь эдакое…
Как правило это рецепты каких-то народов, записанные в те времена, когда вместо интернета было «сарафанное радио» военных городков.
Особенно мне нравятся рецепты подписанные: (от Лиры Сабировны). Пожалуй, выпечка по ее рецептам самая вкусная. (Кстати, в блоге есть ее рецепты, жаль, что ее уже давно нет).
Этот пирог был подписан просто: пирог с лимон (татарский рецепт). Откуда он взялся и кому сказать спасибо я не знаю. Знаю, только что каждый рецепт из маминой тетради имеет свою собственную историю. У каждого из них есть душа, прошлое, будущее. Какие-то рецепты пропитанный праздниками, радостями, ожиданиями и надеждами. В каких-то таиться тревога будних дней и простое, человеческое существование.
Для меня этот пирог оказался обычным, чайным пирогом. Таким, какой можно с легкостью приготовить в любой будний день, когда захочется что-то сладенького и оригинального. Пирог без особых претензий, но с особенным, лимонным ароматом. А лимон, как известно всегда в выигрыше!

Читать далее

Миндальное печенье без муки

Бывают рецепты, которые ты в обед видишь в новостной ленте социальной сети, а вечером уже готовишь.

Бывают рецепты, которые и мечтаешь приготовить, но долго не решаешься, потому что кажется, что процесс будет сложный, долгий и т.д.

Бывают рецепты, которые вроде и легкие и ингредиентов мало, но приготовить их то руки не доходят, то настроение, то вообще забываешь о них, а вспоминаешь, лишь наводя порядок в телефоне. Этот рецепт, как раз такой. Однажды, в обеденный перерыв я листала ленту VK. Там мелькнул рецепт этого печенья, который мне показался невероятно легким. Я сразу сделала скрин экрана, вечером отправилась в магазин за лепестками миндаля, но к сожалению их не оказалось. Так шло время, я никак не могла купить лепестки, картинка с рецептом затерялась между другими фотками и скринами. И, так бы и потерялась, если бы не генеральная уборка в телефоне, когда перебирая фотку за фоткой, я наткнулась на рецепт этого простейшего миндального печенья. И все началось сначала: магазин, поиски лепестков (оказалось, что миндаль бывает аж трех видов помола) и наконец приготовление. Наконец. Печенье было приготовлено, проба снята и начались новые муки сомнения, что мало лепестков было куплено. А вдруг они снова станут дефицитом???Ведь печенье действительно получается очень вкусным, легким и в тоже время достаточно сытным.
То, что нужно к утреннему кофе!

Читать далее

Клубничный джем на зиму

klubnichnyj-dzhem-na-zimu-1Карлсон был очень озабочен сладким, иной раз он слышал, как кто-то вечерами или ночами, лопал варенье, запивая чайком, демонстративно при этом чавкая и это выводило его из себя…
***
Когда я готовила посты про клубничное варенье и джем, пытаясь воссоздать в сознании хоть какие-то ассоциации с вареньем, бабушкой, детством, ну хоть что-то, чтобы могло описать и интересно рассказать о рецепте и продукте, мне не приходило в голову ничего, кроме фразы:
-Поверь, Карлсон… Не в варенье счастье…
-Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё?

Действительно, в чем же еще, кроме как не в варенье. Поэтому, уже третий прост про клубничное варево и второй раз я цитирую Карлсона. Как не крути, а что Карлсон, что кот Матроскин — это культовые персонажи, которых хочется цитировать и за мышление которых не стыдно.
Сегодняшний мой рецепт для тех, кто согласен с тем, что нет в жизни большего счастья, чем ложечка домашнего варенья. Для тех, кто любит зимой, придя с работы и закончив все домашние дела, заварить себе чашечку ароматного чая (для меня это чай с чабрецом), намазать кусочек хлебушка печеньку маслом, капнуть сверху несколько капелек клубничного джема и прикрыв глаза, окунуться в сказочный мир грез и наслаждения. Читать далее

Клубничное варенье на зиму

klubnichnoe-varene-recept-na-zimu-1Карлсон молча наблюдал с крыши, как ходят одинокие люди по улицам, спешащие домой…
У него закрадывались смутные сомнения, а правильно он живет или нет…
Но все меняется, когда он видит капельку варенья…
Мир становится веселым, жизнерадостным и сладким и грусть проходит сама по себе, лишь люди в окнах ругаются и грустят, что не о такой они жизни мечтали и им приходится смирятся…
(© Малыш и Карлсон)

Сегодня у нас настоящий рецепт счастья — рецепт клубничного варенья. Уверенна, что нет ни одного человека, который бы не любил варенье, особенно клубничное. В детстве я могла уплетать его целыми банками, когда выросла, стала жить самостоятельно и помешалась на диетах, перестала варить его вообще, чтобы даже соблазна не было. Но сейчас, когда уже прибавилось не только лет, но и ума я понимаю, что баловать себя не только нужно, но и жизненно необходимо. Не обязательно варить целые тазы варенья, можно приготовить несколько малюсеньких баночек и зимой, на фоне белых сугробов побаловать себя марсаловыми ложечками удовольствий. Ни одна магазинная скляночка с вареньем не заменит с любовью сваренных домашних заготовок. Ведь дома мы не вывариваем ягоды часами, не добавляем красителей, консервантов, усилителей вкуса и кислот.
Исключительно два ингредиента, один из которых, (базовый) пропитан солнцем, ветром и энергетикой родного края.
Как по мне, так нет ничего лучше, чем баночка домашнего варенья. Прям, как для Карлсона — одна капелька, и мир вокруг сияет всеми цветами радуги. Читать далее