Булочки со шпинатом

Лучшие блюда всегда рождаются случайно. Так и эти булочки, появившиеся у нас в меню случайно, стали самыми любимыми творожными булочками в стиле современного эко-питания :)
О, как загнула.
Вот не знаю почему, но у шпината сложилась очень плохая репутация среди потребителей. Все от него воротят носом, говорят, как он не вкусен и т.д.. Но мы шпинат любим. У меня почти всегда есть шпинат в морозильнике, и я регулярно добавляю его везде, куда только можно! Я считаю, его незаменим продуктом, без которого не возможно себе представить здорового питания.
Сегодня у меня оставался творог, не много теста от другого блюда и я решила повторить, однажды опробованные в Болгарии булочки со шпинатом, в которые влюбилась с первого укуса. Приступим. Читать далее

Куриные голени с кунжутом

kurinaja-golen-s-kunzhutom-1Подводку к этому рецепту я пыталась написать несколько дней. А все потому что, пыталась вспомнить мультик, советский мультик, в котором главный герой садился на ковер в позе лотоса и кушал куриные голени. Он делал это настолько смачно, чавкая и облизываясь, что спустя столько лет, я не то что бы не смогла вспомнить название мультфильма, но и даже сюжет, а, герой, в сиреневых штанишках поглощающий курочек так и стоит у меня в глазах. (если кто-то знает мультик, напишите плиз в комментариях, буду благодарна)

Так вот, зачем мне было это название. Я хотела сказать, что когда вижу или готовлю куриные голени, всегда вспоминаю этот мультик и тайное желание, так же, чавкая и облизываясь, съесть непомерное количество этих ножек, и не переживать за свой внешний вид, что подумают другие, как я буду выгладить со стороны. И конечно самый главный вопрос волнующий меня последние 15 лет — сколько калорий мне это стоило???

Это, конечно, всё шутки, но ножки действительно вкусные. Орегано придает им нотку средиземноморья, кунжут послевкусия востока. Мясо от сметаны становится нежным и сочным. Оторваться от этих голеней действительно невозможно! Попробуйте!

Читать далее

Овощи под грилем

Последнее время для своих рецептов я стала искать вдохновение не только в мамином блокноте или кулинарных книжках, но и в такой популярной в Европе социальной сети, как Pinterest. Итогом одного из таких поисков стал сегодняшний рецепт. Правда, там, вместо охотничьих колбасок были креветки.
У меня дома были все ингредиенты, кроме этих самых креветок, а попробовать хотелось очень-очень. Тем более, до этого я ни разу не запекала кукурузу в духовке. Поэтому, было решено заменить креветки, на колбаски и не ждать случая, приступить к приготовлению «не отходя от планшета».
Блюдо действительно получилось невероятно ароматным и вкусным. После этого мы повторяли его уже несколько раз и, кстати, ни разу не пришло в голову использовать креветки. Настолько нежными и ароматными получаются овощи и мясо. Поверьте, на слово, это невероятно. Поэтому очень рекомендую вам, как альтернативу попробовать и такой вариант запекания овощей в духовки.

Читать далее

Печеные перцы в оливковом масле с чесноком

— Приветик!
— Привет, Мегги.
— Запеченные перцы в оливковом масле. Как вы любите, с кучей чеснока.
— Так мило с твоей стороны… Запах как будто мы дома.
— У вас хлеб остался?
— Да.
— Так нападайте! Чего же вы стоите, ждете?
Фильм «Малавита» («The Family»), 2013

Если верить фильму Люка Бессона «Малавита» («The Family»), то сегодня я буду готовить не просто какие-то там перцы, невероятно популярные в Болгарии и Румынии, а единственную кулинарную радость итальянских мафиози (и полицейских) волей судьбы вынужденных скрываться на французской земле — запеченные перцы с чесноком.

Рецепт, который я сегодня предлагаю не будет храниться всю зиму ( я так полагаю). Хотя, если честно, мы и не пробовали оставлять его так на долго. К сожалению, надо признать, что готовиться он долго, я бы даже сказала нудно, а съедается супер быстро. Самое сложное качественно почистить перец от косточек, и как бы стыдно не было признавать, даже для блога, я была не в состоянии их нормально отделить от мякоти. Из заявленного количества перцев получается две пол литровые баночки. Надо сказать, что для семьи со здоровым аппетитом этого количества чудовищно мало. Но, я всегда думаю о том, что в жизни и так много печалек и расстройств, поэтому еда должна быть невероятно вкусной, радующей и глаза, и животик.

Читать далее

Вяленые помидоры в духовке

vjalenye-pomidory-v-duhovke-s-konvekciej-1На самом деле, идею завялить помидоры мой муж вынашивал долго. Когда мы были в Италии, он интересовался рецептом у местных жителей, но ничего путного они ему не говорили. Потому что они вялят свои помидоры на открытом воздухе, под лучами жаркого средиземноморского солнца, и обдувает их легкий морской бриз, который и придает этим помидорам неповторимый, изысканный вкус. Тогда он пересмотрел сотни видео роликов на ютубе, от русских до итальянских, в поисках идей и решения проблемы в наших реалиях. Надо сказать, что время было потрачено не зря. Помидоры действительно получились практически не отличимыми от итальянских братьев домашнего производства. Секрет был раскрыт и теперь будет рассказан читателям блога.
Когда он их приготовил и после дегустации мы утвердили рецепт, и я попросила его описать его и процесс приготовления, муж согласился, но сказал, что подводку писать не будет. В итоге, мы с вами получили чистый материал от автора.
(вяленые помидоры по рецепту моего мужа. Слова и пунктуация сохранены) Читать далее

Греческие лепешки (пита)

Продолжение истории о том, как мы учились готовить греческие блюда. Первые два греческих рецепта: соус цацики и салат из огурцов с мятой я расписала ранее. Сегодня настало время греческих лепешек.
Да, ужин с греком был бы не полноценным, если бы на столе не стоял греческий хлеб. Для греков, как я успела понять, их хлебобулочные изделия особый фетиш. Я не очень хотела начинить возиться с тестом, тем более, когда дома гости. Но, Мистер Босс убедил меня, что приготовление традиционных лепешек не займет много времени. Это не дольше, чем качественно замариновать и зажарить стейки. К тому же, он сказал, что без этой лепешки я не смогу понять, оценить и прочувствовать вкус соуса цацики, что только с этими лепешками открывается его истинный вкус и аромат, так же, как только соус цацики может по-настоящему раскрыть вкус лепешек. В любом случае, действительно, готовятся лепешки достаточно быстро, особенно если готовишь в четыре руки, а кто-то третий развлекает поваров смешными историями, за окном жаркое летнее солнце, медленно сменяется приятным вечерним ветерком, сиянием первых звезд на голубом небосводе и мелодичным журчанием сверчков.

Читать далее

Салат капрезе классический

Если у нас при вопросе: «Назови самый любимый в народе салат?», в 99% случаях говорят «Оливье», то в Италии все в один голос скажут Капрезе. Считается, что салат капрезе зародился в Италии, на острове Капри и символизирует собой цвета итальянского флага: красный, белый зеленый.
Любят его в этой жаркой стране за легкость в приготовлении, легкость в восприятии его организмом и конечно же, за сбалансированный состав витаминов.
Конечно, же когда мы были в Италии, я не могла отказать себе в удовольствии сравнить их Капрезе с тем, что готовим мы. В общем и целом, разница, конечно нет, если не считать, что моцарелла привезенная к нам и пролежавшая, пусть и несколько недель, но все же пролежавшая, несколько отличается от свежей, которую едят там. Да, да, итальянцы не едят моцареллу из вакуумных упаковок (во всяком случае я не видела), исключительно свежую (как мы брынзу с рынка). Помидоры… это вообще отдельная тема, не знаю почему (вроде у нас тоже продается «бычье сердце»), но  их помидоры совершенно другого вкуса. У них совершенно другая мякоть и шкурка. Впрочем, как и базилик. Нельзя сравнивать базилик выращенный в теплицах, с базиликом выращенным на склонах гор!
Поэтому, предлагаю откинуть всю лирику, окунуться в наши реалии и вернуться к нашим привычным продуктам и вкусам, и соорудить себе «антипасти» закуску по-итальянски и насладиться самым настоящим вкусом лета.

Читать далее

Скумбрия запеченная в фольге

Когда я начинала вести блог и продумывала рубрики, я вообще не собиралась делать рубрику «блюда из рыбы». Откровенно говоря, я так не любила (да и сейчас не особо люблю рыбу), что думала, что в ней никогда не будет рецептов. Или будет один-два, и создавать для них целую рубрику, как минимум глупо. Прошло пять лел, рубрика начала обзаводится рецептами, прошлый год был особенно богат на них, я становлюсь мудрее и все чаще думаю над тем, что мама была права, когда скармливала нас рыбными блюдами. Я безумно жалею, что пока еще был жив мой папа, я не записала его коронный рецепт ухи. Поэтому, чтобы не повторять таких ошибок вновь, и не вспоминать потом мучительно какой-то рецепт, сейчас я все тщательно и прилежно записываю в свой кулинарный блог.

Если говорить о рыбке, то скумбрию мы любим. Правда в соленом или копчёном виде, но все же любим. Возможно, мы бы любили ее и жаренную, но давайте будем честными, запах у нее во время приготовления просто отвратный. Я знаю, что она невероятно полезна, что она с легкостью может соперничать с дорогущей красной рыбкой по содержанию полезных веществ и аминокислот, но съесть целую филешку, надо иметь отельное здоровье. Для нас оптимальным вариантом является скумбрия, запеченная в фольге. Во-первых, при приготовлении рыба не сильно пахнет (все же мы не на море, и запах жареной рыбы не много неприятен в домашних условиях). Во-вторых, запеченная скумбрия получается не такая жирная, даже можно сказать диетическая. И при желании, в удовольствие, можно съесть даже целую тушку. Но мы обычно растягиваем удовольствие на два раза. Читать далее

Утка фаршированная рисом и грибами

Вообще-то до прошлого года я утку не  готовила вообще. А в этом году я расхрабрилась до такой степени, что не просто запекаю ее с яблоками, но даже начинаю экспериментировать с начинками.

Обычно утку запекают с яблоками. Я запекала ее с квашеной капустой и яблоками (рецепт), а в этом году меня заинтриговал рецепт с рисом и грибами. Правильнее сказать, я на него решилась потому что мой муж очень любит грибы, а из всех гарниров предпочитает рис. Вот я и подумала, а почему бы не соединить все в одном блюде.

Про вкус скажу только одно, за одни ужин от уточки остались одни косточки.

(едоков было двое). Читать далее

Брускетта с рикоттой, лимоном и каперсами

brusketta-v-domashnih-uslovijahДля меня, брускетта с таким сочетание продуктов пахнем морем. Это настоящий
средиземноморский перекус, который можно встретить в любой забегаловки Италии или
Греции. Или повторить у себя дома, чтоб освежить воспоминания об отпуске. Читать далее