Печенье через мясорубку в домашних условиях

Печенье «хризантема» или проще говоря «печенье через мясорубку» самое простое и самое распространённое печенье советских хозяюшек. Хотя, то что оно так было популярно в советское время, сейчас вызывает у меня смутные сомнения.
Дело в том, что у моей мамы это было «коронное» печенье, которое никогда не выводилось из дома. Заканчивалась одна партия, мама пекла другую. Любила она это печенье за то, что с ним совершенно не было возни. Утром, быстро-быстро замесил тесто, завернул его в пакет и оставил до обеда. В обед шмык-шмык, пропустил через мясорубку (у нас всегда была электрическая мясорубка) и все, в течении часа гора печенья была готова, а мама была абсолютно свободна.
Особенно классно было на школьные праздники, мама пекла его много, все этим печеньем восхищались, а в подтверждение своим словам съедали его первым. Были некоторые мамочки, которые подходили и спрашивали рецепт, а были странные женщины, которые в порыве восхищения расхваливали мамино терпение накрутить и выложить одинаково тонкие колбаски в красивый цветок.
Боже мой, как меня, тогда еще ребенка удивляла эта «серость». Вот искренне не понимала, неужели кто-то мог не знать, что это печенье через мясорубку. И ничего в нем особенного нет и вообще оно уже сильно надоело. Это сейчас я понимаю, что надоедало оно нам, а людям, которые пекли что-то своими руками несколько раз в год и, то на школьные праздники, это печенье, действительно, казалось произведением искусства.
Поэтому, сейчас когда блогеры говорят …советская классика – печенье через мясорубку, меня одолевают сильные сомнения на счет классики. Для кого оно классика, кто честно скажет, что знать его не знал до появления интернета??? Конечно никто…. (во всяком случае, мне так кажется)

Читать далее

Баклажаны с рикоттой

И все таки, итальянцы не ровно дышат не только к помидорам, но и к баклажанам.
Когда мы были в Италии, я видела в меню очень много разных блюд с баклажанами в составе. Конечно, самый популярный это баклажаны пармеджано, но так же я заметила что делают там и нашу закуску (икру) и тещин язык там есть и всякие, разные салатики.
Этот рецепт баклажан с рикоттой подают в заведениях и в качестве салата, и в качестве закуски (все зависит от заведения). Но, я искренне уведена, что этот, пусть будет салат, может выступать не только закуской или салатом, но и как отдельное блюдо, которым вполне можно насытиться. Особенно в компании с бокалом красного вина. Это просто ммммм….
Притом, что в Италии его подают как холодный салат/закуска, я думаю это блюдо одинаково хорошо как теплым, так и холодным. Дома, после приготовления, я пробовал его греть и надо сказать получалось вполне не дурно. Еще я пробовала добавлять в него орехи. Тоже получается вполне оригинально.
В любом случае – это базовый рецепт, а сделать из него можно все что угодно, даже заменить рикотту творогом. Тут, как говориться: на вкус и цвет…

Читать далее

Пирог со сливами и сыром

Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.

Читать далее

Заливной пирог с грушами

Многие знаю и любят «цветаевский пирог», по сути (давайте будем честными) это сладкий киш с яблоками. Но, когда яблок в доме нет, а без дела пропадают твердые груши, которые и на компот не пустишь, потому что столько не выпьешь (я не люблю закручивать компот на зиму, предпочитаю варить зимой по факту, но зарекаться, что никогда этого не делаю и не буду делать не стану). Так вот. Груши пропадают, ингредиенты для теста всегда найдутся, а начинку решила собирать из того, что есть. А были у нас груши, да сметана, даже яиц в доме не оказалось.
Для вкуса решила добавить орехи, я добавила грецкие, но думаю, что с миндалем будет еще вкуснее. Но, еще раз рекомендую их прогревать на сковороде. После тепловой обработки орехи раскрывают свой вкус, отдавая блюду неповторимый аромат.
По факту пирог получился довольно вкусны. Надо сказать не обычным, наверно из-за сочетания орехов и груш. Тесто в этом пироге, как всегда хрустящее и рассыпчатое, а заливка нежная и сладкая. В любом случае, его можно описывать любимы словами и прилагательными сколько угодно, но пока не попробуешь никогда не узнаешь, насколько он прекрасен и оригинален.

Читать далее

Киш с помидорами

Те, кто со мной давно знают, что помидоры это моя слабость!!!  Причем я люблю только настоящие, летние помидоры, который пропитаны жарким солнцем, природными дождями и ветрами. Зимние, парниковые помидоры из супермаркетов как будто пластмассовые и совершенно безвкусные. Не то, что огородные, которые и пахнут-то по-особенному.
Я до такой степени люблю сезонные помидоры, что уже с лета замораживаю несколько контейнеров, чтобы зимой их можно было использовать при приготовлении разных блюд начиная от шакшуки, и заканчивая борщами/супами. Зимой, во время приготовления на кухне стоит непередаваемый аромат лета. Такой аромат, который никогда не получишь от помидор из магазина.
Бывает, летом  доходит до того, что кроме салата капрезе я не ем вообще ничего и мне больше ничего не надо! Настолько я люблю помидоры и наслаждаюсь ими столько сколько могу. Поэтому появление киша с помидорами вполне нормальное и закономерное явление в нашей семье. Впервые помидорный киш я попробовала во Франции (врать не буду, сама бы ни в жизни не догадалась так сделать) и влюбилась в него навсегда. По мне это оказался самый вкусный и лучший вариант киша, вкуснее всех остальных классических и не очень вариантов. Я прям влюбилась в него! И надеюсь, что если вы его попробуете, то тоже в него влюбитесь!

Читать далее

Пирог с творогом и джемом

Я очень люблю всякие разные насыпные пироги. Принцип у них один, измельчить муку, сахар и масло в крошку, насыпать в форму для выпечки и ждать, когда все будет готово. Люблю эти пироги за простоту исполнения и огромное поле для фантазии и экспериментов.
Обычно, такие пироги компоную с творогом. Но, а творог уже можно сочетать с чем угодно.  Я безумно люблю с лимоном, муж любит с какао  шоколадом, детям обычно нравится с вареньем/джемом.
Сегодняшний рецепт это всего лишь один из возможных вариантов эксперимента. В нем есть и какао, и джем и сладость и воздушность. Все что нужно для вкусного десерта и душевного чаепития.

Читать далее

Пирог с лимонной начинкой

Когда интернет и социальные сети перестают вдохновлять. Когда перепробовал все, что хоть мало-мальски вдохновляло в кулинарных книгах и журналах, я достаю старые, потрепанные мамины тетрадки и начинаю выискивать там что-нибудь эдакое…
Как правило это рецепты каких-то народов, записанные в те времена, когда вместо интернета было «сарафанное радио» военных городков.
Особенно мне нравятся рецепты подписанные: (от Лиры Сабировны). Пожалуй, выпечка по ее рецептам самая вкусная. (Кстати, в блоге есть ее рецепты, жаль, что ее уже давно нет).
Этот пирог был подписан просто: пирог с лимон (татарский рецепт). Откуда он взялся и кому сказать спасибо я не знаю. Знаю, только что каждый рецепт из маминой тетради имеет свою собственную историю. У каждого из них есть душа, прошлое, будущее. Какие-то рецепты пропитанный праздниками, радостями, ожиданиями и надеждами. В каких-то таиться тревога будних дней и простое, человеческое существование.
Для меня этот пирог оказался обычным, чайным пирогом. Таким, какой можно с легкостью приготовить в любой будний день, когда захочется что-то сладенького и оригинального. Пирог без особых претензий, но с особенным, лимонным ароматом. А лимон, как известно всегда в выигрыше!

Читать далее

Домашнее печенье Орео

Это печенье из области шутки: Варила суп, искала соль. Нашла лимон, ищу коньяк.
Пекла я как-то тортик и слегка не рассчитала с кремом. Осталось у меня половина кондитерского мешка вкуснейшего сливочного крема. Выкинуть – руки не поднимались, печь еще что-то сладкое, смысла не имело. Тогда я подумала: а не купить ли мне печенек и не прослоить их между собой? Эта мысль мне понравилась куда больше, чем печь второй десерт: во-первых – быстро, во-вторых – печенья съедаться быстрее, чем любая другая выпечка.
Пока я размышляла над тем, какое печенье мне выбрать, я подумала: зачем покупать какое-то непонятное печенье, которое равносильно «русской рулетке» может быть свежим, а может и не очень. Лучше я испеку печенье сама. Простое песочное печенье или первое попавшее печенье из моих многочисленных кулинарных книг.
Так, листая одну из своих самых любимых книг «Начни с десерта» Анастасии Зурабовой я наткнулась на свои самые любимые печенья «Орео», которые, к тому же давно хотела испечь. Деваться было не куда. Ингредиенты для печенья и так были в холодильнике, крема, судя по всему,  было как раз тютелька в тютельку чтобы соединить все половинки.
Оставалось только взять и сделать. Приступим?

Читать далее

Трубочки вафельные хрустящие

Случайный, не запланированный рецепт, для которого не оказалось даже фотографии, но который, как оказалось, нельзя было игнорировать.
Началось все с того, что, как-то утром я решила испечь вафельных трубочек. Сами трубочки меня не впечатлили, поэтому я решила, что рецепт не достоин блога, а раз нет ему места в блоге, значит и фоткать не надо.

Но, тем не менее, мои подписчицы (блин, даже язык не поворачивается их так назвать) мои инста-подруги, довольно часто спрашивают, если я пользуюсь вафельницей, нравится ли она мне и почему нет до сих пор рецептов для нее. Именно для них я сфткала свои трубочки в формате сториз, и опубликовала со словами: до сих пор нахожусь в поисках своего идеального рецепта. В итоге, я получила огромное количество комментариев и вопросов про эти вафли. Кроме этого, девочки щедро делились своими рецептами. Мне стало так перед ними стыдно, что я просто порезала свою несчастную фотографию под формат Инстаграм (4х4) и решила, что рецепт просто обязан быть в блоге.

Что касается вкусовых особенностей этих трубочек, на мой взгляд они слишком твердые. Да, хрустящие, да невероятно ароматные и вкусные, но твердые. Они царапают рот. Может быть это связанно с тем, что они предназначены для начинки, а я поленилась ее сделать, поэтому вафлям нечем было пропитываться и они так и остались твердыми. Может быть они сами по себе такие. Я не знаю. Но это и не важно. Главное что я уверена, что на любой продукт найдется свой любитель. Мало ли, кому нравиться именно так. Читать далее

Приготовление домашней лапши

В Молдове приготовлением домашней лапши никого не удивишь, скорее удивишь тем, что никогда её не готовила.
Мое знакомство с домашней лапшой началось в далеком 2011 году когда я очень хотела приготовить лазанью, и начитавшись рецептов решилась на тесто домашнего приготовления. Тот свой опыт приготовления лапшичного теста я не забуду никогда. Во-первых – долго, во-вторых – тяжело, в-третьих – ЗАЧЕМ????? Когда в магазине в свободном доступе продаются листы для лазаньи. Моя тогдашняя лазанья съелась за один обед, а поясница, плечи и в особенности ладони болели еще неделю. Тогда я решила для себя, что больше никогда не возьмусь за это «грязное дело».
Когда я слышала или читала на форумах, что кто-то готовит домашнюю лапшу, я мысленно восхищалась такими людьми и еще более искренне удивлялась их храбрости и смелости. Ведь, я то знала, как это на самом деле тяжело.
Но, как известно, никогда не говори никогда. Прошло семь лет и я решила снова попробовать приготовить домашней лапшички. Такой, как готовила моему мужу его бабушка, такой, которая смогла бы вернуть его в детство и подарить множество теплых  и ярких воспоминаний.
Так получилось, что в холодильнике у нас были домашние яйца и брынза (она уже для подачи) и  я просто не могла упустить такой шанс, чтобы испытать себя, как повара.
Не знаю почему, но в этот раз и процесс и результат мне так понравился, что я в серьез занялась вопросом выбора и покупки лапшерезки. Жаль только, что у нас в городе не такой уж и большой выбор.

Читать далее