Маффины со смородиной

Маффины, кексики и капкейки уже давно вошли в нашу жизнь, в качестве прекрасного вкусного завтрака, перекуса или десерта к чаю или кофе.
Мы покупаем порционные сладости в кондитерских, на заправках или кофейнях и даже не задумываемся над тем, что кексы (они же маффины) — это огромный простор для творчества и фантазии, которые с легкостью можно сделать дома самостоятельно, и это не займет много времени и усилий.
Действительно, я искренне верю, что маффины очень удобный, быстрый и практичный десерт. Подготовка к процессу выпечки занимает от силы 15 минут, выпечка еще 20-25 (40-45) в зависимости от возможностей духовки и у вас есть двенадцать прекрасных, порционных кексиков. (кстати, в чем же разница между кексами, маффинами и капкейками, можно почитать здесь)
Что касается этих маффинчиков, то в оригинальном рецепте они были с черникой, но у нас черника на «вес золота», поэтому я заменила ее на смородину, что совершенно не повлияло на вкус, поверьте (можно использовать как свежую, так и замороженную). Но особую нотку оригинальности, я считаю, этим маффинам предаёт даже не смородина, а  хрустящая сахарная корочка – финальный штрих, перед выпеканием. Ну, и конечно сочетание этой самой сладкой, хрустящей корочкой и смородиновой кислинки. В общем, чем сто раз рассказывать и объяснять, какие они великолепные, вкусные и оригинальные, лучше один раз потратить час воскресного времени и приготовить их на завтрак, попробовать и убедиться самим. За одно и семью порадовать ароматами выпечки и новыми вкусами.

Читать далее

Вкусные блины на пиве

vkusnye-bliny-na-pive-3В моем детстве, слово «дефицит», пожалуй было самое часто употребляемое. Дефицит был всегда и везде. Я не могу жаловаться, что лично мне чего-то не хватало или мы плохо питались, но я точно знала, что мама часто говорила: «это дефицит». Все доставалось или по блату или по талонам, даже такие продукты первой необходимости как яйца, мука, растительное масло, да что там растительное, сливочное так вообще было редкостью. Обычно всем доставался маргарин. Помню, я никак не могла взять в толк, почему мамины бутерброды так сильно отличаются по вкусу от бутербродов тети Тани, которая жила в соседней квартире и растила двух мальчишек, которых под любым предлогом отправляла к нам. Она то знала, что моя мама никогда не выпустить из квартиры ребенка, предварительно не накормив его.
Но, даже у моей мамы с ее возможностями и связями часто блины были не на яйце, а на белках, желтки шли в печенье. Молоко она оставляла для гречневой каши (моя слабость в детстве), заменяв его в блинах водой. И блины были, к слову, потрясающие, до сих пор, иногда я готовлю их по этому рецепту. Но, замешивать блины на пиве никому в голову не приходило. Это я точно знаю. Во времена моего советского детства и голодных 90-х такой расход продуктов считался кощунственным.
Времена поменялись, у блинов оказалось множество рецептов, теперь каждый извращается как может и хочет, а я стараюсь не отставать от моды.  Про рецепт блинов на пиве я наслышана давно, но вот «волшебного» пенделя на меня никак не было. Пока я не увидела фоточку и заголовок этих блинов в Instagram у Катерины @etymanich. Правда, прошел не один месяц пока я таки собралась на эксперименты, потом были поиски удачного варианта фотографии, а потом я наплевала на все и нагло украла не только рецепт, но и идею фотки у Катюши. (Катюня, прости!!!) По другому просто никак. В этих блинах оказалось все слишком идеально: и рецепт, и фото, и дополнительные продукты при подачи! Ничего нельзя было изменить, да и не хотелось!

Читать далее

Овсяная каша с персиком

С недавних пор я решила уделять больше внимания правильному питанию. При нашей любви к мучному, сладкому, жирному и жареному наступил момент, когда надо было что-то менять. Взять и резко перейти на ПП (правильное питание) кончено не возможно. Во-первых, быстро надоест, во-вторых, мне кажется резкие изменения в питании не принесут организму пользы. Поэтому, проснувшись однажды утром с непреодолимой тягой к полезному завтраку, я решила сварить овсянку.
Чтобы не было так противно, я дополнила ее вареньем и орехами.
На второе утро история повторилась, мы проснулись мы хотели не бутербродов, ни пирогов и даже не печенек, а хотели каши. И я сварила овсянку с яблоками и корицей.
Так история повторялась изо дня в день, пока мы не нашли самый вкусный вариант овсяной каши. Для нас это овсяная каша с персиками. Для этих целей я даже морожу персики с лета, чтобы зимой у меня была возможность воссоздать вкус лета и аромат фруктового изобилия.
Мы до такой степени пристрастились к правильным завтракам, что сейчас овсяная каша присутствует на нашем столе раз или два раза в неделю стабильно. А разбавляем мы овсянку, той же овсянкой в виде гранолы, пудингом из семян чиа, рисовой молочной кашей, шакшукой, проросшей пшеницей с медом, сухофруктами и орехами или сэндвичами с авокадо и творогом.
В блоге доже появился отдельный раздел: завтраки, который постепенно будет дополняться прекрасными идеями полезного и вкусного начала дня.

Читать далее

Рецепт домашнего сыра из творога

Моя попытка №2.
Первая попытка сварить сыр была плюс/минус год назад. Варила я плавленый сыр с тмином, после чего мой муж отказался употреблять магазинный плавленый сырок. Как ни странно, люди, которые варили тот сыр по моему рецепту получали совершенно разный результат. Кто-то говорил, что у него получился идеальный плавленый сырок, кто-то говорил, что это обычный твердый сыр, а у кого-то вообще получалась странная суспензия, которая уже была не плавленым сырком, но все таки, до нормального сыра, в нашем с вами понимании так и не дошла.
Сегодня у меня вторая попытка сварить сыр, в этот раз я замахнулась на, скажем так, сыр твердых сортов. В идеале он должен был получиться обычным твердым сыром. В какой-то мере он таким и получился. Но, если быть до конца честной, то с хлебом его особенно-то не поешь. Получился он у меня безумно жирным (видимо я взяла слишком жирный творог, к которому добавила еще и масло…. Это пипец!!!) Но, зато он хорошо плавится и я искренне считаю, что он идеален для горячих бутербродов, для быстрых сырных чебурек (если завернуть кусочки этого сыра в лаваш и потом обжарить его на сковороде слегка смазанной маслом – мммммм…. Это мой рай!!!! Этот сыр идеален если покрошить его в горячую пасту в перемешку с домашней брынзой. Кроме этого я пробовала крошить его (именно крошить, а не тереть на терке… он почему-то не трется…) в зеленый салат. И он играл там тоже очень вкусной нотой.
Скажу вам больше, чтобы сыр не испортился, т.к. мы не успевали его скушать, я нарезала его на пластинки толщиной 0,5 мм, разложила на пищевую пленку так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, завернула и заморозила. Через несколько дней я готовила фаршированные блины и у меня оставалось несколько блинов, для которых не хватило фарша, так я, не будь дурой, завернула в них эти кусочки сыра. Потом обжарила блинчики с двух сторон, посыпала зеленью и подала к столу. Что мне вам сказать????? ….. никто и не понял, что это собранное из ничего блюдо…. Все решили, что так было надо!!!!
Поэтому, хоть я и считаю, что это не самый мой удачный вариант твердого сыра, и я все равно буду пробовать и другие рецепты, но и искренне уверена, что он имеет место быть и он достоин находиться в моем блоге! Читать далее

Торт лимончелло с малиной

В блоге уже были посты про наши каникулы в Италии, а точнее на Амальфитанском побережье. Я рассказывала, в предисловии к рецептам, и в блоге и в Instagram (можно найти по хештегу #что_поразило_в_Италии_кб), что юг Италии славится своими лимонами. Там, на склонах гор, расположились прекрасные лимонные сады, а каких удивительных размеров вырастают эти самые лимоны — не передать. Т.е. конечно, я могу сказать, что встречаются плоды размером с маленькую дыньку. Но разве в это можно поверить, пока не увидишь своими глазам? Конечно, нет.
Рецепт этого пирога (в оригинальном названии — Torta al limoncello con lamponi) я выпросила у одного повара в не большом ресторанчике в городке Четара (Cetara). Это невероятная история, как, однажды за ужином, услышав русскую речь, к нам подсела девушка, проживающая 10 лет в Италии, и безумно соскучившаяся по родине. В процессе разговора мы узнали, что она родом из Украины, а решилась она с нами познакомиться только потому, что подслушав разговор, решила, что мы одесситы (а мы как раз обсуждали отдых в Затоке, и похожесть Амальфи на Одессу).
Чувствовалось, что ей не хватает родного языка, общения, менталитета. Мы долго болтали, и она предложила нам показать не туристическое побережье. Мы много гуляли, она нам много показывала, рассказывала. А когда было надо, выступала в роли переводчика. Конечно, нельзя не сказать, что и сами итальянцы народ дружелюбный, миролюбивый и отзывчивый. Они сами с легкостью идут на контакт, с удовольствием болтают обо всем на свете и делятся своими секретиками. Но, давайте будем честными, как бы ты не хотел общаться и чтобы тебе не рассказывали, без минимального представления, о чем идет речь, диалога не сложиться. Поэтому, даже не знаю, кому я больше благодарна за этот рецепт: Юлии или итальянскому повару из Duomo Caffe.
В любом случае, у нас с вами есть уникальная возможность приготовить у себя дома авторский рецепт от самого настоящего итальянского шеф-кондитера. Читать далее

Торт Пани Валевская

Кто не помнит своего прошлого, тот не имеет будущего. Я, согласна с этим утверждением на все 100%. Я всегда помню и невероятно горжусь своими польскими корнями и еврейскими корешками (это надо еще доказать) и с особым фетишом отношусь к нашим семейным рецептам, оставшимся нам от моей прабабушке.
Рецепт этого тортика, как раз один из таких, старых, семейных рецептов. Нашла я его совершенно случайно. Листочек с польскими буквами был приклеен на внутренней обложке одной из маминых тетрадок, о которой все благополучно забыли, и если бы не перестановка, то вряд ли вспомнили. По структуре текста было понятно, что это рецепт. Но вопрос был в том, что же это за рецепт. Мамуля, польский язык помнит очень смутно и то, разговорный. Я вообще его не знаю. Поэтому чтобы понять, о чем речь в рецепте, мне пришлось установить на компьютере польский шрифт и набрать его ручками. Затем, при помощи google translate, сделать его перевод. Но на этом дело не закончилось. Я начала гуглить рецепт в польских блогах и искать видео на польских Youtube-каналах. Пока досконально не поняла все тонкости и нюансы приготовления.
Удивительнее всего то, как легко мне давалось понять польский слог и речь. Словно, внутри включилась память прошлых жизней и души предков подсказывали мне смысл говорящего и происходящего. Было такое ощущение, как будто слова не были чужими и незнакомыми, как будто я знала, о чем идет речь, как будто когда-то я говорила на этом языке…
Не знаю, может ли в данном рецепте мое мнение считаться объективным, но торт мне очень понравился. Он очень нежный, в меру сладкий, воздушный и легкий, сытный, но не оставляющий после себя тяжесть в желудке. Настоящая сладость аристократов. Читать далее

Торт три молока (Tarta tres leches)

tort-tri-moloka-poshagovyj-recept-1Вот любят французы влажные пироги. Чего только стоит сахарный пирог (tarte au sucre). Но, торт «три молока» (Tarta tres leches) вообще вне конкуренции. Скажу честно, что по непонятным для меня причинам я очень долго вынашивала идею его приготовления. Вначале я просто нашла рецепт в интернете. Причем, не просто рецепт приготовленный нашими блоггерами. А выписала рецепт из нескольких французских сайтов, ни слова не понимая на языке любви и науки, перевела их при помощи словарика, сравнила между собой и адаптировала меры весов. Так же, на родном для этого торта языке, посмотрела несколько видео рецептов от профессиональных поваров и блоггеров. Снова сравнила, вывела понятный для наших широт рецепт, но все равно никак не решалась на приготовление. (НЕ ЗНАЮ почему, ведь сложного ничего в нем нет!!!).
Через какое-то время я купила два вида молока (концентрированное и сгущенное), но так и убрала их в кладовку, не использовав по назначению.
Еще через какое-то время, мой домашний сладкоежка обнаружил припрятанную банку сгущенки и в буквальном смысле слова мне пришлось ее отвоевывать, обещая самый вкусный десерт в мире. (Хотя я не знала, о каком вкусе вообще идет речь). Скажем так, это был ультиматум: или я пеку пирог, или сгущенка уйдет с утренним чаем. Я поняла, что если не сейчас, то еще неизвестно когда.
Пирог готов, ничего сложного или замысловатого в нем нет. Вкус невероятно нежный, по-французски легкий и изысканный. С удовольствием приготовила, с удовольствием съели и с огромнейшим удовольствием я делюсь рецептом с вами. Читать далее

Печенье с коричневым сахаром

Я люблю коричневый сахар. Кроме изумительного цвета, он придает десертам тонкий аромат и непривычный, изысканный вкус, а в сочетании с корицей это вообще — БОМБА!
Сегодняшнее печенье результат обычного эксперимента. Последнее время мы подсели на сахарное печенье. И вдруг подумали, а что, если вместо обычного сахара использовать коричневый, оттенив его корицей???
Печенье получилось очень вкусным. Невероятно нежным, ароматным и сладким. Таким каким и должно быть настоящее, сахарное печенье из детства.
Готовится оно достаточно легко, хотя бывают рецепты и попроще, съедается быстро, но, если хранить его в закрытом контейнере, то удовольствие можно растянуть и на две недели. Попробуйте Читать далее

Штоллен Рождественский

shtollen-rozhdestvenskijДля меня настоящее Рождество бывает только тогда, когда на столе есть штоллены.  В прошлом году я делилась с вами рецептом Рождественского штоллена быстрого приготовления. Штоллен,  который от решения его приготовить, до первого отрезанного кусочка отнимет у вас не более полутора часа.
Сегодня же я хочу поделиться традиционным штолленом, который всегда готовила моя мамуля и который в прошлом году, в тайне от всех и под её чутким руководством я решилась испечь (Поучиться и потренироваться, так сказать 🙂 ). Скажу честно, устала я нереально. Времени это занимает крайне много, особенно, когда тобой кто-то руководит, а ты сама не в состоянии организовать свое рабочее время и последовательность действий.  Плюс ко всему дрожжевое тесто требует особой внимательности и организованности.  Именно поэтому, столько лет подряд я избегала этой процедуры, пекла экспресс-штоллены или в крайнем случае ждала, когда мама со мной поделится.
Но в этом году я подготовлена, как никогда. На Католическое Рождество я испеку мамин штоллен, все же он требует время для пропитки и т.д. А, уже на Православное Рождество испеку штоллен быстрого приготовления, потому что в первых числах января много разных забот и хлопот, походов в гости и семейные праздники, времени на всё про всё очень мало и он будет как нельзя кстати.
К слову, я очень сильно пожалела, что раньше не решалась на мамулин штоллен, вкус этого невероятного праздничного яства стоит того, чтобы посвятить ему день своей драгоценной жизни.
Рекомендую!!! Читать далее

Яблочный пирог с ореховой глазурью


jablochnyj-pirog-s-orehami-1 Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую можно, к примеру,

испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется. Как в детстве.  (с)Макс Фрай. Ключ из жёлтого металла.

Вообще, я не люблю плохую погоду. Я очень теплолюбивый человек, поэтому мне очень сложно пережить те месяцы, когда мало солнца. Моей душе сложно смирится с холодными и пронизывающими ветрами. Единственный плюс плохой погоды в том, что можно не выходить из дома; без угрызений совести печь сладкие, ароматные пироги; заваривать чай и с головой погружаться в новую книгу. На осенне-зимний сезон у меня припасено множество пирогов, в которые обязательно добавляется согревающая корица и пробуждающий фантазии кардамон. В таких пирогах, натуральная ваниль словно заигрывает с воображением, а смесь всех этих пряных запахов наполняет дом теплом и уютом.

Я всегда пеку это пирог когда идет дождь! Правильнее, конечно будет сказать, что когда идет дождь я пеку этот пирог. Потому что пока он находится в духовке, а потом еще несколько часов остывает, в доме стоят нереальные и не поддающиеся описанию ароматы. Читать далее