Клубничный пирог в духовке

Было время, когда у нас в Молдове о поленте (кукурузной крупе) отзывались не очень хорошо. Связанно это с тем, что у многих детство проходило в селе, где первое блюдо – это зама  (такой особый куриный суп), да мамалыга (полента или кукурузная каша) сваренная в такую «дубовую» кашу, что резать можно ниткой. Да, что там можно, традиционно, мамалыгу никто не резал ножом или не отщипывал вилкой исключительно ниткой. Правильная мамалыга это та – которую можно резать ниткой. Подают мамалыгу или с брынзой и сметаной или с мясной токаной (такое мясное рагу с мясом, помидорами, сладким перцем, луком и чесноком).
Но, с недавних пор все изменилось. Мамалыга стала национальным блюдом, одинаково обожаемым как старшим так и младшим поколением. Ею угощают иностранных гостей республики, она присутствует на праздничных и будничных столах каждой семьи. Ею гордятся. По примеру итальянской поленты ее стали делать более жидкой, что позволяет не перегружать желудок. Кроме этого кукурузную муку стали активно использовать в выпечки, что придает кондитерским и хлебобулочным изделиям хрусткость и неповторимую, слегка грубоватую текстуру, великолепно играющую на контрасте привычной мягкости и воздушности.
Одним словом, о выпечки с кукурузной мукой можно говорить очень долго, но лучше всего один раз попробовать. У нас уже были в блоге печенья , в блоге нет рецепта, но я постоянно пеку кукурузный хлеб. А сегодня я рекомендую к приготовлению и дегустации клубничный пирог с кукурузной мукой. Поверьте, этот пирог вам захочется готовить снова и снова, и не только с клубникой.

Читать далее

Липкие булочки. Sticky bun

Если честно, когда я увидела этот рецепт впервые, я подумала что это усовершенствованная копия моих любимых печенек «Розочки»
Вот честно, не помню в каком журнале я впервые на них наткнулась, но помню что это было в автобусе Кишинев-Прага. В стопке бортовых журналов для трудовых мигрантов туристов среди глянцевых страниц «модной жизни» в рубрике – кулинария красовался этот рецепт.
С тех пор прошло несколько лет, я перепробовала много разного печенья и булочек и вот недавно в ленте Инстаграм снова мелькнули эти булочки, заметьте, я уже не говорю печенье, в этот раз я уже признала в них булочки. Потом в youtube и меня осенило. Это не печенье и это не розочки. Здесь совершенно другое тесто, оно сдобное, а в моих розочках, хоть тесто и дрожжевое, но сухое, действительно напоминает печенье. В этих булочках есть карамель, а в «розочках» нет. Да и количество орехов.  В розочках орех подчеркивают вкус, а в этих булочках вкус строиться на количестве орехов. К тому же в классическом рецепте используется пекан. Хотя я обошлась простыми грецкими, а точнее теми, которые были дома в изобилии. Если бы у меня был бы миндаль, или фундук, я бы использовала их. Но, у меня были все ингредиенты, кроме пекана, а ждать похода в магазин, который и так в условиях ЧП и самоизоляции происходит по расписанию желания не было. Пришлось готовить из того что было, пока запал не пропал и орехи не съелись. Получилось не просто вкусно, а бомбически вкусно. Честно, я редко когда говорю что за какое-то блюдо можно отдать пол царства. Хотя готовлю и пробую много разных вкусняшек. Но, за эти липкие булочки действительно не жалко пожертвовать фигурой. Потолстеть и ни разу об этом не пожалеть!!!

Читать далее

Миндальное печенье без муки

Бывают рецепты, которые ты в обед видишь в новостной ленте социальной сети, а вечером уже готовишь.

Бывают рецепты, которые и мечтаешь приготовить, но долго не решаешься, потому что кажется, что процесс будет сложный, долгий и т.д.

Бывают рецепты, которые вроде и легкие и ингредиентов мало, но приготовить их то руки не доходят, то настроение, то вообще забываешь о них, а вспоминаешь, лишь наводя порядок в телефоне. Этот рецепт, как раз такой. Однажды, в обеденный перерыв я листала ленту VK. Там мелькнул рецепт этого печенья, который мне показался невероятно легким. Я сразу сделала скрин экрана, вечером отправилась в магазин за лепестками миндаля, но к сожалению их не оказалось. Так шло время, я никак не могла купить лепестки, картинка с рецептом затерялась между другими фотками и скринами. И, так бы и потерялась, если бы не генеральная уборка в телефоне, когда перебирая фотку за фоткой, я наткнулась на рецепт этого простейшего миндального печенья. И все началось сначала: магазин, поиски лепестков (оказалось, что миндаль бывает аж трех видов помола) и наконец приготовление. Наконец. Печенье было приготовлено, проба снята и начались новые муки сомнения, что мало лепестков было куплено. А вдруг они снова станут дефицитом???Ведь печенье действительно получается очень вкусным, легким и в тоже время достаточно сытным.
То, что нужно к утреннему кофе!

Читать далее

Бискотти классический рецепт

Самое легкое итальянское печенье, которое очень легко приготовить дома!
Если есть какое-то самое легкое в приготовление печенье — так это знаменитое итальянское печенье бискотти. У нас, конечно, его бы назвали просто сухарями с сухофруктами. Но в Италии к нему относятся с особой любовью и теплом. Его подают к кофе или соку, его грызут на пляжах и в парках на скамейках.
Вообще я заметила, что Итальянцы очень трепетно относятся к своей культуре, традициям, обычаям и еде.
Если в Неаполе едят пиццу, то 99% заведений будет ориентирована на всякого рода пиццы и никаких других блюд не найти. Но это так, лирика о кухни в целом.
Если говорить о печеньях, то моя любовь к Итальянским сухарикам началась буквально с первого укуса. В отеле где мы жили, хозяин приносил утром разные виды печенья. Уж очень он заботился, чтобы его постояльцы окунулись в культуру местности, где жили. Но, среди всего утреннего разнообразия, всегда были эти бискотти. Мы намазывали их маслом, заваривали себе чашечку капучино, открывали ставни на окне, распахивали окна и буквально на 15-20 минут погружались в мир без суеты, вечную итальянскую сиесту у средиземного моря.
Теперь, когда нам хочется вернуться в те летние, теплые беззаботные дни на Амальфийском побережье, мы выпекаем наши любимые бискотти, открываем альбом с фотографиями и перебираем воспоминания.
Надеюсь, если вы решите испечь печенье бискотти, оно и вам подарит ощущение вечной средиземноморской сиесты.

Читать далее

Рогалики с грецкими орехами

Мы сами себе создаем настроение. Не важно, какая погода за окном, очень важно, какая погода в доме. Например, не смотря на то, что бывает в нашем городе зима приходит с сильным опозданием я стараюсь уже с середины ноября начинать готовить дом к новогодним праздника и одевать его в зимний декор. Этому я научилась много лет назад, работая в одном глянцевом журнале. Там, мы успевали отпраздновать новый год, еще за долго до его наступления. Ведь журнал должен выходить каждый месяц, а это значит, что декабрьский, зимний месяц начинают готовить еще в октябре-ноябре. По традиции, из года в год, 15 ноября офис наряжали в праздничное убранство, ставили елку, писали новогодние статьи и делали тематические фотосессии.
С тех пор прошло много лет, но привычка осталась. Уже в 20 числах ноября я развешиваю в доме гирлянды, меняю традиционный текстиль на праздничный. И конечно же готовлю пряную, ароматную выпечку, которая по-особенному наполняет дом теплом и уютом. На самом деле, без нее, на мой взгляд, настроение было бы совсем не тем.
Эти рогалики совершенный экспромт. Просто вечером, после ужина захотелось сладенького, а в холодильнике, как назло ничего особенного не было.
Были остатки сметаны, как раз оставалось одно неприкаянное яйцо и кусочек масла в масленке. Посмотрев на это все «богатство» я поняла, что кроме, как на тесто в стиле торта «Монастырская изба» никаких других вариантов я не имею, начинка конечно могла быть любой, поэтому я решила, что ореховая будет самой лучшей и вкусной. И я не прогадала. Рогалики действительно получились вкусными и ароматным. Особенно, когда остыли.
Просто мы так хотели сладенького, что сняли первую пробу, буквально с пылу с жару. А уже утром смогли насладиться настоящим вкусом и послевкусием домашнего уюта.

Читать далее

Печенье с миндалем и изюмом

Печенье рассказ о том, как я делаю уборку и пеку печеньки. Решила я однажды навести ревизию в баночках с кондитерскими запасами и обнаружила там горсть изюма, горсть миндаля, горсть чернослива, горсть грецких орехов и горсть коричневого сахара. Вот не поверите, всего ровно по горсти. Ни туда, ни сюда. И тогда я подумала, что чернослив зафарширую грецкими орехами (муж обожает такой десерт), а миндаль и изюм отправлю в кексики. (Как я утилизировала сахар описано здесь).
Когда уже тесто было готово выяснилось, что бумажные формочки для кексиков закончились, и тогда я решила, что сделаю кексо-корж, когда он испечется, нарежу его на квадратики по подобию венского печенья и все будет ОК.
Так и сделала, хотя если честно, на что-то особо путное я не рассчитывала. Но, печенье получилось невероятно вкусным, я даже не ожидала. Как ни странно, но по вкусу оно совершенно не напоминало кексы. Невероятно, но вкус был потрясающим, не сухим и не влажным, а чем-то средним. Нам очень понравилось. С тех пор, когда надо испечь быструю сладость, я выбираю именно этот рецепт, а наполнитель (орехи или сухофрукты) могут быть любыми. Читать далее

Миндальный пирог

Мой муж очень любит бисквитные пироги. Для него это вкус детства. Я же, наоборот, не могу похвастаться особой любовью к ним, мне они кажутся слишком простыми и «советскими» что ли. Мне кажется, в нашем детстве, бисквитные пироги были во всех домах страны. К кому бы не зашел, мама обязательно заставит выпить чаю, а к нему подаст бисквитный пирог (в той или иной вариации). Моя мама, например, всегда пропитывала бисквит сиропом и посыпала кокосовой стружкой или если пекла его в форме с дыркой, то потом разрезала его поперек, промазывала каким-нибудь вареньем и сверху поливала шоколадной глазурью. Как я уже сказала, для детей нашего поколения – бисквиты это вкус детства. Однажды, в своих экспериментах я нашла быстрый (не классический) рецепт бисквита, который не успел надоесть, благодаря всего лишь одному ингредиенту – это миндаль. В первый раз я попробовала посыпать пирог грецкими орехами и нам очень понравилось. Потом, у меня осталась горсть миндаля после конфет с киви и я подумала, что будет не плохо попробовать присыпать пирог им. Скажу честно, что с миндалем бисквит заиграл какими-то новыми красками (даже для меня). После духовки у ореха появился специфический миндальный привкус, орех раскрылся сложными древесными нотами, выделяющимися на фоне сладости теста. Конечно, миндаль и так всегда пахнет миндалем, но все таки после тепловой обработки у него появляется свой особенный, ореховый привкус. Не даром все рекомендуют перед употреблением обжаривать орехи. А в сочетании с воздушной легкостью и сладостью бисквита, этот пирог может по праву считаться тортом, надо всего лишь испечь его в круглой форме, разрезать и прослоить каким-нибудь кремом. Мне кажется к нему идеально подошел бы лимонный курд. Все таки лимон и миндаль в тандеме дают очень благородный вкус. Главное не бояться пробовать. Как я например, попробовав однажды в варенье сахар Moş Zaharia больше не могу ему изменить. Сбалансированная сладость, идеальный размер кристаллов –которые быстро растворяются как в вареньях, так и в кремах при взбивании. Для меня это оказалось очень важно. Особенно после того, как я никак не могла растворить сахар для сиропа. Но это уже совсем другая история…. Читать далее

Домашняя гранола

Не знаю, что на меня нашло, но последнее время меня сильно переклинило на здоровом питании, и даже скорее не на питании, а на завтраках. Все началось с непреодолимой тяги к овсяной каше на молоке, с кусочком сливочного масла и горстью ягод или фруктов. (Хочу подчеркнуть, что цель не похудеть, а зарядить организм здоровьем и силами)!!!
Дальше больше… Зная, что мюсли это сплошная концентрация бесполезного сахара, я купила гранолу, типа ПП… Ключевое слово здесь: ТИПА!!!, потому что по сладости она была практически как мюсли. Очень сладкая, даже для меня – неисправимой сладкоежки. И тогда я подумала, что как продукт, ее вкус и текстура мне безумно нравится, особенно мысль — что это здоровое и разнообразное питание. Те же злаки, по сути та же овсянка — углеводы, молоко — белок, но уже в другой интерпретации и отказываться от этого мне не хотелось. Поэтому пришлось погуглить, провести несколько экспериментов и вывести для себя самую вкусную и идеальную формулу гранолы, которая действительно полезна для здоровья, иммунитета и настроения.

Читать далее

Торт Пани Валевская

Кто не помнит своего прошлого, тот не имеет будущего. Я, согласна с этим утверждением на все 100%. Я всегда помню и невероятно горжусь своими польскими корнями и еврейскими корешками (это надо еще доказать) и с особым фетишом отношусь к нашим семейным рецептам, оставшимся нам от моей прабабушке.
Рецепт этого тортика, как раз один из таких, старых, семейных рецептов. Нашла я его совершенно случайно. Листочек с польскими буквами был приклеен на внутренней обложке одной из маминых тетрадок, о которой все благополучно забыли, и если бы не перестановка, то вряд ли вспомнили. По структуре текста было понятно, что это рецепт. Но вопрос был в том, что же это за рецепт. Мамуля, польский язык помнит очень смутно и то, разговорный. Я вообще его не знаю. Поэтому чтобы понять, о чем речь в рецепте, мне пришлось установить на компьютере польский шрифт и набрать его ручками. Затем, при помощи google translate, сделать его перевод. Но на этом дело не закончилось. Я начала гуглить рецепт в польских блогах и искать видео на польских Youtube-каналах. Пока досконально не поняла все тонкости и нюансы приготовления.
Удивительнее всего то, как легко мне давалось понять польский слог и речь. Словно, внутри включилась память прошлых жизней и души предков подсказывали мне смысл говорящего и происходящего. Было такое ощущение, как будто слова не были чужими и незнакомыми, как будто я знала, о чем идет речь, как будто когда-то я говорила на этом языке…
Не знаю, может ли в данном рецепте мое мнение считаться объективным, но торт мне очень понравился. Он очень нежный, в меру сладкий, воздушный и легкий, сытный, но не оставляющий после себя тяжесть в желудке. Настоящая сладость аристократов. Читать далее

Творожный штоллен (рождественский штоллен)

tvorozhnyj-shtollen-1Самый быстрый штоллен из всех! Не нужно ждать, когда подойдут дрожжи, минимум усилий, что так ценно в предпраздничной суматохе.

Именно на такое описание этого Рождественского чуда я «клюнула». Уже очень давно я вынашиваю мысль испечь самой Рождественский штоллен. Но, то времени нет, то сил, то настроения, а когда уже все это есть, уже и Рождество! Ни для кого не секрет, что штоллен печется несколько суток, и еще месяц настаивается в ожидании заветной ночи. И еще не факт, что все пойдет хорошо и за месяц он у вас не испортится.

Штоллен продукт капризный, наверно это и есть настоящая причина, почему уже несколько лет я отказываю себе в удовольствии его испечь.

Но, как я уже писала выше, перспектива испечь пирог за несколько часов и получить отличный результат соблазнила меня и если честно не разочаровала. В прошлом году я его попробовала (скажем так потренировалась), в этом с удовольствием повторяю. И думаю, рецепт этого творожного штоллена станет самым любимым у нас в семье! Читать далее