Никогда не думала, что доживу до того дня, когда буду публиковать в блоге третий рецепт красного борща. Первый рецепт был написан и опубликован еще в самом начале моей блоггерской деятельности, и это был красный борщ с капустой. Второй рецепт красного борща был с национальной румынской изюминкой — с фасолью. Но, недавняя дискуссия на одном из форумов, про красный борщ без капусты, а другими словами, правила приготовления теплого свекольника навела меня на мысль, что такой вариант красного борща тоже должен быть.
Если соблюдать описанную мной последовательность и использовать все указанные ингредиенты, то борщ получится красивого, насыщенного цвета. Будет наваристым, ароматным и невероятно вкусным. Попробуйте! Читать далее
лук репчатый
Салат с кальмарами и ананасом
Говорят, что никогда нельзя ни от чего зарекаться. Подтверждаю!!! Раньше я всегда говорила, что никогда не покупаю крабовые палочки, что это зло злейшее, что там одна химия и т.д. Но последнее время, я заметила, что время от времени у нас в морозильнике таки появляются пачки с этим чудом кулинарной мысли и даже время от времени мы шинкуем их в салат, наивно обманывая себя, что балуемся крабовым мясом.
Этот салат появился у нас в меню совершенно случайно, но так как он нам безумно понравился, мы готовили его несколько раз, и в итоге я решила записать его в блог. По уму, наверно, его можно назвать «сборный» потому что изначально я планировала сделать стандартный крабовый салат, только вместо огурцов использовать ананасы. Но радость от подмены была бы не полной, если бы в середине процесса я бы не обнаружила отсутствие яиц, но за то нашла горсть кальмаров, которые я покупала, чтобы попробовать зажарить их в кляре, как это делают на средиземноморском побережье. Одним словом, все запутанно, спонтанно, но безумно вкусно. Попробуйте и вы действительно, но пожалеете. Читать далее
Чечевичное пюре по-турецки
Если честно, чечевица вошла в нашу жизнь не так давно. Однажды, еще в 2011 году я как-то пробовала приготовить суп с использованием чечевицы, но почему-то нас никого не впечатлил ее вкус. Скажу даже больше, он нам не понравился. И даже осознание ее полезных свойств для организма человека не помогло нам изменить свое отношение к ней.
Но все изменилось в 2016, после прочтения книги, где автор уделяет очень много внимания блюдам из чечевицы.
Сегодня, чечевица плотно вошла в нашу жизнь. В планах приготовить разные блюда с ее использованием. Но пока, предлагаю вам насладиться чечевичным пюре по-турецки (в моей интерпретации). Вместо ребрышек (как в оригинальном рецепте) я использовала охотничьи колбаски. Конечно, для блога можно было бы и оригинальный рецепт приготовить, но я решила, что нет ничего лучше качественного экспромта, чтобы вы, на моем примере видели, что всегда есть место фантазии и импровизации. И даже если у вас не хватает каких-либо ингредиентов, это вовсе не повод не готовить выбранное блюдо.
Киш Лорен с грибами, луком и брынзой
Вообще-то, этот киш задумывался как шпинатовый пирог. Уж ОЧЕееееееееееЕНЬ, очень мне захотелось шпинатового пирога.
Я сделала тесто, почистила лук и вяснила, что шпинат весь съели. Я чуть в обморок не упала, когда не нашла в морозильнике пакет замороженного шпината. Вместо него обнаружился пакет замороженных шампиньонов. Ну, думаю ладно, сделаю грибной киш. Муж грибы любит, будет ему радость. Но радость была бы не полной, если бы в тот день, на ужин я бы не жарила стейки, и один просто забыла пожарить, и он так и остался один одинешенька и мы решили закинуть его в киш.
В итоге, вместо шпинатового пирога и даже вместо грибного киша мы имеем обычный киш с мясом и грибами.
Рецепт я пишу, как если бы делала грибной киш, но с поправками на добавление мяска. Если вы любите киш, как любим его мы, делитесь своими вариантами начинок. Будем пробовать вместе! Читать далее
Чечевица с мясом
Я никогда не была на Востоке, и думаю, что никогда там не побываю (на это есть свои причины и тараканы, но не о них сейчас) но кухня востока вызывает у меня особое чувство трепета. Меня манят восточные специи, и я обожаю восточные сладости.
Когда я впервые попробовала красную чечевицу, это было лет 8-9 назад, она меня, мягко говоря, не впечатлила. Я сварила чечевичный суп, но он не произвел на меня должного впечатления.
Спустя несколько лет, мне попалась книга одного восточного автора (к сожалению, не помню какого, это был бульварный романчик, купленный на вокзале и там же оставленный по прибытию в пункт назначения) в которой он описывал жизнь востока, восточную кухню и специи. В этой книге особую роль он уделял чечевице, чечевичному супу и чечевичному гарниру. После этой книги я даже решила дать чечевице второй шанс и нисколечки не пожалела.
Сегодня я предлагаю гарнир к салату из красной чечевице или очень густой чечевичный суп с мясом, называть это можно как угодно. Но, в планах еще есть описание рецепта чечевицы с ребрышками, чечевицы с овощами и рецепт восточного супа с чечевицей. (Боже, когда только успеть, все это приготовить??? ) 🙂 )
Перец лодочки фаршированный в духовке
Любой рецепт, который попадает в блог, всегда вначале опробован нашей семьей и лично мной. Как правило, прежде чем фоткать его для блога, я готовлю выбранное блюдо второй, а то и третий раз. Да, я часто говорю, что не пеку и не готовлю по два раза одно и тоже, но все же, для блога, чтобы фотки были более или менее приличные часто приходится переделывать блюдо, с учетом наделанных в процессе приготовления ошибок. (не часто, но приходится иногда)
После того, как блюдо приготовлено, сфотканно и готово отправляться в блог (с визуальной частью законченно) начинается работа над контентной частью. Я сажусь писать/переписывать рецепт. Как правило, вначале я пишу сам рецепт и уже потом предысторию к нему. Чаще всего это реальные, не выдуманные историю сопровождающие этот рецепт или же случившиеся жизненные истории в период его рождения. (Да, да, именно рождения, ведь даже от момента выбора рецепта, до начала его приготовления проходит какое-то время, за которое я думаю, как потом буду фоткать, что писать, и вообще, достоин ли рецепт блога!)
С этим блюдом все наоборот. Я приготовила его, основываясь на истории, после которой, по сути, начала сама фаршировать перцы.
Много лет назад я работала в одной известной и гламурной конторе (название не пишу, чтоб не светиться, уверенна, что даже так, некоторые лица сейчас себя узнают и полетят в меня тапки). Коллектив у нас был молодой, успешные, красивые девушки, с ухоженными волосами, длинными ногтями и острыми шпильками. Слово «готовка», «кулинария» или «кухня» были запретными словами. В офисе у нас стояла кофеварка, каждое утро, по очереди мы варили кофе на весь наш дружный коллектив, так же, по очереди приносили круасаны или печенья, купленные в соседнем магазинчике.
На обед мы ходили в кафешки, или покупали еду из гастронома того же магазина. Ну, а ужин… мы не ужинали. Статус не позволял. Ужин портил фигуру, поэтому если кефир не хотел умещаться в желудке, значит, голода не было и вовсе. Те несколько девушек, успевшие уже выйти замуж, строили свои семьи так, чтоб или не кормить мужа или чтоб он кормился самостоятельно (кефир, фас-фуд, девиз: хочешь есть- сам готовь!).
И был у нас этот негласный устав довольно долго, пока муж одной девули, случайно не позвонил по телефону и не начал уточнять у своей молодой жены, на каком режиме запекать фаршированные перцы.
Реакцию этой девчонки, конечно надо было видеть. Как она мямлила что-то невнятное в трубку, чтоб мы не поняли, что она таки готовит дома. Как она оправдывалась перед нами, что проиграла мужу спор и должна была готовить две недели к ряду, каждый день. И когда аргументы уже были закончены, надо было только слышать, с каким пронзительным выдохом она произнесла (как жаль, я не могу передать буквами этого стона и выдоха облегчения)… — что вы от меня хотите, осенью все фаршируют перцы. Это грех не фаршировать молдавские перцы… Что еще, по-вашему, кушать в осенний сезон, если не фаршированные перцы… Они у меня лучше всего получаются….
Когда все «ФЕ» и «ФУ» на эту тему были высказаны, я, втихаря, попросила ее принести один перчик в офис. Мне было очень интересно, как она их готовит, потому что моя мама перцы никогда не запекала, только варила/парила. После дегустации, я в прямом смысле слова выклянчила рецепт.
И теперь, моя осень не проходит без фаршированных перцев. И я до глубины души согласна с ней: что готовить осенью, если не фаршированные перцы. Ведь это божественное осеннее блюдо.
Попробуйте и убедитесь сами!
Блин. Пипец. Мне кажется, что эти перцы со всеми их потрохами не стоят того, как я о них написала 🙂
Салат из огурцов с мятой
В продолжении темы греческих рецептов от босса моего мужа, предлагаю попробовать чудесный, освежающий, невероятно простой и вкусный салат из огурцов с мятой.
Если честно, я и представить себе не могла (хотя была в Греции), что можно мяту использовать в таком сочетании. Уже несколько лет, этот салат остаётся нашим фаворитом в самые жаркие летние дни. И каждый раз мы с умилением вспоминаем, как хихикали, когда наш греческий гость его готовил. В первый раз мы этот салат ели с мясным стейком, греческими лепешками и соусом цацики. Но сейчас, он существует на нашей кухне, как совершенно отдельный салат, и как гарнир к любым другим рыбным и мясным блюдам, впрочем, как и к крупам.
Еврейская шакшука
Понятие шакшука, на самом деле, вошло в нашу жизнь не так давно. Ну, давайте будем честными, как часто, летом, вы готовили яичницу с помидорами? Уверенна, что регулярно и ни разу не задумывались, что этот прекрасный завтрак, в Израиле, называется — шакшука. Не так ли?
В моей семье этот рецепт передаётся из поколения в поколение, и как ни странно всегда назывался шакшука. Моя мама говорит, что именно так и никак иначе яичницу готовила ее мама (моя бабушка), ту в свою очередь научила именно так делать ее мама (получается, моя прабабушка). Куда дальше уходят корни этого рецепта не известно. Но, то что он семейный, могу сказать точно.
В детстве, я не переносила шакшуку, а все из-за одного ингредиента, который не могла есть ни в каком виде, никогда. Но все изменилось с лет 15. Внутри произошла какая-то революция, и я полюбила шакшуку во всей ее красе, со всеми ее тайными ингредиентами и составляющими. Кстати, именно этот тайный ингредиент отличает ее от обычной яичницы с помидорами. Поэтому рекомендую, если вы действительно хотите открыть для себя весь букет еврейской кухни в точности соблюдать рецепт, и лишь после дегустации делать вывод, хотите ли вы что-то поменять/исключить или предпочитаете наслаждаться настоящей, аутентичной кухней народа израильского. Читать далее
Молдавский суп зама
В кухне разных стран существует свое национальное первое блюдо, например, в Украине это красный борщ с галушками, в России – это рассольник или уха, в Белоруссии – похлебка, в Польше это журек и т.д. Кроме этого, практически во всех странах существует куриный суп с лапшой. Как я читала в разных источниках, в зависимости от региона он может быть сварен с разными видами мяса. В бульон, кроме лапши, могут добавлять или яйца или молоко /кефир/сметану/айран, а также разные овощи или специи.В Молдове существует своя национальная разновидность куриного супа с лапшой, главной особенность которого является кислинка получаемая благодаря добавлению специального кислого кваса — акру.
Вообще, молдавский суп – зама – это суп на любой случай. На второй день после свадьбы, в обязательном порядке подают заму (так сказать, замой заканчивают свадьбу), поминки начинают с замы, заболели или простыли – варят заму, мучает похмельный синдром – зама лучшее лекарство.
Лично я готовить заму начала всего лишь несколько лет назад. Раньше, для нас, покушать заму был настоящий праздник. В моей, скажем так, чисто русской семье не знали, что такое кислый борщ, не знали как им пользоваться, в какой консистенции добавлять, чтобы не испортить конечный продукт, поэтому и не покупали. Помню, как-то очень давно мама спросила у соседки (молдаванки), сколько борща надо добавлять, та сказала на глаз, но не меньше литра…. Боже, у мамы получился такой кислый суп, что наверно рассол от квашеной капусты был вкуснее…. С тех пор в нашем доме, на молдавский манер, замой называли обычный куриный суп с лапшой, правда с добавление любистка (тем и отличали заму от куриного супчика).
Сейчас, став сама хозяйкой я испробовала разные виды «акру» (кислый борщ из отрубей) (он бывает сухой и жидкий) и знаю, что самый вкусный – жидкий! Он словно живой, в отличие от сухого, который все таки придает блюду некий химический оттенок. И знаю, что даже, каждый раз покупая борщ одного и того же производителя, при добавлении его в суп надо начинать с маленьких порций, и каждый раз пробовать. Лишь в этом случае можно гарантировать неповторимый вкус, за которым и приезжают туристы со всего мира!
Селедочное масло (Форшмак)
Я уже говорила, что моя бабуля была полячкой. Причем не только по паспорту, но и по рождению, ходу мыслей, диалекту (так и не научившись выговаривать нормально русские буквы) и кулинарным привычкам.
У моей бабули была явная примесь еврейской крови, о которой мы узнали только когда она умирала. Хотя, могли бы и раньше догадаться, по наличию словечек из идиша в ее словарном запасе. И не только словечек. Кулинария — это был ее конек. Но рецепты в ее арсенале нельзя было отнести ни к одному из известных нам направлений. Это была смесь польской, литовской и еврейской кухонь. Это был вкус блюд, которые невозможно забыть, но и повторить невероятно трудно. Хотя я стараюсь, очень!!!! И подозреваю, что многое, конечно, зависело и от продуктов. Продукты, все же, уже не те… и то ли еще будет!
Сегодня, мне вспомнилось бабулино селедочное масло. Хотя нет, это не чисто селедочное масло, в нем есть ингредиенты, которые кладут в форшмак. Но, это и не форшмак, хотя определенный «закос» на него конечно есть. Масло/форшмак, по этому рецепту получается невероятно вкусным и нежным. Попробуйте и убедитесь сами. Читать далее
