Айвовое варенье дольками

Чем старше мы становимся , тем короче список желаний на Новый год, а то, что мы действительно хотим — за деньги купить нельзя…

И это так. В детстве, когда родители заготавливали тонны различных варений, я не понимала и не ценила, как это вкусно – домашняя еда. Когда стала постарше, началась другая эра – эра феканий, беканий и крутения носом. Нытье, что магазинное вкуснее, сменилось нытьем на тему, что меня перекармливают. Я была уверенна, что девочки со мной не хотят водиться, а мальчики дразнят «сарделькой» потому что я толстая и виной всему домашние варенья. Тогда я не понимала, что мои родители, родившие меня по тем временам в позднем возрасте тратили все средства не на себя и свои гулянки, а на меня: платьишки, туфельки, вкусняшки и т.д. Когда росло мое поколение, для большинства семей времена были тяжелые и каждый сам расставлял приоритеты и решал: украшать себя или ничего не понимающего в жертвах ребенка. Мои родители выбрали второе, а поняла я это уже слишком поздно.
Сегодня, когда я выросла, узнала цену зависти и дружбе, самое мое главное желание иметь возможность почаще приходить к маме и наслаждаться ее стряпней, не видеть как она стареет и не знать, что ее вообще может что-то печалить. Сегодня, с приходом лета и осени я открываю родительскую поваренную книгу и начинаю готовить варенья по их рецептам, чтобы потом, зимой дождаться снежного дня и с каждой съеденной чайной ложечкой все глубже и глубже окунаться в детские воспоминания. А айвовое варенье, как нельзя лучше им способствует! Читать далее

Заливной пирог с грушами

Многие знаю и любят «цветаевский пирог», по сути (давайте будем честными) это сладкий киш с яблоками. Но, когда яблок в доме нет, а без дела пропадают твердые груши, которые и на компот не пустишь, потому что столько не выпьешь (я не люблю закручивать компот на зиму, предпочитаю варить зимой по факту, но зарекаться, что никогда этого не делаю и не буду делать не стану). Так вот. Груши пропадают, ингредиенты для теста всегда найдутся, а начинку решила собирать из того, что есть. А были у нас груши, да сметана, даже яиц в доме не оказалось.
Для вкуса решила добавить орехи, я добавила грецкие, но думаю, что с миндалем будет еще вкуснее. Но, еще раз рекомендую их прогревать на сковороде. После тепловой обработки орехи раскрывают свой вкус, отдавая блюду неповторимый аромат.
По факту пирог получился довольно вкусны. Надо сказать не обычным, наверно из-за сочетания орехов и груш. Тесто в этом пироге, как всегда хрустящее и рассыпчатое, а заливка нежная и сладкая. В любом случае, его можно описывать любимы словами и прилагательными сколько угодно, но пока не попробуешь никогда не узнаешь, насколько он прекрасен и оригинален.

Читать далее

Пирог с лимонной начинкой

Когда интернет и социальные сети перестают вдохновлять. Когда перепробовал все, что хоть мало-мальски вдохновляло в кулинарных книгах и журналах, я достаю старые, потрепанные мамины тетрадки и начинаю выискивать там что-нибудь эдакое…
Как правило это рецепты каких-то народов, записанные в те времена, когда вместо интернета было «сарафанное радио» военных городков.
Особенно мне нравятся рецепты подписанные: (от Лиры Сабировны). Пожалуй, выпечка по ее рецептам самая вкусная. (Кстати, в блоге есть ее рецепты, жаль, что ее уже давно нет).
Этот пирог был подписан просто: пирог с лимон (татарский рецепт). Откуда он взялся и кому сказать спасибо я не знаю. Знаю, только что каждый рецепт из маминой тетради имеет свою собственную историю. У каждого из них есть душа, прошлое, будущее. Какие-то рецепты пропитанный праздниками, радостями, ожиданиями и надеждами. В каких-то таиться тревога будних дней и простое, человеческое существование.
Для меня этот пирог оказался обычным, чайным пирогом. Таким, какой можно с легкостью приготовить в любой будний день, когда захочется что-то сладенького и оригинального. Пирог без особых претензий, но с особенным, лимонным ароматом. А лимон, как известно всегда в выигрыше!

Читать далее

Миндальное печенье без муки

Бывают рецепты, которые ты в обед видишь в новостной ленте социальной сети, а вечером уже готовишь.

Бывают рецепты, которые и мечтаешь приготовить, но долго не решаешься, потому что кажется, что процесс будет сложный, долгий и т.д.

Бывают рецепты, которые вроде и легкие и ингредиентов мало, но приготовить их то руки не доходят, то настроение, то вообще забываешь о них, а вспоминаешь, лишь наводя порядок в телефоне. Этот рецепт, как раз такой. Однажды, в обеденный перерыв я листала ленту VK. Там мелькнул рецепт этого печенья, который мне показался невероятно легким. Я сразу сделала скрин экрана, вечером отправилась в магазин за лепестками миндаля, но к сожалению их не оказалось. Так шло время, я никак не могла купить лепестки, картинка с рецептом затерялась между другими фотками и скринами. И, так бы и потерялась, если бы не генеральная уборка в телефоне, когда перебирая фотку за фоткой, я наткнулась на рецепт этого простейшего миндального печенья. И все началось сначала: магазин, поиски лепестков (оказалось, что миндаль бывает аж трех видов помола) и наконец приготовление. Наконец. Печенье было приготовлено, проба снята и начались новые муки сомнения, что мало лепестков было куплено. А вдруг они снова станут дефицитом???Ведь печенье действительно получается очень вкусным, легким и в тоже время достаточно сытным.
То, что нужно к утреннему кофе!

Читать далее

Табуле с кускусом

Табуле –one love!
Табуле – это из самых моих любимых салатов, уже много, много лет (примерно с 2010-2011 года). Правда, то что кус-кус с зеленью это салат, а не гарнир я узнала не так давно.
Раньше, до того, как я узнала, что это салат, и что имя его «табуле» я просто заваривала кус-кус с солью, орегано и оливковым маслом. Иногда выдавливала в него сок половины лимона и мне казалось что это самый вкусный гарнир к салату или овощам, который можно себе только придумать. Но, самое главное, что готовится он пару минут и не требует никаких физических усилий. Чаще всего, наслаждалась я этим гарниром в компании нарезанного помидора и нескольких маслин «каламата».

А потом, в 2018 году случилась Франция. О том, где мы были и что видели я очень подробно описывала в своем Instagram.
Там то я и узнала истинное название этой вкусняшки, и то, что вариаций этого салата может быть много. Начиная от классической, когда используется только свежая зелень и помидор, заканчивая не только печёными овощами, но и добавлением мяса.
А, сегодня я предлагаю рецепт классического салата табуле, в моем Instagram, в Stories есть полное видео процесса приготовления, в котором я не только показываю, но и рассказываю, на что насмотрелась во Франции и как экспериментирую теперь сама.
Читать далее

Каша из зеленой чечевицы и хек жареный

Долго я думала, что написать про зеленую чечевицу. Потому что, если честно, даже не считаю это каким-то выдающимся блюдом, достойным блога. Но, возможно, есть еще на планете такие же любознайки, как я, готовые пробовать все, что им не предложат.
Зеленую чечевицу я купила случайно. В одном турецком магазинчике. В начале, я хотела написать о том, как впервые в него попала, но потом решила вставить свой же текст из Instagram и свои первые впечатления от этого магазина.
…Суббота, утро, пасмурно, моросит…. На автосервисе отказываются чинить машинку без явных дефектов.
Печальное утро, печального дня… В обед назначен тренинг, но до обеда надо переделать миллион важных дел, одно из которых, закупить продуктов на неделю вперед. В списке покупок значатся сухофрукты, и я решаю купить их в недавно открывшемся турецком магазинчике @istanbul_bazaar_moldova
Это просто невероятное место!!! Сразу с порога, молодой человек с лучезарной улыбкой пожелал мне доброго утра! Мне ничего не оставалось, как, с легким сарказмом, признать, что утро таки доброе… Мужчина, не переставая улыбаться предложил начать это утро с настоящего турецкого кофе. И я решила, что не красиво бы было с моей стороны отказывать. Тем более кофе я люблю!))) После нескольких глотков ароматного, нежнейшего напитка, в чарующей атмосфере востока кроме сухофруктов я купила всяких разных турецких сладостей.
На самом деле у нас в городе очень мало мест, где ни смотря не на что, тебя встретят с улыбкой. Просто так, потому что ты туда зашел! Однозначно, Istanbul Bazaar сделал сегодня мой день и мое гадкое утро!

Там же, я прикупила и зеленую чечевицу, а молодой турок рассказал, как ее готовить, и что лучше всего ее вкус подчеркивает рыба (или чечевица лучше всего подчеркивает вкус рыбы) 🙂 🙂 🙂 уже не помню, да и не важно это, потому что теперь в 90% случаях, когда я жарю рыбу, на гарнир я варю зеленую чечевицу.

Читать далее

Печенье с кокосовой стружкой

Очередной экспромт, появившийся в блоге благодаря женскому форуму mama.md. Уж очень мне нравится, как некоторые девочки готовят. Хотя нет. Не так!!!  Вкусно и аппетитно у всех. Скажу даже больше, когда не знаешь, что готовить, а экспериментировать нет ни времени, ни желания, то всегда можно почерпнуть идеи и вдохновения у наших девочек.
Но, есть хозяюшки, на кухне у которых хочется поселиться. Одной из таких девочек (для меня лично) является Ника (Nefrit). Я уже писала, что с ее легкой руки я научилась делать самое вкусное в мире Печенье «Розочки».
Сегодня очередной ремейк по ее рецепту. Уж очень мне понравилось ее творожное печенье с кокосовой стружкой. Минимальное количество ингредиентов, еще меньше телодвижений в процессе приготовления. Единственное, что я добавила, так это лимонную глазурь. Мне показалось, что они просят какого-то акцента. Но, это уже дело вкуса.

Читать далее

Чечевичное пюре по-турецки

Если честно, чечевица вошла в нашу жизнь не так давно. Однажды, еще в 2011 году я как-то пробовала приготовить суп с использованием чечевицы, но почему-то нас никого не впечатлил ее вкус. Скажу даже больше, он нам не понравился. И даже осознание ее полезных свойств для организма человека не помогло нам изменить свое отношение к ней.
Но все изменилось в 2016, после прочтения книги, где автор уделяет очень много внимания блюдам из чечевицы.
Сегодня, чечевица плотно вошла в нашу жизнь. В планах приготовить разные блюда с ее использованием. Но пока, предлагаю вам насладиться чечевичным пюре по-турецки (в моей интерпретации). Вместо ребрышек (как в оригинальном рецепте) я использовала охотничьи колбаски. Конечно, для блога можно было бы и оригинальный рецепт приготовить, но я решила, что нет ничего лучше качественного экспромта, чтобы вы, на моем примере видели, что всегда есть место фантазии и импровизации. И даже если у вас не хватает каких-либо ингредиентов, это вовсе не повод не готовить выбранное блюдо.

Читать далее

Холодный литовский борщ

В моем счастливом детстве не было такого огромного выбора холодных супов, который есть сейчас. Все холодные супы заканчивались окрошкой или двумя видами холодного свекольника. А двумя, потому что папа, как человек, выросший на белорусской земле, в исконно белорусской семье считал, что картошку, в холодный свекольник, добавляют обязательно. Мама, же сохраняя польско-литовские традиции считала, что картофель в холодный литовский борщ не добавляют, а сервируют его отдельно.
В любом случае, споров на эту тему я не помню, помню только, что один раз готовили, как папа любит, в другой раз, как мама, а моего мнения никто не спрашивал, потому что в детстве я была как пылесос. Носом, конечно, крутила, но вкусненькое мимо рта не пропускала.
Поэтому я для блога я сделала два разных рецепта, два разных описания и даже две разные сервировки. Для тех, кому будет принципиально, что есть: холодный литовский борщ или свекольник холодный (белорусская кухня).

Читать далее

Свекольник холодный

Я очень много рассказываю о своей маме и ее семье и очень редко говорю о папе. Мой папа родился и вырос в обычной белорусской семье, в которой очень трепетно относились к продуктам, еде и приготовлению пищи как таковой. Конечно, как у любых белорусов, в приоритете была бульба картошка, у нас даже дома есть гигантская книга «Бульба» — это Популярный в 1994 г. энциклопедический справочник по биологии, возделыванию, хранению и использованию картофеля в кулинарии. Шикарная книга. Но на ровне с картошкой, готовились, конечно, и другие блюда. Чаще, как я понимаю, эти блюда были позаимствованы у соседних народов, таких как: поляки, литовцы, финны. Но, сегодняшний рецепт, это прям рецепт из сердца Могилевской области. Легкий, диетический и освежающий холодный свекольник. Главным отличаем его от окрошки, является полное отсутствие мяса, а главным сходством — выбор основной составляющие: кефир или квас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаний.
Мой папа обожал летом этот суп, обожал до такой степени, что даже когда мама варила нормальный свекольный борщ, летом ел его холодным. Для нас, холодный свекольник, скорее достойная альтернатива привычной окрошке или столь полюбившемуся супу гаспачо.

Читать далее