Блонди – это почти тоже самое что и брауни, только блонди. Шучу конечно, же. Блонди – это разновидность кекса брауни, только вместо какао используется ваниль, а вместо черного шоколада – белый. Сегодня мы будем готовить не классический блонди, а скорее «мулата», потому что будем использовать два вида шоколада и коричневый сахар, что придаст готовому изделию красивый золотистый оттенок. Но, из-за отсутствия какао, цвет все-таки будет светлым, почти как «золотой блондин». Обогатим вкус мы не сухофруктами, как в классическом рецепте, а орехами. И это будет просто космос. Даже те, кто равнодушен к сладкому влюбятся в этот десерт.
Поверьте, я не единожды наблюдала, как люди, избегающие сахар и глютен соглашаются просто попробовать маленький кусочек, потом едят столько, сколько позволяют рамки приличия.
грецкие орехи
Салат с баклажанами и свежими помидорами
В этом году мне посчастливилось открыть для себя два новых салата из баклажан. Да и вообще, это лето было щедрым на открытия, и касается это не только рецептов, новых блюд и вкусов, но и человеческих отношений, и жизненных ситуаций.
Сегодня я решила поделиться салатом с помидорами и орехами, потому что, считаю его надо делать, пока помидоры «прямо с ветки». Потом, зимой, можно заменить их на помидоры Черри, но это уже будет другой вкус.
А, сейчас, пока сезон и баклажана, и помидоров и даже петрушки, его обязательно надо пробовать своевременно и первозданным.
Ореховое печенье из грецких орехов
Легкое в приготовлении печень на все случаи жизни. Мне кажется, что осенью, зимой у него особенный вкус. Более насыщенный и ароматный, для лета он тяжелый. Летом надо печь совершенно другую выпечку. А зимой, когда хочется тепла и пряностей подойдут именно такие печенья.
В прошлом году я много экспериментировала с ореховыми печеньями, лучшие рецепты записывала и откладывала, чтобы в этом повторить, убедиться что они лучшие и поделится с вами. Так что заваривайте чай, включайте духовку на разогрев и давайте дегустировать вместе.
Рогалики с вишней
Еще один вид наших любимых рогаликов. Честно говоря, именно это тесто я считаю самым удачным для них. А, начинка может быть любой. Вишня — это классика. Орехи – это оригинальность, ну а варенье из лепестков роз – это безупречный изысканный вкус. Еще такие рогалики делают с шоколадом, яблочным джемом, изюмом. Да, с чем угодно, на что только способна ваша фантазия. Честно говоря, мы любим с орехами, с вишней я люблю торт «Монастырская изба». Этот торт делается на основе этого теста, только трубочки длиннее и переслаиваются они сметанным кремом. Очень вкусно получается.
Рогалики – это его облегченная версия, которая никого не оставит равнодушным.
Косичка с корицей и сахаром
Это дрожжевое тесто, наверно самое быстрое и легкое из всех, которые я только знаю. Особых усилий чтобы его замесить не требуется. Раскатывается оно тоже достаточно легко. Для меня этот рецепт оказался просто песней.При том, что я не перестаю повторять, что очень люблю возится с тестом и готовить сладкую выпечку, я не очень радуюсь когда приходится связываться с дрожжевым тестом. Наверно потому, что оно требует не малых сил при замешивании, а мне их не хватает. Комбайна для теста я меня нет, поэтому приходится все делать руками и искать свой идеальный рецепт дрожжевого теста.
Но, кроме того, что тесто очень не капризное и легкое в приготовлении, сам венок получается достаточно праздничным и веселеньким. Первый раз, для пробы я приготовила его летом, но все кто попробовал сказали, что это зимняя выпечка.
Во-первых, смесь корицы и орехов – чисто зимнее сочетание, которое конечно вкусно в любое время года, но зимой особенно!!!
Во-вторых, форма. Он такой рождественский, такой торжественный. Достойное украшение любого праздничного стола ЗИМОЙ.
В любом случае, вы ничего не теряете, если попробует его испечь на один из ближайших праздников или в любой из выходных дней – сделав самый обычный день необычным и волшебным!!!
Свекольный салат с орехами
Помню, когда я училась в школе, коронным блюдом наших поваров был свекольный салат. Хотя, возможно были и другие, но мне не довелось их попробовать в силу ряда причин. Во-первых, мои родители всегда старались накормить меня завтраком ( а, в школьные годы это было ой, какой проблемой). Во-вторых, в продленку я никогда не ходила, поэтому и в обед мне нечего было делать в столовой. А, отобедать там и потом идти домой, было просто смешно, особенно если учесть, что школа находилась прям во дворе дома. (как же я ее за это ненавидела) В-третьих, пару раз мне выпадало счастье дежурить в столовке, честно говоря, после того как посмотришь, как они там готовят, надо быть очень голодным, чтоб хоть что-то положить в рот.
Другое дело салатик. На большой перемене, между пятым и шестым уроком его ели все. И школьники и учителя. Но, главным показателем были гламурные старшеклассницы, которые уплетали салат за обе щеки под девизом, что от свеклы худеют (куда было худеть тем щепкам не понятно, но они худели и все за ними повторяли).
Наверно, именно в школьной столовой родилась моя безумная, фанатичная любовь к свекле и уже потом горькое разочарование, что мне, с моей гипотонией свекла позволена только по праздникам.
Сегодняшний салатик, как раз результат праздничного баловства. Конечно, не по рецепту школьной столовой. В те времена, когда я училась никто знать не знал ни о греческом йогурте, ни о зернистой горчице. Заправляли свеклу только майонезом, а оттеняли орехами (и то, только дома). Этот салат, скорее современная дань моде прошлого и ностальгия по вкусу школьных лет.
Пирог со сливами и сыром
Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.
Салат Вальдорфский рецепт
Вальдорфский салат – пожалуй, самый американский салат, из всех тех, которые я только знаю. Главные составляющие этого салата – кислые яблоки и стебли сельдерея нарезанные тонкой соломкой. Но мне, почему-то, гораздо вкуснее, когда этот салат нарезан кубиком. Вальдорфский салат (он же уолдорфский) впервые подавался в нью-йоркском отеле «Уолдорф-Астория», чем и объясняется его название. В 1896 году рецепт уолдорфского салата был включён в поваренную книгу, выпущенную метродотелем «Вальдорфа» Оскаром Чирки, объявившим себя автором рецепта.
Что касается моего знакомства с этим салатом, то оно произошло миллион лет назад. Когда-то давным-давно, когда не было интернета и телевидение было кабельным, его опубликовали в кулинарной рубрике какой-то из местных газет с кроссвордами и анекдотами. Назывался он просто — «американский салат». Помню, как мама тогда искала эти стебли сельдерей, словно «хвост единорога», заменив в итоге его огурцом. И, тоже кстати, было не дурно.
Надо сказать, что адаптированный вариант вальдорфского салата у нас не только прижился, но и стал одним из самых главных салатов выходного дня. Когда хочется чего-то необычного, но возиться с «тяжелыми» и «сытными» салатами, в привычном для нас понимании не хочется.
И только сейчас, когда я сама завела блог, когда информационное поле не то чтобы расширилось, а вообще потеряло всякие границы, я узнала что, наш любимый американский салат с курицей и яблоком, самый что ни наесть знаменитый вальдорфский салат. И даже сменив название в свой записной книжки, я все равно продолжаю нарезать его кубиком. Вы же для себя можете выбрать тот вариант, который вам окажется вкуснее.
Печенье снежок
Красота в мелочах. Самые вкусные рецепты, как правило состоят из минимального набора продуктов. И касается это не только салатов или гарниров, но и выпечки. Безусловно, богатое украшение, сложные крема и разнообразные коржи придают торту неповторимый вкус и изюминку. Но, простое домашнее печенье, состоящие всего из трех-четырех ингредиентов тоже обладает особым шармом и неповторимым вкусом.
Например, сегодня я решила испечь очень популярное в Европе и Америке печенье- «Snowball Cookies» (Печенье Снежок). Оно невероятно простое в приготовлении. Орехи, которые играют роль основного ингредиента могут быть любыми. Например, сегодня у меня обычные грецкие, но и с миндальными или лесными тоже очень вкусно. Также, иногда, я играю с ароматными нотами добавляя то лимонную, то апельсиновую цедру. Один раз, было, я даже приправляла его кардамоном, тоже было очень вкусно. По мне, в этом печенье самое важное даже не акценты, а сахар. Сахар должен быть очень качественный, мелкий и легко растворимый. Поэтому в таких рецептах я даже не экспериментирую, я сразу беру Moş Zaharia. Особенно после случая, когда я взбивала, взбивала сахар, он никак не растворялся, в итоге я оставила как есть, думала в духовке расплавится, но и высокая температура духовки ему не помогла, при укусах он скрипел и создавал не очень приятное ощущение. Короче… больше не экспериментирую, для таких нежных и претенциозных произведений кулинарного искусства беру проверенные продукты.
Да, да, это печенье действительно произведение искусства, особенно популярное любимое зимой, благодаря своему внешнему виду, форме и вкусу.
Рогалики с грецкими орехами
Мы сами себе создаем настроение. Не важно, какая погода за окном, очень важно, какая погода в доме. Например, не смотря на то, что бывает в нашем городе зима приходит с сильным опозданием я стараюсь уже с середины ноября начинать готовить дом к новогодним праздника и одевать его в зимний декор. Этому я научилась много лет назад, работая в одном глянцевом журнале. Там, мы успевали отпраздновать новый год, еще за долго до его наступления. Ведь журнал должен выходить каждый месяц, а это значит, что декабрьский, зимний месяц начинают готовить еще в октябре-ноябре. По традиции, из года в год, 15 ноября офис наряжали в праздничное убранство, ставили елку, писали новогодние статьи и делали тематические фотосессии.С тех пор прошло много лет, но привычка осталась. Уже в 20 числах ноября я развешиваю в доме гирлянды, меняю традиционный текстиль на праздничный. И конечно же готовлю пряную, ароматную выпечку, которая по-особенному наполняет дом теплом и уютом. На самом деле, без нее, на мой взгляд, настроение было бы совсем не тем.
Эти рогалики совершенный экспромт. Просто вечером, после ужина захотелось сладенького, а в холодильнике, как назло ничего особенного не было.
Были остатки сметаны, как раз оставалось одно неприкаянное яйцо и кусочек масла в масленке. Посмотрев на это все «богатство» я поняла, что кроме, как на тесто в стиле торта «Монастырская изба» никаких других вариантов я не имею, начинка конечно могла быть любой, поэтому я решила, что ореховая будет самой лучшей и вкусной. И я не прогадала. Рогалики действительно получились вкусными и ароматным. Особенно, когда остыли.
Просто мы так хотели сладенького, что сняли первую пробу, буквально с пылу с жару. А уже утром смогли насладиться настоящим вкусом и послевкусием домашнего уюта.
Кулинарный блог 