Суп с горохом и чечевицей

Ноябрь – самое время наслаждаться пряной выпечкой, сытными салатами и густыми, наваристыми супами.
Я не люблю холодное время года, как минимум потому что постоянно мерзну, а как максимум из-за отсутствия свежих, огородных овощей, фруктов и зелени. Компенсировать это можно только ароматной выпечкой и согревающими супами, гарнирами и салатами. А, что такое согревающие супы? Это прежде всего супы сваренные на мясе с косточкой. Это хорошая зажарка и сытные составляющие.
Обычно осенью и почти всю зиму, я готовлю супы каждый день или через день и уходят они у нас, на УРА!
Этот суп, вроде бы очень простой, но произвел настоящий фурор а нашей семье. Я думаю это связанно с тем, что в бульон добавляются копченые ребрышки и два вида бобовых, без которых и зима не зима. Ну, что хватит набивать аскому, правда? Давайте готовить….

Суп грибной с картофелем

Если для меня любимый продукт – это помидоры, то у моего мужа любимый продукт – это грибы! Самые любимые пироги – с грибами!!! Если соус для пасты – то с грибами, если фаршированные блинчики – то с грибами, если вареники с картошкой, то там обязательно должны быть грибы! В общем, грибы мы добавляем везде, где только может позволить рецептура. При этом, как ни странно, грибной суп я начала варить совершенно не давно, в качестве прекрасной альтернативы другим первым блюдам.
К тому же, грибной суп идеален для тех, кто держит пост или страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т.к. получается очень легким, но в тоже время сытным и наваристым.
Готовиться грибной суп очень легко и быстро, а если в него добавить горсть чеснока, он сразу станет грибным супом по-французски. Даже не по-французски, а по-Провански, т.к. там безумно его любят и кладут абсолютно везде, даже в некоторые десерты. Но сейчас не о чесноке, а о грибах.
К сожалению у нас в «шаговой доступности» только шампиньоны, да вешенки. Можно еще днем с огнем разыскать замороженные белые грибы, по совершенно космическим ценам. Поэтому мой суп сегодня без понтов, но с шампиньонами, но  если у вас есть возможность использовать грибное ассорти, я буду очень вам благодарна, если вы поделитесь в комментариях, какие грибы вы использовали и ваше впечатление о вкусе и возможностях миксования.

Читать далее

Красный борщ без капусты

Никогда не думала, что доживу до того дня, когда буду публиковать в блоге третий рецепт красного борща. Первый рецепт был написан и опубликован еще в самом начале моей блоггерской деятельности, и это был красный борщ с капустой. Второй рецепт красного борща был с национальной румынской изюминкой — с фасолью. Но, недавняя дискуссия на одном из форумов, про красный борщ без капусты, а другими словами, правила приготовления теплого свекольника навела меня на мысль, что такой вариант красного борща тоже должен быть.
Если соблюдать описанную мной последовательность и использовать все указанные ингредиенты, то борщ получится красивого, насыщенного цвета. Будет наваристым, ароматным и невероятно вкусным. Попробуйте! Читать далее

Молдавский суп зама

В кухне разных стран существует свое национальное первое блюдо, например, в Украине это красный борщ с галушками, в России – это рассольник или уха, в Белоруссии – похлебка, в Польше это журек и т.д. Кроме этого, практически во всех странах существует куриный суп с лапшой. Как я читала в разных источниках, в зависимости от региона он может быть сварен с разными видами мяса. В бульон, кроме лапши, могут добавлять или яйца или молоко /кефир/сметану/айран, а также разные овощи или специи.
В Молдове существует своя национальная разновидность куриного супа с лапшой, главной особенность которого является кислинка получаемая благодаря добавлению специального кислого кваса — акру.
Вообще, молдавский суп – зама – это суп на любой случай. На второй день после свадьбы, в обязательном порядке подают заму (так сказать, замой заканчивают свадьбу), поминки начинают с замы, заболели или простыли – варят заму, мучает похмельный синдром – зама лучшее лекарство.
Лично я готовить заму начала всего лишь несколько лет назад. Раньше, для нас, покушать заму был настоящий праздник. В моей, скажем так, чисто русской семье не знали, что такое кислый борщ, не знали как им пользоваться, в какой консистенции добавлять, чтобы не испортить конечный продукт, поэтому и не покупали. Помню, как-то очень давно мама спросила у соседки (молдаванки), сколько борща надо добавлять, та сказала на глаз, но не меньше литра…. Боже, у мамы получился такой кислый суп, что наверно рассол от квашеной капусты был вкуснее…. С тех пор в нашем доме, на молдавский манер, замой называли обычный куриный суп с лапшой, правда с добавление любистка (тем и отличали заму от куриного супчика).
Сейчас, став сама хозяйкой я испробовала разные виды «акру» (кислый борщ из отрубей) (он бывает сухой и жидкий) и знаю, что самый вкусный – жидкий! Он словно живой, в отличие от сухого, который все таки придает блюду некий химический оттенок. И знаю, что даже, каждый раз покупая борщ одного и того же производителя, при добавлении его в суп надо начинать с маленьких порций, и каждый раз пробовать.  Лишь в этом случае можно гарантировать неповторимый вкус, за которым и приезжают туристы со всего мира!

Читать далее

Гороховый суп с гренками

Все говорят, что гороховый суп это конечно хорошо, вкусно и полезно, но …. Музыкальные сонаты после его употребления портят всё впечатление о нем. Я же посмею поспорить с этим мнением. Уверенна, что если горох правильно сварить, то его действие на организм не будет ни чем отличаться от действия риса или картофеля. Это, так же как и фасоль, при правильной обработке вполне себе безобидный фрукт (да, да, фрукт, почитать об этом можно здесь )

Но вернемся к гороховому супу. Этот суп, мы обычно варим поздней осенью или зимой. Один или два раза за сезон, но варим сразу большую кастрюлю, чтобы в полной мере насладится его согревающим теплом, аппетитным копченым ароматом и легким чесночным послевкусием. Я готовлю много, часто и разнообразно, я просто не могу себе позволить варить один и тот же суп по несколько раз за сезон, поэтому приходится наслаждаться тем, что есть и тогда когда получится! 🙂

Примечателен и тот факт, что гороховый суп очень и очень популярен в таких богатых странах как Великобритания, Германия, Нидерланды, Швеция, Финляндия, не говоря уже о странах Восточной Европы. В зависимости от страны к нему добавляют сыр, колбаски, сухое вино, разные овощи или специи, но в каждой стране, обязательно для придачи гороху невероятного вкуса и аромата к нему добавляют копчености. Не знаю почему, но именно копчености помогают гороху раскрыть полный букет своих невероятных вкусовых качеств. Поэтому настоятельно рекомендую, не игнорировать этот пункт в ингредиентах и приготовить гороховый суп по всем правилам польско-украинской кухни! Читать далее

Суп с клецками

Не так давно у меня спросили: что для меня вкус детства. И тем самым поставили меня в тупик. Все дело в том, что у нас в доме был культ еды. Мамуля готовила очень много и разнообразно, и даже в тяжелые 90-ые, на первом месте у нас всегда стояла еда. Мамуля постоянно много готовила и пекла.

Пирожки и печеньки не выводились, всегда были первые блюда, папуля не садился кушать без первого. Про второе я вообще молчу. При том, что обеденная трапеза состояла из трех блюд, ожирением в нашей семье никто не страдал. Сейчас, я например, ем в разы меньше, но считаю что все же 5 кг 8 кг., у меня лишние. Но сейчас не о диете, а о разнообразии.

Как я уже говорила, у мамули всегда было что-то из первых блюд, при этом в течении года они почти никогда не повторялись. Например, когда мамуля лепила пельмени всегда оставалось тесто, из которого варился суп с клецками. Она подгадывала это событие к окончанию, например солянки, или рыбного супа, который я вообще еще ни разу в самостоятельной жизни не готовила!!!

Я решила перенимать навыки. Из оставшегося от пельменей теста наделать клецок и при случае сварить суп с клецками. Оказалось, что именно он мне напомнил вкус детства, улыбку папы и мамины строгие наставления: съесть все до дна тарелки 🙂

Читать далее

Красный борщ с фасолью (Чорба)

Не так давно в Инстаграме был страшно популярен хештег #если__ты (двойное
нижнее подчеркивание). Смысл сводился к тому, что русскоговорящие блогеры и
не только блогеры репатрианты и эмигранты, рассказывали об особенностях
жизни в других странах, начиная фразу с хештега #если__ты.

Я конечно тоже не могла не вставить свои пять копеек и рассказала о культуре питания в Молдавии. О наших вкусных плациндах, бесподобной мамалыге (больше известной в мире, как полента) и конечно же о наших традиционных первых блюдах: о заме и о чорбе.

Википедия говорит: ЧОрба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас).

Но я бы добавила, что кроме специального кваса, в нее обязательно идет фасоль. Если не добавлять в нее фасоль, то это будет просто красный борщ, а с фасолью он уже становится чорбой. Если честно, я никогда не готовлю красный борщ с фасолью, но после этого флешмоба, так захотелось, просто адски, что пришлось приготовить, отфоткать, но вот делюсь рецептом только сейчас. Вот такая я жадина, только для себя :). Читать далее

Суп харчо классический рецепт приготовления

Я родилась в то время, когда границы были закрыты, и даже если у тебя были деньги, потратить их было просто не на что. Я родилась в то время, когда богатые и не очень богатые люди ездили отдыхать на море не на Мальдивы или в Дубай, а в Одессу, Сочи или на Кавказ. Хотя если говорить откровенно, в те времена вообще не было понятия богатства, как такового. Все люди были более или менее с равным достатком. Но, конечно же, была интеллигенция и элита, которая жила на порядок лучше остальных. Например, к таким людям относились военные, профессора в институтах, врачи и т.п.

Такие люди, как правило, избегали черноморского побережья одесской области и отправлялись в Грузию. Мои родители предпочитали проводить свои отпуск в Сухуми. Откуда мама привезла много вкусных, и не привычных для жителей средней полосы СССР рецептов. Один из таких рецептов по праву можно назвать суп-харчо.

Удивительное сочетание риса и грецких орехов, на наваристом говяжьем бульоне, оттененное кислинкой томатов, алычи и пряной смесью чеснока с зеленью не оставят никого равнодушным.

Лично мне нравится в этом супе густота, когда не понятно то ли это жидкий плов, то ли густой суп. И если до конца быть честной, то мне кажется, что суп-харчо — это жемчужина не только Грузинской кухни, но и мировой кухни в целом! Читать далее

Щавелевый суп с яйцом

shhavelevyj-sup-s-jajcom-foto-1Для меня весна приходит тогда, когда на рынке появляются бабушки с пучками черемши, а по-настоящему она вступает в свои права, когда они сменяются пучками щавеля. Щавель — невероятно полезный продукт. Это по настоящему первая зелень, без которой организму сложно адаптироваться к перемене климата (во всяком случае, я в это верю). Поэтому каждую весну, ОБЯЗАТЕЛЬНО готовлю щавелевый суп.

Читать далее

Суп-пюре из молодых овощей

sup-pjure-iz-raznyh-ovoshhej-1Весна и лето время настоящих витамин, вкусных фруктов и овощей с грядки. Обычно, летом я не готовлю супы или борщи, хотя есть несколько вариантов, которые все же я не могу не приготовить. К ним относится окрошка, суп с щавелем и летняя ботвинья. Сегодняшний суп это скорее экспромт, нежели закономерность, по получилось вкусно, поэтому я решила закинуть рецепт в блокнот, как идею.

Читать далее