Хачапури по мегрельски рецепт

Даже не знаю, отнести этот рецепт к несладкой выпечки, закускам или домашнему хлебу. В Грузии, это безусловно хлеб, даже название говорит само за себя: «хача» (творог) и «пури» (хлеб). Но, у нас он отлично идет в качестве закуски или дополнению к кефиру на полдник. При этом, мегрельские хачапури украсят любое первое блюдо вместо хлеба, булочек или пампушек.
Традиционно, в этом рецепте используется имеритинский сыр, но я такой у нас в магазинах не нашла, поэтому решила ограничится тем, что есть и использовать сулугуни. Хотя, думаю, что если бы даже заменила его нашей, молдавской, традиционной коровьей или овечьей брынзой, то тоже было бы вкусно. Судя по картинкам и описанию из интернета, они очень похожи. Но, я решила, раз уж замахнулась на Грузинский рецепт, значит и продукты буду использовать максимально грузинского происхождения.
Так же, пока я готовила этот рецепт, я узнала, что вкуснее всего хачапури получаются на сыворотке, да, что там вкуснее, в Грузии только сыворотку и используют. Но, мне негде было взять сыворотку, поэтому я буду использовать смесь воды и молока. Если же вы, до того как собрались готовить хачапури делали творог  или сыр и у вас осталась сыворотка, вы смело можете использовать именно ее. Будет гораздо вкуснее и аутентичнее.

Читать далее

Киш с баклажанами

Муж сказал, что это самый вкусный киш, который мы когда либо делали. Вкуснее любого куриного, грибного или сырного. Как я уже говорила, во Франции существует огромное множество разновидностей заливного пирога. Начинки могут быть любыми. Конечно, есть классика, как например «киш с курицей и грибами» или «киш с беконом» — это можно даже сравнить эти виды пирогов с итальянской пиццей «Маргаритой».  Но, а дальше, кто во что горазд. Например, в Италии меня поразила и если честно, больше всех понравилась пицца с картофельным пюре и грибами. Это пицца была приготовлена не по классическому рецепту, а как нам объяснила русскоговорящая официантка, владелец (он же и повар, и кассир, и даже временами официант) постоянно сам придумывает начинки для пиццы. Готовит, продает, люди пробуют и тем самым спрос на вкусы создает идеальное меню для пиццерии. А пиццерия у него не то что бы маленькая по нашим меркам, а малюсенькая. За то из-за толпы клиентов, в ней не протолкнутся.
Тоже самое касается и кишей во Франции. Есть классика, а есть фантазия, у нас бы сказали: «все что было в холодильнике». Но, давайте будем честными, не всегда все что есть в холодильнике идеально сочетается между собой. И этот заливной пирог тоже не тот вариант, когда все есть в холодильнике, даже летом. Но, если докупить то, чего не хватает, результат вас поразит. Этот будет как раз тот рецепт киша, который будет хотеться повторять снова и снова, вот увидите.

Читать далее

Легкий и быстрый пирог

Однажды, мой муж мне сказал, что до встречи со мной он даже и представить себе не мог, что пироги могут быть не сладкие. (это было так давно, когда еще не были так распространены кофейни, кондитерская кулинария в магазинах, где продают выпечку начиная от крендельков и заканчивая пирогами на любой вкус и кошелек).

Тогда, много лет назад первый несладкий пирог, который он попробовал был пирог в греческом стиле «Спанакопита»
Второй пирог, которым я его хотела удивить был рыбный пирог с рисом и луком.
А дальше началась эра кишей. И сейчас, казалось бы, его совершенно невозможно удивить. Не сладких пирогов, маффинов и булочек в блоге много, а в нашей жизни еще больше, не все же попадает сюда. Но, все равно, время от времени удивить его, да и себя, если честно получается ни раз. Особенно, когда собираешь пирог не по рецепту, а по зову сердца и наличию продуктов в холодильнике. Из того, что идет в этот пирог куплено было только слоено-дрожжевое тесто, и то давно, на всякий случай. Остальное – остатки от завтраков и салатов, часть из которых тоже, к слову была заморожена.

Скажем так, еще один пирог-вариация на тему, а приготовлю ка я что-нибудь особенное, без особых на то усилий. И яркий пример того, что соорудить вкусный ужин можно даже «из топора». Читать далее

Плацинды в духовке

Бывают люди, с которыми ты не можешь найти общий язык даже спустя пять лет вынужденного общения, а бывают люди, которые через пять дней становиться настолько близкими, что страшно от того, как хорошо они тебя знают и как вы с ними похожи.
Прожив в Молдове более тридцати лет я так и не нашла того человека, который бы честно и от души раскрыл секрет приготовления божественных домашних плацинд. Все только и говорят, что это легко, да что их делать??? … Просто дрожжевое тесто, развела, раскатала, скрутила и запекла. Все как сговорившись много лет говорили мне одно и то же. Но, все таки нашелся один человек, не жадный на знания, который искренне и от души рассказал и пошагово показал как приготовить плацинды в духовке. И сказать что это прям легко, я не могу. Если ты этого не делал с детства и не впитал с молоком матери первые разы будет сложно. Сложно замешивать тесто (просто я не очень люблю дрожжевое тесто), сложно раскатывать. Тесто очень нежное и если с ним обращаться не правильно или не нежно оно будет рваться.
Но, зато потом, если достойно пройти стадию обучения, когда «рука набьется», ваши плацинды действительно будут получаться легко и быстро, став прекрасным вариантом завтрака, перекуса или как у нас в Молдове блюдом на любой случай жизни.

Читать далее

Киш со шпинатом и творогом

UPgrade рецепта от 08 марта 2013 г
Последние несколько месяцев я взяла себе за привычку делиться с миром в историях Инстаграм своими завтраками.
Во-первых это интересно, я сама, если честно люблю подглядеть чем люди завтракают.
Во-вторых, это дисциплинирует не кидать в себе все подряд, ведь согласитесь, куда эстетичные и ПП-шнее выглядит яишенка, чем скажем, бутерброд с колбасой, булочка с хлебной полки или еще хуже отварное яйцо, даже не почищенное (зачем, почистим в процессе, зажав его в кулачке) с куском хлеба и чашкой чая с лимоном. Вы только не подумайте, что я зажравшаяся буржуйка что-то имею против вареных яиц. Ни в коем случае, я очень даже люблю яйца, при чем в любом виде, не только в вареном. Друзья даже шутят, что мне надо завести на балконе курочку. Из-за того, в каком количестве я ем яйца.
В-третьих, у меня очень короткая память. Я быстро забываю как можно разнообразить ту же кашу или омлет.
В общем, пока все гоняться за охватами, я фоткаю свои завтраки, для своего же собственного вдохновения. Так я зафоткала тот самый любимый киш со шпинатом и он просто взорвал мой директ с вопросом если есть или будет рецепт этого пирога в блоге. И тут я поняла, что пора делать UPgrad. Хотя даже в том пироге что попал в кадр и том что на фото сегодня есть не большая разница в ингредиентах, суть остается одна.

Читать далее

Пирог со спаржей

Бывают дни, когда совершенно ни на что не хватает времени. Бывают дни, когда нападет лень и не хочется стоять у плиты. В такие дни можно попробовать заказать еду из какого-нибудь заведения, а можно сделать над собой усилия и приготовить потрясающий вкусный пирог а-ля пицца, который вам никто, нигде и никогда не подаст. Потому что этот пирог чистая импровизация из того что было в холодильнике, но по вкусу не уступает «Мишленовской» выпечки.

Самое долгое в этом рецепте разморозить тесто, и то, если есть микроволновая печь, то этот процесс займет всего несколько минут. Дольше ждать пока все приготовиться. Еще нюанс, что этот пирог все таки сезонный. Потому что в нем присутствует спаржа, но думаю, что ее можно заменить на стручковую фасоль, например, или вместо нее вообще выложить грибы или брокколи. Я даю вам идею, которую в первый раз вы можете повторить или проявить фантазию окунуться в омут экспериментов. Читать далее

Немецкий брецель

Помню смотрела я несколько лет назад какое-то кулинарное шоу, по типу «мастер шеф» и там готовили какую-то выпечку, варили ее в соде и называли ее крендели. Эхххх если бы я тогда смотрела телевизор, а не слушала бы темечком, о чем там говорят. Тогда бы я знала, что это не крендели, а брецели, и не просто брецели, а немецкие брецели.

Мне было очень интересно попробовать их приготовить, особенно манил процесс варки теста, а потом его запекания. Удивительно, правда? Вначале отварить, а потом запекать. Это сейчас гугл все знает, а тогда может он и знал о чем шла речь, но те рецепты кренделя, которые он предлагал не варились, а сразу запекались, А, я такие уже не хотела, мне не нужны были легкие пути. Я хотела, как настоящие кулинары, вначале сварить, потом испечь!

Прошло несколько лет, но идея приготовить тесто, которое надо перед запеканием сварить не давала мне покоя. А потом, случайно, в Instagram я увидела фотографию этого самого кренделя, с подписью брецель…. И понеслось.

Я искала рецепт на сайтах и смотрела видео на youtube, пока наконец не созрела и не решилась. Готовиться брецель, на самом деле не сложно, но требует определенной доли терпения.

Сейчас у меня уже есть книги из серии #инстакулинария и в одной из книг, кстати, есть рецепт брецеля, только на мой взгляд, там больше возни, мой рецепт будет по-проще. Хотя, если бы я начинала с книжного рецепта, то наверно, так же считала его идеальным!

Читать далее

Пирог Киш Лорен с курицей и грибами

UPgrade рецепта от 16 января 2015 г.

Я много раз говорила, что не готовлю одно и тоже блюдо по несколько раз. Да, не готовлю, почти не готовлю. За исключением нескольких пирогов, которые пользуются особой популярностью в нашей семье. К таким пирогам можно отнести киш. Киши это мое спасение. В наступающем году в блоге появиться, еще как минимум три варианта киша. Есть еще две идеи, одну я даже как-то попробовала, но не знаю, как так получилось, что мы его съели раньше, чем я успела сообразить что его надо сфоткать. Сырный киш — это нЕчто…. Но об этом в другой раз.

Сегодня я повторяю любимое лакомство моего мужа и кумушки — лоранский пирог с курицей и грибами. Для меня это настоящая находка. Надоели бутеры — запекла с вечера этот киш, утром кусочек с чаем отрезала и накормила мужа белковой, сытной едой. Захотела сделать кумушке приятно, испекла ее любимый киш с курицей и грибами, пригласила ее на бокал вина чай или сама напросилась, и настроение у нас обеих просто божественное.

Сегодня я поделюсь тем, как упростила себе его приготовление. Конечно, технология приготовления, всегда останется технологией, но время все же дороже, особенно если ты не домохозяйка, а женщина при деле 🙂

Читать далее

Пирог со сливами и сыром

Не пирог – а просто бомба. Не тарт – а просто произведение искусства.
Мы привыкли, что пироги или только сладкие, или только соленые. Этот пирог бьет все привычные стереотипы, доказывая, что может сочетать в себе одновременно и нежный, кисло-сладкий вкус сливы. И, соленый вкус сыра, и невероятный аромат сыра с плесенью, нежно оттененного орехами и медом.
В нашей семье этот пирог произвел настоящую революцию и полюбился всем, без исключения. Даже мне, женщине, которая сыр с плесень после тепловой обработки не признает.
Еще, парадокс этого пирога в том, что он как борщ, чем дольше стоит, тем почему-то вкуснее. В первый день, даже после остывания он был вкусный, но все таки, с очень насыщенным ароматом. На второй день, аромат, как-то рассеялся, сливы стали нежнее, сыр не таким навязчивым – было очень вкусно.
Но, на третий день, последний кусочек, мне почему-то показался самым вкусным. И тесто стало хрустящим по краям и мягким в основе, и начинка как будто выстояла свое и дошла до кондиции. Пирог стал просто идеальным. Таким идеальным, что за один сезон мы пекли его еще два раза. А в моем случае это о многом говорит.

Читать далее

Киш с помидорами

Те, кто со мной давно знают, что помидоры это моя слабость!!!  Причем я люблю только настоящие, летние помидоры, который пропитаны жарким солнцем, природными дождями и ветрами. Зимние, парниковые помидоры из супермаркетов как будто пластмассовые и совершенно безвкусные. Не то, что огородные, которые и пахнут-то по-особенному.
Я до такой степени люблю сезонные помидоры, что уже с лета замораживаю несколько контейнеров, чтобы зимой их можно было использовать при приготовлении разных блюд начиная от шакшуки, и заканчивая борщами/супами. Зимой, во время приготовления на кухне стоит непередаваемый аромат лета. Такой аромат, который никогда не получишь от помидор из магазина.
Бывает, летом  доходит до того, что кроме салата капрезе я не ем вообще ничего и мне больше ничего не надо! Настолько я люблю помидоры и наслаждаюсь ими столько сколько могу. Поэтому появление киша с помидорами вполне нормальное и закономерное явление в нашей семье. Впервые помидорный киш я попробовала во Франции (врать не буду, сама бы ни в жизни не догадалась так сделать) и влюбилась в него навсегда. По мне это оказался самый вкусный и лучший вариант киша, вкуснее всех остальных классических и не очень вариантов. Я прям влюбилась в него! И надеюсь, что если вы его попробуете, то тоже в него влюбитесь!

Читать далее