Черемша маринованная

Наверно, это один из самых странных рецептов в моем блоге, о котором я не могу однозначно сказать ничего плохого и в тоже время, нет однозначного мнения, как моего, так и семейного, что это вкусно и хорошо.
Впервые о том, что черемшу маринуют я узнала в 2012 году от жителей Перьми. Удивительно, правда. Тогда, русские ребята, вдохновенно рассказывая о том, чем в России, а точнее на Урале принято закусывать водку упомянули черемшу, как лучшую закуску к крепкому алкоголю. Честно говоря, я была в шоке. Потому что для меня, черемша, в то время была исключительно зелень для салата  и та, которую много не съешь, бо умрешь от разрыва поджелудочной. Согласитесь, не придет же вам в голову нарезать головку чеснока, заправить ее вареным яйцом и майонезом, и съесть, тем более запивая водкой. С тех самых пор, я стала обещать себе, что обязательно замариную черемшу и наконец узнаю, действительно ли она так хороша.
Не знаю как в России, но у нас, в Молдове, очень короткий сезон черемши. Буквально пару недель и все заканчивается. Тут каждый раз думаешь как бы успеть насладится салатиком, нежели заняться консервацией, Но, в прошлом году я дала себе установку, во что бы то ни стало узнать рецепт и наконец замариновать черемшу. Еще сложнее было ожидание осени, чтобы наконец ее попробовать. И сейчас, в преддверии сезона я делюсь своей находкой в блоге.
Что касается самого вкуса. Даже не знаю что сказать, вот честно. Вкус странный. Закусывали мы правда ее не водку, а вино и компотик, но подавали к вареной картошке и селедке. На столе стояли соленые огурчики  и квашеная капуста  и черемша на их фоне, конечно потерялась. Никто «щенячьего восторга» по ее поводу не высказал, но в защиту черемши маринованной, хочу сказать, что как закуска в крепким напиткам и аккомпанемент к картофелю с маслом она вполне может быть. Получается очень зимнее, домашнее и я бы даже сказала «уютное» сочетание.

Читать далее

Цукаты из апельсиновых корок быстрый рецепт

Cukaty-iz-apelsinovyh-korok-2Зима — самое волшебное время в году. И даже скорее не зима, а декабрь самый волшебный месяц в году. Месяц подведения итогов и планирования будущего. Месяц  чудес и череды волшебных праздников, подготовки к ним, выбору и упаковки подарков. Месяц долгих, холодных вечеров и теплой выпечки. Месяц, когда теплые пряные ароматы наполняющие дом по-особенному прекрасны и волшебны.
Зима, время имбирной выпечки, заготовки рождественских штолленов и упоение от аромата теплого глинтвейна.
Волшебное имбирное печенье мы пекли с вами в прошлом году, волшебное потому, что его рецепт был позаимствованы у самого романтичного кулинара – Эльчина Сафарли. Также в прошлом и позапрошлом году я рассказывала о семейных рецептах штолленов. Один из которых готовиться классическим способом – печется, а затем выстаивается практически месяц, а второй самый быстрый штоллен в мире готов к употреблению  через час (время на остывание) после того, как вытащили его из духовки. Настолько он быстрый и легкий.
Но, как известно ни один штоллен не печется без цукатов, да что там штоллен, давайте будем честными, цукаты придают особую волшебную нотку любой зимней выпечки. Если их добавить в любое обычное печенье, оно сразу превратиться в зимнее, а если к нему присоединить всего щепотку имбиря, оно сразу станет Рождественским.
Сегодня, я хочу поделиться с вами своим рецептом домашних цукатов из апельсиновых корок. Заготовив их в прок, можно, при желании, в любой момент наполнить дом ароматом самой вкусной и волшебной выпечки, ведь нет ничего волшебнее Рождества.

Читать далее

Айвовое варенье дольками

Чем старше мы становимся , тем короче список желаний на Новый год, а то, что мы действительно хотим — за деньги купить нельзя…

И это так. В детстве, когда родители заготавливали тонны различных варений, я не понимала и не ценила, как это вкусно – домашняя еда. Когда стала постарше, началась другая эра – эра феканий, беканий и крутения носом. Нытье, что магазинное вкуснее, сменилось нытьем на тему, что меня перекармливают. Я была уверенна, что девочки со мной не хотят водиться, а мальчики дразнят «сарделькой» потому что я толстая и виной всему домашние варенья. Тогда я не понимала, что мои родители, родившие меня по тем временам в позднем возрасте тратили все средства не на себя и свои гулянки, а на меня: платьишки, туфельки, вкусняшки и т.д. Когда росло мое поколение, для большинства семей времена были тяжелые и каждый сам расставлял приоритеты и решал: украшать себя или ничего не понимающего в жертвах ребенка. Мои родители выбрали второе, а поняла я это уже слишком поздно.
Сегодня, когда я выросла, узнала цену зависти и дружбе, самое мое главное желание иметь возможность почаще приходить к маме и наслаждаться ее стряпней, не видеть как она стареет и не знать, что ее вообще может что-то печалить. Сегодня, с приходом лета и осени я открываю родительскую поваренную книгу и начинаю готовить варенья по их рецептам, чтобы потом, зимой дождаться снежного дня и с каждой съеденной чайной ложечкой все глубже и глубже окунаться в детские воспоминания. А айвовое варенье, как нельзя лучше им способствует! Читать далее

Домашний томатный сок на зиму

Если спросить меня на каких диетах я сидела, то я предложу вам поговорить лучше о том, на каких диетах я не сидела. И это действительно так. В свое время (с лет 15 до лет 32) я перепробовала все диеты, которые мне только попадались на глаза. Но, самая моя любимая диета была – помидорная. Наверно это связанно с тем, что я до потери пульса обожаю помидоры. Как только наступает сезон и на прилавках появляются первые сезонные помидоры для меня не существует лучшей еды чем помидоры. В этот период времени, для меня если нет помидор в доме, значит мне нечего есть и я голодная. Все лето помидоры мне заменяют обед, ужин и перекусы, а помидоры с брынзой или модной моцареллой, щепоткой соли и капелькой оливкового масла – это безграничное гастрономическое удовольствие, которое нельзя описать словами, и нельзя ни с чем сравнить.
Я так люблю помидоры, что уже с лета замораживаю себе на зиму целые контейнеры, уже помытых и нарезанных на 12 кусочков спелых, ароматных помидор, чтобы в любой момент можно было их достать и добавить к шакшуке, заправке для борща или соусу для пасты настоящий, неповторимый вкус лета.
Но, на этом моя любовь к помидорам не заканчивается. Как бы странно это не звучало, но я не представляю, как можно перезимовать зиму без томатного сока. Такого домашнего, настоящего, с косточками и живой мякотью. Этим же рецептом я хочу с вами сегодня поделиться. Понимаю, что нет ничего хитрого в том, чтобы сварить томатный сок, но не поверите, когда у меня несколько сезонов подряд спрашивают рецепт, ты понимаешь, пора писать его в блог. Читать далее

Варенье из твердых груш

Грушевое варенье – настоящее лакомство моего детства. Правда тогда не было стручков ванили и мама готовила его с орехами и ванильным сахаром. И тогда никто не задумывался над тем, что оказывается, он  не способен даже на йоту заменить настоящий вкус ванили.
Еще, мама часто клала в варенье мяту и лимон. Вообще если честно мама не ровно дышала к лимонам в варенье. Особенно мне почему-то не нравились лимоны в черешневом варенье. А, вот в персиковом я их обожала.
Сочетание лимона с грушей вообще бомба. Кушаешь грушевое варенье, и совершенно не понимаешь, ешь ты грушу или лимон. Именно это любимое мамино сочетание натолкнуло меня на мысль, а что если заменить лимон апельсином.
В конце концов, зимой вкусовые рецепторы более остро реагируют на апельсиновый вкус. Он ассоциируется у нас со снегом, праздником, подарками и волшебством.
Лимоны же, утратили свою праздничную, зимнюю магию из-за того, что они добавляются во все летние коктейли и лимонады. Поэтому нет разницы – зима, весна, лето или осень. Вкус лимона с нами всегда. А апельсина, в основном, только зимой. Поэтому мне кажется, апельсин к этому варенью подходит больше всех.
А если вы не любите апельсины или не хотите экспериментов, вы можете его просто исключить из ингредиентов и тогда на выходе вы получите самую настоящую грушевую классику.

Читать далее

Клубничный джем на зиму

klubnichnyj-dzhem-na-zimu-1Карлсон был очень озабочен сладким, иной раз он слышал, как кто-то вечерами или ночами, лопал варенье, запивая чайком, демонстративно при этом чавкая и это выводило его из себя…
***
Когда я готовила посты про клубничное варенье и джем, пытаясь воссоздать в сознании хоть какие-то ассоциации с вареньем, бабушкой, детством, ну хоть что-то, чтобы могло описать и интересно рассказать о рецепте и продукте, мне не приходило в голову ничего, кроме фразы:
-Поверь, Карлсон… Не в варенье счастье…
-Да ты что, с ума сошёл?! А в чем же ещё?

Действительно, в чем же еще, кроме как не в варенье. Поэтому, уже третий прост про клубничное варево и второй раз я цитирую Карлсона. Как не крути, а что Карлсон, что кот Матроскин — это культовые персонажи, которых хочется цитировать и за мышление которых не стыдно.
Сегодняшний мой рецепт для тех, кто согласен с тем, что нет в жизни большего счастья, чем ложечка домашнего варенья. Для тех, кто любит зимой, придя с работы и закончив все домашние дела, заварить себе чашечку ароматного чая (для меня это чай с чабрецом), намазать кусочек хлебушка печеньку маслом, капнуть сверху несколько капелек клубничного джема и прикрыв глаза, окунуться в сказочный мир грез и наслаждения. Читать далее

Клубничное варенье на зиму

klubnichnoe-varene-recept-na-zimu-1Карлсон молча наблюдал с крыши, как ходят одинокие люди по улицам, спешащие домой…
У него закрадывались смутные сомнения, а правильно он живет или нет…
Но все меняется, когда он видит капельку варенья…
Мир становится веселым, жизнерадостным и сладким и грусть проходит сама по себе, лишь люди в окнах ругаются и грустят, что не о такой они жизни мечтали и им приходится смирятся…
(© Малыш и Карлсон)

Сегодня у нас настоящий рецепт счастья — рецепт клубничного варенья. Уверенна, что нет ни одного человека, который бы не любил варенье, особенно клубничное. В детстве я могла уплетать его целыми банками, когда выросла, стала жить самостоятельно и помешалась на диетах, перестала варить его вообще, чтобы даже соблазна не было. Но сейчас, когда уже прибавилось не только лет, но и ума я понимаю, что баловать себя не только нужно, но и жизненно необходимо. Не обязательно варить целые тазы варенья, можно приготовить несколько малюсеньких баночек и зимой, на фоне белых сугробов побаловать себя марсаловыми ложечками удовольствий. Ни одна магазинная скляночка с вареньем не заменит с любовью сваренных домашних заготовок. Ведь дома мы не вывариваем ягоды часами, не добавляем красителей, консервантов, усилителей вкуса и кислот.
Исключительно два ингредиента, один из которых, (базовый) пропитан солнцем, ветром и энергетикой родного края.
Как по мне, так нет ничего лучше, чем баночка домашнего варенья. Прям, как для Карлсона — одна капелька, и мир вокруг сияет всеми цветами радуги. Читать далее

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

vkusnye-bystro-marinovannye-shampinony-1Нет ничего прекраснее, чем дружбы между тещей и зятем. Даже если эта дружба иногда оборачивается против меня. Зато так приятно наблюдать, когда они заботятся друг о друге и стараются друг другу угодить.
Если еще мой муж человек интеллигентный, галантный с очень хорошим воспитанием не позволяющим перечить взрослым, то моя мама человек очень сложный, своенравный и даже где-то вредный (мама прости). Но, в своем зяте души она не чает. Каждый раз когда она знает, что мы вместе придем на обед, она готовит именно те блюда и вкусняшки, какие любит мой муж, а не я, как бы удивительно это не звучало.
А после моей жалобы, что уже несколько месяцев я не могу купить мужу нормальных маринованных грибов, в лучшем случае они безвкусные, а в худшем, как трава-мурова, мама перерыла весь интеренет, перепробвала множество рецептов и вывела свой идеальный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Их конечный вкус пришелся по душе не только маме, но и нам, а главное мужу, который знает толк в маринованных грибочках. Теперь у нас в доме не выводятся тещины грибочки. Иногда в моем, а иногда в ее исполнени. Хотя… тут не важно, кто готовит, важно, что они всегда получаются идеально вкусными! Читать далее

Варенье из сливы с пряностями

Если на этом сайте и есть какой-то по-настоящему авторский рецепт, то это именно этот рецепт варенья из сливы с пряностями. Родился он совершенно спонтанно. Если честно, в этом году я уже варила сливовое варенье и больше не планировала. Но, после публикации его в Инстаграм, он вызвал шквал комментариев. Девочки делились своим секретами и тайными ингредиентами по улучшению вкуса. Я читала, делала себе заметки (на будущий год) но точно не собиралась ничего варить. Но, так получилось, что мы купили сливы, которые оказались для нас не очень сладкими. Дома, в коробочке со специями были почти все необходимые пряности, орехи, сливочное масло и любимый сахар Moş Zaharia. Звезды сошлись – подумала я и решила спасать сливы и на ходу придумывать рецепт варенья, которое в идеале должно было получиться похожим по вкусу на «восточную сказку», а по текстуре на «европейскую сиесту». Так и получилось, благодаря правильно подобранному набору пряностей и отсутствию лишних ингредиентов варенье получилось идеальным. Конечно зима еще не настала, и сложно судить о пряном варенье в жаркий день, но если даже при температуре за окном в +30 С ложечку хотелось облизывать снова и снова, думаю зимой, в снежную вьюгу или морозный день оно не только согреет душу, но и улетит за семейным чаепитием НА УРА! Читать далее

Варенье из кизила на зиму

Если честно, варенье из кизила для нашей семьи — это что-то новенькое. Компот, я помню, родители варили, даже в прошлом году, помню, моя вторая мама варила компот из кизила. Но про варенье из этой чудо ягоды я даже не слышала. Я думала, Бог ее создал для компотов и отваров. В особенности для отваров, потому что полезным свойствам кизила нет числа. Я хотела описать немного, чем же он так полезен, но поняла, что если начать перечислять все его полезные свойства, то пост превратиться в заметки ЗОЖ, а если упомянуть лишь несколько, то будет не справедливо по отношению к другим свойствам. Поэтому скажу лишь одно: кизил — это воистину лекарство от ста болезней, к тому же и вкусное лекарство. Кроме того, это варенье вариться достаточно быстро. Банки стерилизовать не надо (я рассказала, как избежать этого процесса), а польза и наслаждение от него неповторимое!

Читать далее