Вторые блюда

Вторые блюда

Паштет из печени и мяса

~ veesnaa ~ Оставить комментарий

В блоге уже есть три варианта паштета, как мне казалось на любой вкус. Правда все три паштета исключительно печеночные, отличающиеся между собой дополнениями к печени. В одном это сливки, в другом лук, а третий, вообще современный — со сливочным сыром.

Но, сегодняшний пашете кардинально другой. Во-первых, он может храниться несколько месяцев, во-вторых, он готовиться в духовке в стиле slow cooking, в-третьих, и наверно, с этого и надо было начинать – ингредиенты. Кроме печени в нем есть и сало и мясо, но удивительнее всего ни одного их этих ингредиентов не чувствуется. Да, когда ты кушаешь этот паштет ты понимаешь что ешь мясо, но какое именно и в каком количестве вообще не понятно. Запаха печени нет вообще, словно ее не существует (идеально для разборчивых детей), сало совершенно не дает лишнего жира, а скорее наоборот балансирует вкус сухой печени и сочного мяса. Да что там сало балансирует, у этого паштета идеально сбалансированный вкус в целом.

Да, с ним надо не много повозиться, но на выходе получается много, сам паштет вкусен и он того стоит, а уж о пользе я вообще молчу, сало – это селен, печень витамин В, мясо и яйца это белок. Едим и становимся счастливее и здоровее с каждым укусом. Читать далее →

Картофельное пюре с молоком и сливочным маслом

~ veesnaa ~ 3 комментария

Не рецепт, а настоящий шедевр, когда душа просит праздника в будний день.
Я уже много раз говорила, что в юности я искренне считала, что мамина кухня слишком калорийная. Потом выросла и поняла, что она не просто калорийная, а безумно вкусная. Еще несколько лет мне понадобилось понять, что для организма очень важно качественная и вкусная еда. Как для иммунитета, так и для настроения. И, лишь сейчас, побывав в Италии и Франции, я поняла, что ни я, ни моя мама ничего не знают про калорийную кухню. Уж какие жирные и сытные соусы, да и не только соусы, но и блюда в целом там, нам и не снилось. Еще я заметила, что там принято запивать жирную пищу вином, все вина там полусладкие, если не сказать что кислые и жирных толстых людей там не. Не, ку конечно есть, но не прям много, как у нас. Все таки есть у них культура питания.

Этот рецепт пюре – рецепт из девства. Я его обожала всегда. Особенно когда страдала мегренями, а страдала я ими, надо сказать постоянно. Мне казалось, что все пару ложечек такого пюре способно излечить любую головную боль. Особенно если добавить туда яблочко и морковку. Но сегодня без этого. Сегодня мы добавим прекрасный кусочек бекона и для контраста зеленый лук. А за основу возьмем классический вариант картофеля по-немецки. Только наслаждение и ничего больше. Читать далее →

Рыбные котлеты на сковороде

~ veesnaa ~ 1 комментарий

При моей не любви к рыбным продуктам, эти котлетки оказались настоящим кулинарным шедевром, который разлетелся у нас в первый же день. Я бы даже сказала, что готовила я эти котлетки дольше чем мы их ели. Оказалось, не так уж и легко почистить сырую рыбу от костей. Я взяла толстолобика, и это было ошибкой. Наверно, надо было брать треску или хека. Чтобы вычленить хребет и покончить с этим.

Больше всего удивил горох в котлетах. Скажем прямо – совершенно неожиданный ингредиент, который придает не только необычную вкусовую ноту конечному блюду, но и цвет. Наверно, если бы не он, я бы вообще вряд ли решила возится с рыбными котлетками. Хотя, скрывать не буду, при том что не любила рыбу никогда, но пару котлет приготовленных моей мамой или мамой мужа съедала с удовольствием.

А, вообще рецепту этих котлет я обязана Instagram и лично Елизавете Малёвой @elizavetamaleva, у которой я позаимствовала не только рецепт, но и идею фото. Читать далее →

Соба с курицей и овощами

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Раньше, мне казалось что блюда в паназиатском стиле это что-то невероятно сложное и долгое в приготовлении. Эти рецепты требуют особых навыков и дорогущих, редких ингредиентов. Но, однажды решившись опробовать один рецепт, нас уже было не остановить. Мы стали пробовать и экспериментировать. Я поняла, что вкуснее меня самой никто и нигде меня не накормит. Мы пробовали эту же лапшу в китайском ресторанчике, но скажу честно она мне показалась «плоской». Уж слишком они адаптируют свои блюда. Ни тебе нормального количества имбиря, ни остринки, ничего… Мы бывали в азиатском ресторанчике, и скажу честно, что пришла к выводу, что ходить туда можно исключительно за роллами. Все остальное (лично для меня) не дотягивает до идеала.
Что касается наших экспериментов, то больше всего нам полюбилась лапша с овощами, как раз сегодня мы и будем ее готовить. И жаренный рис с креветками и ананасом. Вот это действительно бомба на вашей кухне. Если вы не поленитесь, и однажды это приготовите, поверьте, ваша любовь к паназиатским рецептам не угаснет никогда!!!

Читать далее →

Паштет из куриной печени с луком

~ veesnaa ~ Оставить комментарий

В блоге уже есть два рецепта паштета из куриной печени. Один очень еврейский, чтобы это понять, надо просто знать как они мыслят и что любят в кулинарии. Один словом с ними надо хоть чуток прожить, чтобы понять, почему тот пашете еврейский.

Второй тоже вкусный, но мне кажется именно так готовили паштет на всех кухнях советского пространства. Не, знаю но у меня этот рецепт вызывает ассоциации с фильмом «С легким паром» со всеми вытекающими картинками. Мое мнение, возможно не имеющее ничего общего с реальностью.

Раньше я говорила, что вариант паштета по еврейский самый вкусный в мире, и каждый уважающий себя любитель паштетов должен его попробовать. Но сейчас, я забираю свои слова обратно и совершенно ответственно заявляю, что мой новый рецепт – это просто бомба.

Идея паштета, вообще-то, взята из рецепта рулета. Рулет оказался не особо вкусным или у меня он просто нормально не получился, а вот паштет к нему просто божественным.

Во-первых, он невероятно нежный.
Во-вторых, он невероятно ароматный.
В-третьих, не с первого кусочка понимаешь, что ты ешь, по-сути, куриную печень. Настолько он необычный и непохожий на все те рецепты, что мы знали до этого, а виной всему все лишь один ингредиент, которому, как оказалось количество не важно. Важен вкус! Читать далее →

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Сейчас итальянской кухней никого не удивишь. А ведь когда-то, совсем недавно, пицца, паста, лазанья, капрезе, тирамису вызывали трепет и дарили ощущение праздника. Хотя, если вдуматься ничего особенного в этих блюдах нет. А, пиццу так вообще люди старшего поколения не понимают до сих пор. Наши родители, например, до сих пор пиццу называют подошвой, потому что никак не могут привыкнуть к тому, что пирог может быть на тонком корже, а начинки в нем вообще чисто символически. Лазанью, если честно, до недавнего времени тоже не жаловали. Говорили что понять не могут, чем наша запеканка из макарон хуже.
Но, как ни странно, с каннеллони произошла совершенно другая история. Это блюдо понравилось всем. Первый раз я сделала совсем чуть чуть, буквально на 2 порции. За ужином, мы сняли пробу и подумала, что в следующий раз надо сделать по-больше и угостить родителей. Следующий раз не заставил себя ждать, после которого у меня поступил заказ рассчитывать порцию так, чтобы всем было чем угоститься.
После моего первого опыта приготовления каннеллони прошло уже больше пяти лет и я не устаю удивляться, почему игнорировала «большие макароны» раньше. Что каннеллони с фаршем это те же «макароны по-флотски», только по-новому. Оригинально, вкусно и главное разнообразно!

Читать далее →

Мужской бутерброд

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Честно говоря, на сегодня я планировала совершенно другой рецепт, но т.к. 23 февраля выпадает на это воскресение, то просто не могу удержаться, чтобы не поделиться этим рецептом сегодня.
По сути это обыкновенный бутерброд. Ничего особенного там нет: хлеб, зелень, мясо да карамелизованный лук. Но, какое там мясо – это просто бомба. Мясо приготовленное по этому рецепту получается невероятно вкусным нежным и ароматным. Поэтому, при всей своей любви к планированию я не смогла отказать себе в удовольствии, чтобы не поделиться этим рецептом перед, на мой взгляд, большим праздником – днем защитника отечества.
Сразу, чтобы предотвратить все споры хочу сказать, что мой папа был военным — офицер, полковник. Мой брат военный — офицер, полковник. Дедушки и прадедушки были офицерами. Я выросла в военной династии и не могу позволить себе идти на поводу современной моде, и отказаться от праздника с которым выросла. От праздника, который в нашей семье всегда отмечали.  Пусть сейчас его уже не признают и особенно-то не празднуют, но приготовить маленький сюрприз любимому мужчине в виде вкусного ужина, никто же не запрещает, правда?

Читать далее →

Креветки в соево-чесночном соусе

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Еще несколько лет назад у нас с мужем была традиция, 14 февраля мы заказывали столик в каком-нибудь ресторанчике и устраивали себе романтический ужин. Удивительно, но в этот день в воздухе действительно пахнет любовью. Практический отовсюду звучит живая музыка (я имею в виду едальные заведения), а если повезет, так вообще саксофон. Обожаем его, по сути за ним и ходили. Я умышленно сказала , что ходили, потому что больше не ходим.
Но, в один год так получилось что мы не успели забронировать столик ни в водном приличном заведении. В McDonald’s и KFC мой муж не хотел (не знаю почему, но ему эта идея не казалось достаточно романтичной, а заведения не достаточно приличными) и мы пошли туда где просто было место. В кафешке недалеко от дома. По правде говоря, заведение оказалось не таким уж и приличным, как казалось с улицы. Мы долго не могли сделать заказ, потому что то официант был занят, разрываясь между столиками, то он бегал на кухню узнать о наличии необходимых ингредиентов. И смех и грех, но в тот вечер мы так и не поелии, но пока мы сидели там и питали надежды на ужин я увидела кухню другими глазами. Я почувствовала себя Леной Летучей в программе «Ревизорро». Если учесть что на этих кухнях и так Бог весть что твориться, то увидев, как бегают официанты, как выбегают в зал повара, как персонал переговаривается о нехватке ингредиентов и администратор возвращается с пакетами из соседнего супермаркета, ходить на большие праздники в общепит больше мне не захотелось. Был, правда еще один инцидент, когда на Рождество привезли из достаточно приличного ресторана роллы «вчерашней» свежести. В общем, большие праздники надо или игнорировать или готовить самой.  Но, естественно долго возится не хочется, но в тоже время хочется чтобы блюдо было праздничным и изысканным. Предлагаю сегодня не повседневное, но в тоже время сытное и достаточно праздничное блюдо, которое готовится очень быстро, даже несмотря на много букв в рецепте, а получается невероятно вкусно, и пахнет морем и романтикой. А, под бокал белого вина и песни про любовь так вообще, хочется застыть в этот моменте навсегда.

Читать далее →

Петух в вине (COQ AU VIN)

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Национальное французское блюдо из региона Овернь.
Помню, когда планировала наши летние каникулы каждый год посещение Франции откладывала «на потом». Не знаю почему, но мне казалось, что я буду обожать Грецию, жить не смогу без Испании, а сердце отдам Италии. А, Франция, это так – страна  обязательна к посещению для развития общего кругозора. Да, и к тому же, как можно рассуждать о средиземноморских странах, не побывав во Франции.
Но, по факту все оказалось совершенно иначе. Франция не только не разочаровала меня, но и влюбила в себя на столько, что теперь моя мечта возвращаться туда снова и снова, чтобы изведывать новые регионы, традиции и рецепты.
Те, кто со мной давно знают, что в первый и пока единственный наш приезд во Францию мы побывали сразу в трех регионах страны. (об этом можно почитать в моем инстаграм по тегу #путешествия_кб_фр
А этот рецепт я хоть и разыскала в интернете, но попробовала его во Франции. И пусть это был не Овернь, за то это был настоящий Париж, в обычном спальном районе, в который если турист и захаживает, то совершенно случайно. И цены там чуть ниже чем в центре, и порции на много больше. Ведь местных жителей не обманешь, они то знают, как оно должно быть…

Читать далее →

Утка с картофелем в духовке

~ veesnaa ~ Оставить комментарий
Вот, что значит завалялась в морозилке половинка уточки от рецепта утка с капустой и нутом, теперь приходится импровизировать. Все знают, что картошка тушенная в казане, в духовке великолепна. А если в нее добавить ребрышки или кусочки копченого бекона она становиться божественной. Но мало кто знает, что для картошки тушенной в духовке с уткой эпитеты вообще невозможно подобрать.
Картошка любить жир, не важно какой, но любит. Со сливочным маслом она по-французски изысканная, с оливковым масло и щепоткой орегано она по-гречески ароматная, с мясом —  по-русски брутальная, с беконом по-английский нежная, а с уткой… нет слов чтобы описать этот неповторимый вкус, который сочетает в себе все ароматы и вкусы сразу.
Благодаря тому, что томиться картошка на не высокой температуре в казане или глиняном горшочке, она приобретает вкус детства. Когда мы приезжали к бабуле в село, она обязательно растапливала печь, и в  глиняном горшочке запекала в ней какие-нибудь вкусняшки. За окном мели метели, а дом был пропитан теплом и ароматами еды. Казалось, что эти моменты счастья не закончатся никогда.
На самом же дела, сейчас мы можем только мысленно возвращаться в те далекие времена, и пытаться их хоть как-то повторить. Пусть  не в доме, а в квартире, пусть не с печкой, а с духовкой, и пусть за окном не всегда метели, но в доме всегда должно быть тепло и вкусно пахнуть!

Читать далее →