Каждый год я обещаю себе, что начну печь хоть по одному рецепту кулича из семейной книги рецептов или из тех интернет закладок, которые произвели на меня особое впечатление. Но, нет. Каждый год одно и тоже, ничего нового, лишь только то, что предлагают кондитерские нашего города.
Хорошо хоть в один год мой кето-эксперимент пришелся на период Пасхи и мне пришлось печь себе «особенные» куличи, которые остались в архиве блога и сегодня один из них увидит свет. Из двух рецептов, которые я попробовала, на мой вкус, этот более удачный. Он более нежный, влажный, легкий, как в конечном продукте, так и в приготовлении. Первый рецепт тоже хорошо, хоть и другой. Надо пробовать оба, чтобы понять какой нравится больше.

Ингредиенты:

Опара
Сливки 30% — 100 гр.
Дрожжи — 1 ч.л
Эритрит — 1/2 ч.л.
Миндальная мука — 1 ч.л.

Тесто
Миндальная мука — 100 гр.
Кокосовая мука — 40 гр.
Эритрит — 90 гр.
Разрыхлитель — 10 гр.
Сода — 1/2 ч.л.
Соль — щепотка
Яйцо – 3 шт.
Кримчиз — 100 гр.
Растопленное сливочное масло — 35 гр
Ароматизатор по вкусу
Цедра 1/2 апельсина
Фундук – 50 гр.

Мусс
Кримчиз — 200 гр
Сливк 30% — 70 гр.
Желатин – 6 гр,
Вода – 36 гр.
Эритрит – 55 гр.
Ароматизатор — по вкусу
Украшение – по вкусу

Приготовление:
Готовим «опару»
1. Смешиваем в маленькой мисочке сливки, дрожжи, эретрит и миндальную муку, перемешиваем и убираем в сторону.

Готовим тесто
2. В большой чаше смешиваем все сухие ингредиенты: миндальная, кокосовая мука, эритрит, разрыхлитель, сода, соль хорошо перемешиваем. Ореховая мука комкуется, важно разбить все комочки.
3. В отдельной миске взбиваем три яйца ровно 5 минут, затем вводим кремчиз (комнатной температуры), перемешиваем и затем вводим опару, которая стала заметно гуще. Еще раз перемешиваем и убираем миксер в сторону.
4. В три приема вводим сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями.
5. Затем добавляем цедру апельсина и дробленый фундук, и растопленное сливочное масло. Еще раз очень аккуратно все перемешиваем. Если мешать слишком долго тесто потеряет воздушность и не будет в серединке впадинки
6. Выливаем тесто в форму для выпечки куличей. Отправляем в заранее разогретую до 180С духовку (низ/верх) без конвекции, на 40-50 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовность проверяем на сухую шпажку.
7. Вынимаем из духовки и оставляем полностью остыть.

Готовим глазурь
8. Желатин заливаем 2 ст.л. воды.
9. Смешиваем половину сливок с кремчизом, добавляем эритрит и ароматизатор по вкусу, взбиваем миксером.
10. Вторую половину сливок доводим до кипения и растворяем в них распущенный желатин. Перемешиваем, чтоб он хорошо растворился.
11. Соединяем обе сливочные смеси и перемешиваем до однородности.
12. Заполняем муссом впадину кулича, не забывая сделать ему традиционную шапочку.
13. Украшаем по вкусу. Я присыпала миндальной мукой.
14. Убираем в холодильник минимум на 6 часов, чтобы мусс полностью схватился.

Приятного Аппетита и Светлой Пасхи!