Картофельные зразы с фаршем на сковороде

Не так давно я показала в сториз в инстаграм как готовила зразы. У меня зразы были мясные. Вообще-то я совершенно не собиралась их готовить, но отварив мясо для бульона я поняла, что оно даже после двух часов проведенных в мультварке не размягчилось. Не растерявшись, я сделала из него фарш и решила приготовить такое редкое и такое любимое в нашей семье блюдо – зразы. В детстве мама часто нам его готовила, особенно я любила с грибами.
Так же в инстаграме я сделала опрос, который показал, что любителей зраз очень мало, в основном люди не знают что это такое. И не мудрено, зразы же —  это блюдо литовской, белорусской, польской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой. В Молдове его мало кто знает, чем вызвало неподдельный интерес и множество вопросов. Я решила, что этот рецепт обязательно должен быть в блоге.

Ингредиенты:
Для теста:
Картофель – 1 кг.
Мука – 3-4 ст.л. (зависит от картофеля)
Яйцо – 1 шт.
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Для начинки:
Куриные грудки – 0,5 кг.
Лук репчатый  — 2 шт. (средние)
Морковь – 1 шт. (крупная)
Соль, черный молотый перец
Сливочное масло – 10 гр.
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Для панировки:
Мука или панировочные сухари (по желанию)
Растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Куриную грудку промываем под холодной проточной водой и отвариваем до готовности в небольшом количестве воды. По вкусу можно бульон слегка подсолить, положить в него коренья и черный перец горошком. (я не заморачиваюсь)
2. Картофель чистим от кожуры отвариваем до готовности.
3. Лук и морковь чистим. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь шинкуем на крупной терке.
4. Куриную грудку вынимаем из бульона, остужаем и пропускаем через мясорубку.
5. В сотейнике разогреваем небольшое количество растительного и сливочного масла.
6. Вначале обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим все вместе пока морковь не станет мягкой. Снимаем с огня.
7. Добавляем в сотейник куриный фарш, перемешиваем все вместе. При необходимости досаливаем начинку. А при желании добавляем любимые специи. (Я добавила щепотку кардамона.)
8. Картофель остужаем и при помощи давилки пюрируем. Ни в коем случае не взбивайте его блендером, иначе картофель станет клейким и вы не сможете ничего из него сформировать.
9. Добавляем в картофель муку, яйцо, щепотку соли и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
10. Руки смачиваем водой. Берем в ладошку небольшой шарик пюре и разравниваем его. Во внутрь кладем 1-2 ч.л. начинки и аккуратно собираем края вместе. Формируем зразы в форме котлеток. При необходимости смачиваем руки несколько раз.
11. В отдельной тарелке просеиваем муку. Можно муку перемешать с панировочными сухарями. В получившейся смеси обваливаем наши зразы.
12. Обжариваем зразы не среднем огне, в большом количестве растительного масла, с двух сторон до золотистого цвета.
Подаем зразы с соусом из сметаны и зернистой горчицы и обязательно со свежими овощами. И, да, зразы вкусные как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s