Баклажаны с рикоттой

И все таки, итальянцы не ровно дышат не только к помидорам, но и к баклажанам.
Когда мы были в Италии, я видела в меню очень много разных блюд с баклажанами в составе. Конечно, самый популярный это баклажаны пармеджано, но так же я заметила что делают там и нашу закуску (икру) и тещин язык там есть и всякие, разные салатики.
Этот рецепт баклажан с рикоттой подают в заведениях и в качестве салата, и в качестве закуски (все зависит от заведения). Но, я искренне уведена, что этот, пусть будет салат, может выступать не только закуской или салатом, но и как отдельное блюдо, которым вполне можно насытиться. Особенно в компании с бокалом красного вина. Это просто ммммм….
Притом, что в Италии его подают как холодный салат/закуска, я думаю это блюдо одинаково хорошо как теплым, так и холодным. Дома, после приготовления, я пробовал его греть и надо сказать получалось вполне не дурно. Еще я пробовала добавлять в него орехи. Тоже получается вполне оригинально.
В любом случае – это базовый рецепт, а сделать из него можно все что угодно, даже заменить рикотту творогом. Тут, как говориться: на вкус и цвет…

Ингредиенты: 
Баклажаны – 2 шт.
Помидор – 4-5 шт.
Риккота – 150 -200 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 150 гр.
Соль – несколько щепоток.
Много бумажных полотенец
Приготовление: 
1. Баклажаны промываем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем тонкими-тонкими слайсами.
2. Посыпаем их солью и оставляем на 20-30 минут. За это время из них должна выйти вся горечь.
3. Через 20-30 минут промываем баклажаны водой и вытираем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
4. Разогреваем в сковороде растительное масло. Баклажаны обваливаем в муке и быстро обжариваем на среднем огне.
5. Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они отдали бумаге лишний жир.
6. Помидоры промываем под холодной проточной водой, делаем крестовидный надрез в районе плодоножки и опускаем их на несколько минут в миску с кипятком.
7. Вынимаем помидоры и аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем помидоры кольцами.
8. Слегка обжариваем помидоры в сковороде, в небольшом количестве растительного масла на маленьком огне.
9. Когда из помидор выпариться половина сока добавляем к ним баклажаны и размятый плоской стороной ножа, очищенный чеснок.
10. Обжариваем все вместе еще минуты 3-5.
11. Снимаем овощи с огня, добавляем риккоту и перемешиваем.
baklazhany-s-rikottoj-1
baklazhany-s-rikottoj-3
baklazhany-s-rikottoj-6
Можно кушать.  Итальянца добавляют еще и базилик, а подают к этому блюду красное вино. Поверьте мне, идеально, даже не придерешься.
baklazhany-s-rikottoj-5
baklazhany-s-rikottoj-2

Баклажаны с рикоттой: 23 комментария

  1. «Посыпаем их солью и оставляем на 20-30 минут. За это время из них должна выйти вся горечь.»

    В последние лет 20 найти баклажаны с горчинкой практически невозможно. Современные сорта не горчат, так что этот шаг можно смело пропустить. 🙂

  2. Не факт((( я тут недавно тоже так думала, и испортила салат 😒😒😒

  3. На своем огороде вполне можно вырастить горчащие… В магазинах давно не встречал такие, а вот на рынке покупал не так давно, те которые горчат

  4. Видимо, их выращивают из стратегических запасов семян 30-летней давности. 😀

  5. Да тут скорее уход, удобрения, полив играет роль. Ну и самые дешёвые семена, не селекционные. Точнее не современные, да))
    Я например, лет в 15 умудрился вырастить острый болгарский перец — все что мне понадобилось, это кислая почва и довольно редкий полив. Он был слабо острым, но для болгарского перца это был успех

  6. Мдаааа, а вы знали к чему надо стремится тли это был, так сказать, экспромт ???

  7. Я знал что кислая почва и недостаточный полив вызывает горечь или кислоту или жесткость. Но это был экспромт))

  8. Ну, с перцем вполне может быть перекрестное опыление. У тещи в теплице растет болгарский перец, а рядом острый (не кайенский, а здоровый, типа кавказского). Так периодически получается острый перец, который можно без проблем килограммами хавать, либо довольно острый болгарский. 🙂

  9. Как же я далека от биологии ив частотности всякого рода посадок

  10. А у меня на подоконнике даже мини-острый перчик не выживает. Месяц-два и, или чахнет или его съедает неизвестно откуда взявшаяся тля 😒

  11. Не, тут точно не опыление. В плане в теплице был болгарский и помидоры. На всем огороде острых не было… Сомневаюсь что пчелы принесли пыльцу за тридевять земель))
    Да и острый получился один куст. Над которым я издевался

  12. У меня такой растет. И он вечнозелёный и плодоносит круглый год, вот уже какой год. Предыдущий прожил лет 7…

  13. У меня на окне несколько кустов острого перца лет по семь уже живут. 🙂

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s