Вяленые помидоры в духовке

vjalenye-pomidory-v-duhovke-s-konvekciej-1На самом деле, идею завялить помидоры мой муж вынашивал долго. Когда мы были в Италии, он интересовался рецептом у местных жителей, но ничего путного они ему не говорили. Потому что они вялят свои помидоры на открытом воздухе, под лучами жаркого средиземноморского солнца, и обдувает их легкий морской бриз, который и придает этим помидорам неповторимый, изысканный вкус. Тогда он пересмотрел сотни видео роликов на ютубе, от русских до итальянских, в поисках идей и решения проблемы в наших реалиях. Надо сказать, что время было потрачено не зря. Помидоры действительно получились практически не отличимыми от итальянских братьев домашнего производства. Секрет был раскрыт и теперь будет рассказан читателям блога.
Когда он их приготовил и после дегустации мы утвердили рецепт, и я попросила его описать его и процесс приготовления, муж согласился, но сказал, что подводку писать не будет. В итоге, мы с вами получили чистый материал от автора.
(вяленые помидоры по рецепту моего мужа. Слова и пунктуация сохранены) Читать далее

Варенье: слива с какао и сливочным маслом

Рецепт этого варенья, что ни на есть, настоящий, забытый вкус детства. Когда я начала вести активно свой блог, моя мамуля очень хотела, чтобы этот рецепт в нем оказался. Несколько лет подряд, мама уговаривала меня сварить сливовое варенье по этому рецепту, который ей достался в примерно том же возрасте, в котором сейчас нахожусь я.
Я этого варенья не помнила, хотя мама уверяла меня, что когда я была маленькой, она почти каждое лето его варила и если не углядеть, я могла за раз съесть хоть пол баночки.
Если честно, я этих фактов не помнила совсем, впрочем, как и вкуса этого варенья. Но, затертая запись в тетрадке говорила об обратном, поэтому после долгих сомнений я решилась на remix. Какой же я была глупышкой, что не соглашалась сразу. Недаром говорят, что вкусовые рецепторы обмануть нельзя. Уже после снятия первой пробы я вспомнила и снежные вьюги, которые в моем детстве еще бывали в Молдавии, и бетонный подоконник застеленный пледом, на котором было можно сидеть часами и глазеть на прохожих, и розовый шарф, с голубыми помпонами на шее, и пиалочку с этим самым сливовым вареньем.
Боже, какая же это вкуснятина. Сейчас, я кладу его и в творог, и в гранолу и подслащиваю им чиа пуддинг, и просто укладываю его на хлеб и могу, так же как в детстве, просто так, скушать пол баночки и даже не заметить. Единственное, мне кажется, что к блинам оно совершенно не подходит. Но думаю, это всего лишь дело вкуса.

Читать далее

Греческие лепешки (пита)

Продолжение истории о том, как мы учились готовить греческие блюда. Первые два греческих рецепта: соус цацики и салат из огурцов с мятой я расписала ранее. Сегодня настало время греческих лепешек.
Да, ужин с греком был бы не полноценным, если бы на столе не стоял греческий хлеб. Для греков, как я успела понять, их хлебобулочные изделия особый фетиш. Я не очень хотела начинить возиться с тестом, тем более, когда дома гости. Но, Мистер Босс убедил меня, что приготовление традиционных лепешек не займет много времени. Это не дольше, чем качественно замариновать и зажарить стейки. К тому же, он сказал, что без этой лепешки я не смогу понять, оценить и прочувствовать вкус соуса цацики, что только с этими лепешками открывается его истинный вкус и аромат, так же, как только соус цацики может по-настоящему раскрыть вкус лепешек. В любом случае, действительно, готовятся лепешки достаточно быстро, особенно если готовишь в четыре руки, а кто-то третий развлекает поваров смешными историями, за окном жаркое летнее солнце, медленно сменяется приятным вечерним ветерком, сиянием первых звезд на голубом небосводе и мелодичным журчанием сверчков.

Читать далее

Салат из огурцов с мятой

В продолжении темы греческих рецептов от босса моего мужа, предлагаю попробовать чудесный, освежающий, невероятно простой и вкусный салат из огурцов с мятой.
Если честно, я и представить себе не могла (хотя была в Греции), что можно мяту использовать в таком сочетании. Уже несколько лет, этот салат остаётся нашим фаворитом в самые жаркие летние дни. И каждый раз мы с умилением вспоминаем, как хихикали, когда наш греческий гость его готовил. В первый раз мы этот салат ели с мясным стейком, греческими лепешками и соусом цацики. Но сейчас, он существует на нашей кухне, как совершенно отдельный салат, и как гарнир к любым другим рыбным и мясным блюдам, впрочем, как и к крупам.

Читать далее

Миндальный пирог

Мой муж очень любит бисквитные пироги. Для него это вкус детства. Я же, наоборот, не могу похвастаться особой любовью к ним, мне они кажутся слишком простыми и «советскими» что ли. Мне кажется, в нашем детстве, бисквитные пироги были во всех домах страны. К кому бы не зашел, мама обязательно заставит выпить чаю, а к нему подаст бисквитный пирог (в той или иной вариации). Моя мама, например, всегда пропитывала бисквит сиропом и посыпала кокосовой стружкой или если пекла его в форме с дыркой, то потом разрезала его поперек, промазывала каким-нибудь вареньем и сверху поливала шоколадной глазурью. Как я уже сказала, для детей нашего поколения – бисквиты это вкус детства. Однажды, в своих экспериментах я нашла быстрый (не классический) рецепт бисквита, который не успел надоесть, благодаря всего лишь одному ингредиенту – это миндаль. В первый раз я попробовала посыпать пирог грецкими орехами и нам очень понравилось. Потом, у меня осталась горсть миндаля после конфет с киви и я подумала, что будет не плохо попробовать присыпать пирог им. Скажу честно, что с миндалем бисквит заиграл какими-то новыми красками (даже для меня). После духовки у ореха появился специфический миндальный привкус, орех раскрылся сложными древесными нотами, выделяющимися на фоне сладости теста. Конечно, миндаль и так всегда пахнет миндалем, но все таки после тепловой обработки у него появляется свой особенный, ореховый привкус. Не даром все рекомендуют перед употреблением обжаривать орехи. А в сочетании с воздушной легкостью и сладостью бисквита, этот пирог может по праву считаться тортом, надо всего лишь испечь его в круглой форме, разрезать и прослоить каким-нибудь кремом. Мне кажется к нему идеально подошел бы лимонный курд. Все таки лимон и миндаль в тандеме дают очень благородный вкус. Главное не бояться пробовать. Как я например, попробовав однажды в варенье сахар Moş Zaharia больше не могу ему изменить. Сбалансированная сладость, идеальный размер кристаллов –которые быстро растворяются как в вареньях, так и в кремах при взбивании. Для меня это оказалось очень важно. Особенно после того, как я никак не могла растворить сахар для сиропа. Но это уже совсем другая история…. Читать далее

Соус Дзадзики

Когда-то, давным-давно, на заре нашей туманной юности мой муж работал в молдавском филиале греческой IT компании. Работал он там очень долго, так долго, что успел не только побывать в Греции, в гостях у своего руководства, но и пригласить их к нам в дом. При чем, это был не один или два раза, а превратилось практически в традицию, заезжать к нам, всякий раз прибывая в Кишинев.
Так, однажды бывший босс позвонил и сказал, что прилетел в Кишинёве, сделал все свои дела и на ужин едет к нам. Но беспокоиться не надо. Он сам купил продукты и научит нас (вы вообще вчитайтесь в это предложение) научит меня, на моей кухне, готовить несколько традиционных Греческих блюд.
Конечно, с одной стороны, меня это сильно смутило, но с другой… Когда еще у меня может выпасть возможность, «пошуршать» на кухне с мудрым, коренным греком и приготовить с ним традиционные блюда. В тот день мы приготовили соус дзадзики, огуречный салат и домашние лепешки к соусу.
В качестве горячего мы просто зажарили стейки на гриле, поэтому особой ценности этот рецепт из себя не представляет. Но вот рецепт салата, соуса и лепешек я не только записала, но и готовлю летом регулярно. Особенно сейчас, когда лето в Молдавии стало жарче, чем в Африке.

Читать далее