В моем счастливом детстве не было такого огромного выбора холодных супов, который есть сейчас. Все холодные супы заканчивались окрошкой или двумя видами холодного свекольника. А двумя, потому что папа, как человек, выросший на белорусской земле, в исконно белорусской семье считал, что картошку, в холодный свекольник, добавляют обязательно. Мама, же сохраняя польско-литовские традиции считала, что картофель в холодный литовский борщ не добавляют, а сервируют его отдельно.
В любом случае, споров на эту тему я не помню, помню только, что один раз готовили, как папа любит, в другой раз, как мама, а моего мнения никто не спрашивал, потому что в детстве я была как пылесос. Носом, конечно, крутила, но вкусненькое мимо рта не пропускала.
Поэтому я для блога я сделала два разных рецепта, два разных описания и даже две разные сервировки. Для тех, кому будет принципиально, что есть: холодный литовский борщ или свекольник холодный (белорусская кухня).

Интересно, а какой вам рецепт ближе, пишите в комментариях.

Ингредиенты:
Свекла — 300 г
Огурцы — 300 г
Лимон — 1/5 шт.
Яйцо — 3 шт.
Кефир — 900 мл

Картофель
Зеленый лук
Черный молотый перец
Соль

Приготовление:
1. Тщательно моем свеклу под проточной водой. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее свеклу, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим свеклу 30-45 минут (в зависимости от размера). После того как свекла свариться, обдаем ее холодной водой, остужаем и чистим.
2. Яйца варим вкрутую. Для этого опускаем их в воду, доводим до медленного кипения и варим 12 минут. После чего, так же обдаем холодной водой, остужаем и чистим.
3. Огурцы промываем под проточной водой и натираем на крупной терке.
4. Точно так же, на крупной терке натираем свеклу.
5. Сбрызгиваем свеклу соком лимона.
6. Яйца чистим от скорлупы, и разрезаем на две половинки.
7. Две половинки откладываем для сервировки, а четыре половинки мелко нарезаем и добавляем к овощам.
8. Зеленый лук промываем под проточной водой, мелко шинкуем, откладываем небольшую горсточку в сторонку, а остальное добавляем к овощам и яйцам.
9. Заливаем овощи кефиром.

*Раньше, для этого супа мы использовали 7% кефир, который разбавляли минеральной водой. Но сейчас у нас нет таких жирных кефиров, поэтому я или беру кефир 1% и не разбавляю его вообще ничем, или же добавляю к кефиру несколько ложек 30% сметаны и разбавляю все это газированной минералкой. Тут все дело вкуса.

10. В самом конце добавляем соль и черный молотый перец, размешиваем и отправляем суп в холодильник на 30-60 минут.
11. Пока суп охлаждается, варим картофель в мундирах (по аналогии свеклы).

Когда суп охладиться и картофель свариться, разливаем суп по тарелкам, в каждую тарелку кладем половинку яйца и измельченный лук, а рядом, в отельной тарелке подаем горячий картофель.

Приятного аппетита.