Клубничное варенье на зиму
⠀
Карлсон молча наблюдал с крыши, как ходят одинокие люди по улицам, спешащие домой…
У него закрадывались смутные сомнения, а правильно он живет или нет…
Но все меняется, когда он видит капельку варенья…
Мир становится веселым, жизнерадостным и сладким и грусть проходит сама по себе, лишь люди в окнах ругаются и грустят, что не о такой они жизни мечтали и им приходится смирятся…
(© Малыш и Карлсон)
⠀
А знаете ли вы, что на самом деле в Швеции Карлсона не любят. В сувенирных лавках его персонажа практически не найти. Да и клубника у них, в отличие от нашей не очень-то и сладкая, к тому же очень дорогая?
⠀
Предлагаю оставить лирику сказкам и наслаждаться своей реальностью и продуктовыми возможностями.
⠀
Ингредиенты:
Клубника — 4 кг.
Сахар — 2 кг.
Уксус — 100 мл.
⠀
Приготовление:
1. Перебираем клубнику, очищая ее от хвостиков.
2. Замачиваем в миске на 5-7 минут, сливаем воду, откидываем на дуршлаг, еще раз промываем под проточной водой и оставляем чуть стекать.
3. Затем, перекладываем клубнику в казанчик, пересыпая ее сахаром и оставляем на 5-6 часов. (пусть пустит сок)
4. Через 5-6 часов, аккуратно, чтобы не помять ягоды деревянной ложкой перемешиваем ягоды движениями снизу вверх. И оставляем их еще на 5-6 часов.
5. Затем, включаем под качанзиком огонь и подогреваем наше будущее варенье до появления первых признаков кипения.
6. Выключаем и оставляем на 8-10 часов.
7. В финале включаем под казанчиком огонь и доводим варенье до закипания.
8. Пока варенье закипает, тщательно, моем банки и крышки.
9. Наливаем в банку уксус, закрываем крышкой и хорошенько взбалтываем.
10. Переливаем уксус в другую банку и снова взбалтываем. Проделываем эту процедуру со всеми банками, в которые планируем разливать варенье.
11. Тем временем, наше варенье должно закипеть. Даем ему прокипеть минут 5, не больше и разливаем по банкам.
12. Закрываем крышки, переворачиваем, крышками вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем их там до полного их остывания.
13. Когда баночки остынут, переворачиваем их в нормальное состояние (крышками вверх) и храним в темном прохладном месте, в ожидании зимы.
Запеканка из творога, как в садике
⠀
Как часто мы любим, погружаться в детские воспоминания, как часто мы хотим вернуть все назад и не торопиться взрослеть?
⠀
Когда я была маленькой, я мечтала быть взрослой, носить вещи, которые я хочу, ложиться спать, когда вздумается, ходить на работу (почему-то я думала что туда тоже можно ходить исключительно по настроению и желанию), кушать что хочу, а точнее сидеть все время на диетах, что в совокупности даст мне безграничную независимость.
⠀
Сегодня мои мечты чаще витают рядом с воспоминаниями. Я вспоминаю свои платья и модную обувь, мамино шипение на папу и слова: пусть спит, сколько хочет, навстается еще рано. А, мамины рецепты теперь стали основой моего питания, а не какие-то там диетические советы злых теток.
⠀
Эта запеканка, хоть и из творога, но совершенно не диетическая (230 ккал на 100 гр), но за то безумно вкусная, напоминающая не просто детство, а полдники в садике или летнем лагере.
⠀
Ингредиенты:
Творог 5% — 250 гр.
Творог 9% — 250 гр.
Манка – 100 гр.
Сахар – 80 гр.
Сливочное масло – 50 гр. (мягкое, но не растопленное)
Ванильный сахар 15 гр.
Молоко – 60 гр.
Яйцо – 2 шт.
⠀
Приготовление:
1. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену.
2. Творог разминаем с манкой, сливочным маслом и молоком.
3. Соединяем получившиеся две массы, и еще раз взбиваем.
(По сути, можно просто все закинуть в блендер и взбить, но почему-то если соблюдать указанную последовательность, то запеканка получается нежнее)
4. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем манкой или мукой (я больше люблю манку, т.к. меньше пригорает)
5. Выпекаем запеканку в 35-45 минут при температуре 180С. (лучше всего ориентироваться по цвету, она должна получится «золотой»)
6. Вынимаем из духовки, остужаем и наслаждаемся.
⠀
Приятного аппетита.
Королевский торт без муки.
⠀
Куличи закончились - пришло время тортиков. И сегодня у нас один из самых простых и любимых у нас ореховых тортов.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Грецкий орех – 300 гр.
Яйцо – 6 шт.
Коньяк – 2 ст.л.
Сахар – 220 гр. + 2 ст.л.
Разрыхлитель – ¼ ч.л.
Панировочные сухари – 2 ст.л.
⠀
Для крема:
Сливки (33-35%) – 1 стакан.
Грецкий орех (молотый) – 5 ст.л.
Сахар – 75 гр.
⠀
Приготовление:
1. Включаем духовку на разогрев, на 180С.
2. Отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам 220 гр. сахара, и коньяк. Взбиваем все вместе в пышную пену.
3. Орехи перемалываем с мелкую крошку.
4. Добавляем к яично-сахарной смеси орехи и панировочные сухари. Перемешиваем.
5. В отдельной миске взбиваем белки до пышной пены.
6. Добавляем к ним сахар (2 ст.л) и разрыхлитель. Еще раз хорошо взбиваем (до стоячих пиков.)
7. В несколько приемов перекладываем белки в орехово-желтковую смесь, при этом, каждый раз перемешиваем деревянной лопаточкой снизу вверх.
8. Дно разъемной формы D-24см. Застилаем пергаментной бумагой, бортики смазываем сливочным маслом.
9. Переливаем тесто в форму и отправляем в духовку на 20 минут, при температуре 180С, затем понижаем температуру до 140 С и выпекаем еще 35-40 минут. (режим – нижний нагрев)
10. Когда корж будет готов, вынимаем его из духовки, даем несколько минут остыть, ножом аккуратно проводим между бортиками формы и коржом, так же аккуратно вынимаем его из формы и оставляем на решетки, до полного остывания.
11. Когда корж полностью остынет, аккуратно разрезаем вдоль на две части. Если при выпекании шапочка у него будет не ровной, тогда сначала необходимо срезать ее.
12. Взбиваем сливки, постепенно добавляя сахар.
Собираем торт.
13. Нижнюю часть коржа кладем на блюдо и сверху выкладываем чуть больше половины сливок.
14. Накрываем второй частью коржа. Верх и бока обмазываем оставшимися сливками.
15. Оставшимися орехами посыпаем торт.
17. Даем торту настояться 4-6 часов. Лучше оставить его на ночь.
Приятного чаепития!
Рецепт маринованных шампиньонов
⠀
Пост, как я уже говорила, мы не соблюдаем, но праздник Святой Пасхи чтим. Мы ходим в церковь святить куличи и яйца, даже были разы, когда мы ходили на ночную службу. Наутро мы накрываем праздничный стол а ближе к обеду начинаем ходить по гостям с поздравлениями и ждать гостей к себе. Благо на все эти праздничные мероприятия отводится два дня, а в этом году даже три. И какой бы стол мы не накрывали (кстати, в этом году все будет очень скромно - шуба, салат с языком, свежие овощи, маслины, пельмени, куличи и яйца) последние несколько лет у нас обязательно среди закусок присутствуют маринованные грибочки.
⠀
Этот рецепт моя мамы вывела собственноручно соединив воедино несколько разных рецептов, в теперь я делюсь им с вами. Проверенный, по-настоящему семейный рецепт обалденно вкусных маринованных шампиньонов.
⠀
Ингредиенты:
Шампиньоны — 1 кг.
Растительное масло — 100 гр.
Вода — 100 гр.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Чеснок — 4-6 зубчиков
Черный перец горошком — 5-6 шт.
Душистый перец — 5-6 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Гвоздика — 4-5 шт.
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ч.л.
⠀
Приготовление:
1. Хорошо промываем грибы (при необходимости чистим)
2. В кастрюлю наливаем воду, растительное масло, уксус. Засыпаем все специи и хорошо перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем (все время помешивая) пока соль и сахар полностью не растворятся.
4. Когда соль и сахар растворятся, закладываем в кастрюлю грибы. И, не отходя от плиты все время размешиваем содержимое нашей кастрюльки до тех пор, пока грибы не начнут выделять влагу.
5. Когда влага покроет все грибы, снимаем с нее пенку и засекаем 6-8 минут.
6. На протяжении всего этого времени помешиваем наши грибы не давая им всплыть на поверхность. (они должны быть покрыты водой, поэтому их следует, как бы утопить)
7. Через 6-8 минут выключаем огонь, и оставляем наши грибы остывать до комнатной температуры.
8. Банки приготовленные для грибов простерилизовываем уксусом (для этого просто обдаем их им) и раскладываем грибы по баночкам, залив оставшимся рассолом. Убираем банки в холодильник.
*
На указанное количество грибов идет 1 литровая баночка или 2 баночки по 700-800 гр.
Приятного аппетита!
Домашнее печенье Орео
Я считаю, начинать писать рецепт без упоминания автора, как минимум не красиво, тем более что автор этой вкусняшки так известен, что не знать этого просто не прилично.
Если серьёзно, то я искренне благодарена Анастасия Зурабовой @azourabova за то, что она щедро делится с нами своими знаниями в книгах и блоге. Благодаря ее книгам привычные сладости стали звучать по-особенному.
Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло– 140 гр.
Сахар – 200 гр.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 200 гр.
Какао-порошок (не сладкий) – 45 гр.
Сода – 1⁄2 ч.л.
Разрыхлитель – 1⁄4 ч.л.
Соль – 1⁄4 ч.л.
Для начинки:
Сливочное масло – 60 гр.
Сливочный сыр комнатной температуры – 115 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Соединяем в миске сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и яйцом. Взбиваем миксером на высокой скорости, пока смесь не станет воздушной и мягкой.
2. В другой миске просеиваем муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем.
3. Постепенно, вводим сухую смесь в жидкие ингредиенты. Должно получиться мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник минимум на час.
4. Разогреваем духовку до 180С. Противень застилаем пергаментом.
5. Достаем тесто из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
6. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Если тесто будет слишком мягким, тогда вмесите в него еще муки (2-3 ст л.)
7. При помощи вырубки вырезаем из теста кругляшки, которые выкладываем на приготовленный противень на расстоянии 4-5 см друг от друга.
8. Выпекаем печенье примерно 9-10 минут. ВАЖНО!!! Не передержите печенье в духовки. Даже если оно будет мягким, когда оно остынет, оно затвердеет.
9. Когда печенье будет готово, даем ему остыть на противне минут 5-7, затем перекладываем его на решетку и дожидаемся его остывания.
10. Готовим начинку.
11. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой.
12. Добавляем к нему сливочный сыр и еще раз взбиваем.
13. Собираем печенье. Смазываем половинки печенья кремом и сверху накрываем его второй половинкой.
14. Готово печенье убираем в холодильник, чтобы схватился крем.
Трубочки вафельные хрустящие
⠀
Помните, на днях я показала в сториз вафельные трубочки и написала, что все еще нахожусь в поисках своего идеального рецепта. Вы даже себе не представляете, сколько я получила сообщений в директ с рецептами вафель. Начиная от классических книжных, заканчивая семейными. Спасибо вам всем огромное. Обещаю, со временем каждый попробовать! Так же все спрашивали, по какому рецепту пекла я, чем ставили меня в тупик. Потому что в моей памяти запал совершенно другой рецепт, рецепт из детства, и там точно не было сгущенного молока. А, трубочки хоть и получались хрустящими, были очень нежными.
⠀
Рецепт этих вафель взят из книги с рецептами от этой вафельницы. Правда вряд ли мне захочется его повторить. Вафли по этому рецепту получаться хрустящими, но для нас слишком твердыми, потому что царапают рот. Возможно, это из-за того, что я их так и не начинила, а они как раз предназначены для начинки. В любом случае, мне они не понравились, так не понравились, что я даже их не фоткала для ленты ИГ (поэтому сразу извиняюсь за качество и композицию сего шедевра). А рецептом, я решила поделиться, только потому, что было слишком много вопросов и оставить их без ответа, как-то не прилично. Спасибо за понимание, и конечно же feedback. Вы у меня самые лучшие!!!
⠀
Ингредиенты:
Молоко сгущённое - 360 гр.
Крахмал картофельный - 150 гр.
Сливочное масло - 150 гр.
Мука пшеничная - 120 гр.
Разрыхлитель - 3 гр.
Яйцо - 2 шт.
⠀
Приготовление:
1. Растапливаем сливочное масло. Слегка остужаем.
2. В другой миске смешиваем сгущённое молоко, яйца, разрыхлитель и растопленное масло.
3. Муку с крахмалом просеиваем через сито и добавляем к жидким ингредиентам.
4. Взбиваем все вместе миксером до однородной массы.
Тесто получится тягучим и густым - это нормально.
5. Разогреваем вафельницу, наливаем на панель 1-1,5 ст.л. теста и закрываем крышку на 3-4 минуты. (ориентируемся по своей вафельнице)
⠀
В трубочки сворачиваем вафли сразу, как снимаем с панели. Я выкладывала их на деревянную доску, поддевала столовым ножом и буквально в пару движении сворачивала.
⠀
Приятного чаепития.
Если вы следите за фигурой, то этот ужин будет для вас идеален. Готорится быстро, насыщение приходит уже после нескольких тушек октопусиков. Эту закуску и закуской то назвать нельзя, потому что действительно, она не пробуждает аппетит, а скорее наоборот полностью его убивает.
