Клюквенный торт "Светлана"

Про знаменитый в нашей семье орехово-шоколадный торт «Сережа» я уже писала. Там же я упоминала о клюквенном торте «Светлана». Светлана, потому что мамуля всегда пекла его на мой день рождения. День рождения у меня в марте, поэтому для папули (царствие ему небесное), найти клюкву большой проблемы не составляло. После того, как папа ушел из жизни, а это было сразу после моего 26-летия, клюквенный торт стал смородиновый, но главное, пока моя мамуля жива, традиция не прервалась!

В этот раз, «выношу» рецепт божественного торта из дома и готовлю его на день рождения моей любимой свекрови. Зная мужа и свекра сладкоежек, думаю всем будет приятно. Свекрови, что я что-то приготовила лично для неё, мужу, что я уделила внимание его маме, а свекру, просто потому, что он любит и умеет гордиться своими детьми.

Ингредиенты:

Для коржей:

Сливочное масло — 100 гр.

Маргарин — 100 гр.

Сахар — 1 ст.

Мука — 3 ст.

Разрыхлитель — 2 пакетика по 10 гр.

Кремы:

Крем №1:

Клюква — 200 гр. (можно использовать смородину)

Лимон — 1 шт.

Сахар — 1 ст.

Крем №2:

Сметана — 500 гр.

Сахар — 1/2 стакана

Крем №3

Смесь из половины первого и половины второго крема.

Готовим тесто

1. Желтки отделяем от белков, желтки взбиваем

2. К желткам добавляем мягкое сливочное масло и маргарин. Перемешиваем

3. Всыпаем сахар и все хорошо перемешиваем

4. Муку перемешиваем с разрыхлителем и просеиваем через сито в нашу массу.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

Ставим тесто в холодильник и даем ему чуток отдохнуть. Пока тесто отдыхает готовим кремы.

5. В отдельной посуде смешиваем сметану с сахаром, я еще добавила 2 пакетика загустителя для сливок от Dr. Oetker. Хорошо взбиваем миксером, почти до полного растворения сахара и убираем в холодильник. 6. Готовим крем №2.

Лимон надо помыть и обдать кипятком. Порезать на кусочки и вытащить все косточки

Положить в блендер лимон, сахар и клюкву. В моем случае клюквы не нашлось, я заменила ее смородиновым конфетюром. Положила его примерно 150-200 гр.

Все ингредиенты следует хорошо перемолоть практически в однородную массу.

Второй крем так же убираем в холодильник.

Выпекаем коржи

7. Тесто делим на три равные части. Стол присыпаем мукой, раскатываем круг примерно диаметром 23 сантиметра.

Сковороду или форму для выпечки присыпаем мукой. Аккуратно переносим в нее наш корж и выпекаем у ЗАРАНЕЕ разогретой до 180 ºС духовке коржи, примерно 20-25 минут. Они должны пропечься, но не пересохнуть

Я концы не срезала, в подравнивала к форме крышки, а потом подгоняла их по диаметру сковороды.

8. Коржи получаются НЕВЕРОЯТНО нежными и хрупкими, поэтому снимать их надо очень аккуратно.

Для начала я корж слегка поддела лопаткой, затем накрыла сковороду тарелкой и перевернула ее. Затем накрыла корж еще одной тарелкой и снова перевернув его привела в нормальное состояние.

9. По мере выпекания коржей промазываем их кремами.