Свекольный салат с орехами
⠀
Наверно, это самый простой и быстрый свекольный салат, который я только знаю. Но, Боже мой, какой же он вкусный и полезный.
⠀
Ингредиенты:
Свекла — 200 гр. (примерно, 3 средние шт.)
Маринованные огурцы (6-8 шт) (в зависимости от размеров)
Грецкие орехи — 80гр
Зернистая горчица — 2ст. л.
Натуральный греческий йогурт – 300 гр.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
⠀
Приготовление:
⠀
1. Свеклу промыть под холодной проточной водой, завернуть в фольгу и запечь в духовке примерно в течении 1 часа при температуре 180-200С.
2. Орехи обжарить на сухой сковороде до появления лёгкого золотистого цвета
когда орехи изменят цвет пересыпать их на сухую тарелку что бы остановить термический процесс.
3. Огурцы нарезаем тонкой соломкой.
4. Когда свекла испечётся и остынет, чистим её от кожуры и натираем на крупной тёрке.
5. Орехи измельчаем ножом в крупную крошку
6. В салатнике соединяем свеклу, орехи, огурец и зернистую горчицу.
7. Перед подачей на стол заправляем наш салат солью, перцем и греческим йогуртом.
⠀
!!! ВАЖНО!!! Подаём салат на стол сразу иначе если он будет долго стоять овощи пустят сок и потеряют свой вкус.
Пампушки с чесноком в духовке
⠀
Этот год выдался скучным на истории, рассказы и путешествия, за то щедрым на рецепты. Было много кулинарных экспериментов, которыми я с удовольствием делюсь. И безгранично вам благодарна, что остаетесь со мной и блогом. Надеюсь, скоро все измениться и в блоге появится больше меня, ну хотя бы столько же, сколько и моей кухни.
⠀
А пока, у нас очередной рецепт, сегодня это #домашнийхлеб. Самый вкусный и идеальный, как к борщу, так и к салу… А лучше и к тому и к другому сразу.
⠀
Тесто:
Дрожжи – 11 гр. сухих или 50 гр. свежих
Вода — 125 мл.
Молоко — 125 мл.
Сахар — 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Яйцо — 2 шт.
Подсолнечное масло — 4 ст. л.
Мука — 450 — 500 гр. (зависит от муки и размера яиц)
⠀
Глазурь:
Желток – 1 шт.
Молоко – 1 ст.л.
⠀
Пропитка:
Чеснок – 1 – 1,5 головки (в зависимости от размера)
Укроп – 1 пучок
Оливковое масло — 7-10 ст.л.
⠀
Приготовление:
1. Чеснок выдавить на чесночнице, добавить соль и мелко порезанный укроп, залить оливковым маслом, перемешать, закрыть пленкой и оставит настаиваться.
⠀
Замешиваем тесто:
2. Смешиваем молоко с водой и слегка подогреваем.
3. Добавляем сахар, дрожжи и 2 ст.л. муки. Размешаем и даем постоять до появления пенной шапочки.
4. Яйца слегка взбиваем с солью.
5. Смешиваем яйца с опарой.
6. Муку просеиваем через сито и постепенно вводим ее в жидкие ингредиенты.
7. Сюда же, после первой порции муки вводим растительное масло.
8. Замешиваем эластичное, не липнущее к рукам тесто.
9. Смазываем миску растительным маслом, перекладываем туда тесто, накрываем пленкой и оставляем подходить в теплом месте примерно на час.
10. Форму для выпечки также смазываем растительным маслом.
11. Когда тесто подойдет, обминаем его и формируем булочки. (должно получиться 12 больших или 18 маленьких пампушек).
12. Выкладываем их в форму, накрываем пленкой и снова оставляем на расстойку.
13. В отдельной чашке смешиваем желток и молоко.
14. Когда булочки подойдут (они увеличиться в размере в 2-3 раза) смазываем их желтком с молоком и ставим в духовку.
15. Выпекаем 30-35 мин при t 180С. (до золотистого цвета)
16. Когда наши булочки будут готовы, вынимаем их из духовки сразу же смазываем чесночным соусом.
⠀
Приятного аппетита!
Суп с горохом и чечевицей
⠀
Ингредиенты:
Бульон – 2 л.
Горох – 1/3 стакана
Чечевица – 1/3 стакана
Картофель 2-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Охотничьи колбаски – 2 шт.
Копченные ребрышки – 4 шт.
Специи: соль, молотый черный перец, сладкая паприка, черный перец горошком, лавровый лист, тмин, кориандр горошком.
⠀
Приготовление:
1. Горох промываем под холодной проточной водой. Заливаем свежей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Когда горох закипит, даем ему 5 минут провариться и сливаем воду через дуршлаг. Промываем его от пены. Когда вся пена сойдет, заливаем свежую воду и возвращаем на огонь.
3. Проделываем эти манипуляции еще 2-3 раза. После которых, варим горох на медленном огне до полной его готовности.
4. Чечевицу промываем под проточной холодной водой, заливаем водой к пропорции 1:2 ставим на небольшой огонь и варим после закипания минут 30-40.
Пока варятся наши бобовые готовим зажарку.
5. Лук чистим от шелухи. Морковь чистим от шкурки. Промываем под холодной проточной водой
6. Помидоры промываем под холодной проточной водой. Делаем крестовидные надрезы в области плодоножки. Опускаем помидоры в горячую воду на 2-3 минуты, вынимаем и снимаем шкурку. Нарезаем помидоры кубиком.
7. Лук нарезаем полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
8. В сотейнике разогреваем растительное масло.
9. Обжариваем лук до прозрачного цвета и добавляем к нему морковь. Обжариваем все вместе пока морковь не станет мягкой и золотой.
10. Добавляем порезанные помидоры и жарим пока не испарится вся влага.
11. Охотничьи колбаски нарезаем на небольшие кусочки и добавляем к овощам. Перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь.
12. Картофель чистим от кожуры. Промываем под холодной проточной водой, нарезаем небольшим кубиком.
Когда сварятся наши бобовые начинаем собирать суп.
13. Разогреваем бульон. Кладем в него картофель и варим.
14. Когда картофель будет почти готов отправляем к нему бобовые, зажарку и разрезанные порционно ребрышки.
15. Варим все вместе 5-7 минут.
16. Добавляем специи. Доводим до кипения, варим все вместе 2-3 минуты. Снимаем с огня, накрываем крышкой и стравляем настаиваться не менее 40 минут.
⠀
Подаем суп со сметаной
Лагман по-узбекски
Ингредиенты:
Лапша – 250 гр
Мясо – 500 гр
Редька белая – 1 шт
Лук репчатый – 2 шт
Картофель – 1 шт
Томатная паста – 0,5 л
Растительное масло – 5-6 ст.л
Соль – по вкусу
Базилик/орегано — 1 ч.л
Молотый корень имбиря — 1 ч.л.
Измельченный бадьян – 2 звездочки
Куркума – ½ ч.л
Кинза — 1 ч.л
Чеснок — 1 ч.л
Зира — 1 ч.л
Молотый черный перец — 1 ч.л
Красная парика — 1 ч.л
Кориандр — 1 ч.л
Перец горошком – 10 горошин
Петрушка – пучок
Приготовление:
Готовят лагман в казане, или в сковороде типа ВОК
Чистим лук, картофель и редьку
Лук разрезаем пополам, шинкуем перьями. Картофель нарезаем мелким кубиком. Редьку натираем на крупной терке. Мясо моем, сушим и нарезаем кубиком !Мясо может быть любым: баранина (классика конечно), говядина, курятина и даже свинина. Важны личные вкусовые предпочтения. Тоже самое касается и нарезки. Оно может быть нарезано и крупно и мелко и средне
Разогреваем в казане растительное масло, бросаем в него лук и пассируем около 2 мин. Затем нарезанное кубиками мясо. Перемешиваем и томим под крышкой 20 мин. Затем снимаем крышку и томим до тех пор пока не выпариться влага и мясо слегка не поджариться. Не забываем время от времени помешивать
К румяному мясу добавляем редьку и 1-2 мин. обжариваем все вместе. Затем томатную пасту. Можно обойтись и 4-5 ст. л. но, чем ее будет больше, тем вкуснее! Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минуту, после чего наливаем воду на 2-3 см. выше нашей овощно-мясной массы. Когда «суп» закипит добавляем картофель, накрываем крышкой и тушим до полной готовности мяса
Готовим специи. Смешиваем сухой базилик, молотый корень имбиря, измельченный бадьян, чабрец, сухой чеснок, куркуму, зиру, молотый красный перец, молотый черный перец, кориандр горошком, кориандр молотый, перец горошком, соль. Или же покупаем специю для лагмана
За 10 минут до готовности супа добавляем к нему специи и варим лапшу. Она может быть тонкой, толстой, длинной, короткой. Суть лагмана не в ней, а в супе
Сервируем. На дно глубокой тарелки выкладываем лапшу, сверху выкладываем обильно суп и присыпаем зеленью
Подают лагман, ОБЯЗАТЕЛЬНО, с уксусом. На одну порцию в среднем идеит 1-2 ч.л. уксуса. Он должен быть чуть кисленьким
Киш с курицей и грибами
⠀
После Французских каникул прошло уже больше года, но воспоминания, меня никак не отпускают и мне хочется делится ими с вами. Сегодня это будет самый популярный и любимый там пирог - киш с курицей и грибами.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Мука – 200 грамм
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 1 ст. ложки
⠀
Для заливки:
Яйцо- 2 шт.
Сыр тертый — 150-200 г
Сливки 33% — 150 г (можно и 10%)
Щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец
⠀
Для начинки:
Филе куриное (грудка) — 1 шт.
Шампиньоны — 200 гр. (лучше замороженные)
Лук репчатый- 1 шт.
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
⠀
1. Масло нарезаем на кусочки и смешиваем с яйцом, солью и водой.
2. Добавляем просеянную муку, перемешиваем, доведя тесто для крошки
3. Крошку формируем в шар, не сильно вымешивая тесто, иначе в итоге оно получится твёрдым.
4. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник
⠀
Готовим начинку.
⠀
5. Лук нарезаем полукольцами и еще пополам.
6. Куриное филе нарезать на не большие кусочки.
7. Шампиньоны чистим и нарезаем на 4 части.
8. Разогреваем в сковороде 3 ст.л. растительного масла и отправляем туда лук.
9. Обжариваем до золотистого цвета.
10. Как только лук подрумянится, отправляем к нему куриное филе и обжариваем до легкой корочки.
11. После этого добавляем грибы и тушим все вместе, пока влага полностью не испарится. В самом конце добавляю щепотку соли и черного молотого перца.
12. Выключаем газ и готовим заливку.
⠀
Готовим заливку.
13. Сливки перемешиваем с яйцом. (в этот раз у меня вообще сливки 10%)
14. Добавляем мускатный орех, соль и черный молотый перец. Перемешиваем.
⠀
Собираем пирог.
15. Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
16. Тесто раскатываем в круглый пласт, толщиной около 5 мм чуть большего диаметра, чем форма для выпечки.
17. Перекладываем в нее тесто и формируем края.
18. На тесто выкладываем начинку.
29. Заливаем начинку смесью сливок, яйца по желанию присыпаем сыром.
20. Выпекаем в разогретой духовки при температуре 180 °С 40-45 минут.
22. После того, как пирог испечется, даем ему чуть-чуть времени остыть и можно наслаждаться!
Утка тушеная с капустой и нутом
Ингредиенты:
Утка – ½ тушки
Капуста свежая – ½ не большого кочана
Нут – 400 гр. (я беру уже вареный в банке)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Специи: соль, черный молотый перец, лавровый лист, кориандр горошком.
Приготовление:
1. Варим утку. Нарезаем ее на кусочки, чтобы они смогли поместиться в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Ждем когда закипит.
2. Я никогда не снимаю пенку с мяса, а всегда жду пока оно, а в данном случае утка, прокипит 3-5 минут, вынимаю мясо из кастрюли, сливаю первый бульон, хорошо мою кастрюлю, затем промываю мясо. Затем возвращаю его в кастрюлю, заливаю свежую воду и возвращаю на огонь. Жду когда вода закипит и убавляю огонь до минимума. Добиваясь такого состояния, чтобы вода в кастрюле только подавала признаки закипания. И варю так мясо до полной его готовности. Утку варю/парю несколько часов. Обычно я варю ее без специй и дополнительных овощей, но иногда могу окунуть в будущий бульон еще и помытую, но не чищенную луковицу. Она придаст бульону золотой оттенок.
Пока вариться бульон готовим остальные ингредиенты.
3. Лук и морковь чистим и промываем под холодной проточной водой.
4. Лук нарезаем полукольцами и еще раз пополам.
5. Морковь натираем на крупкой терке.
6. Капусту промываем под холодной, проточной водой и тонко шинкуем.
7. В сотейнике разогреваем 2-3 ст.л. растительного масла и обжариваем лук до прозрачности.
8. Когда лук станет прозрачным добавляем к нему морковь и обжариваем все вместе до золотистого цвета лука и прозрачности моркови.
9. Нут откидываем на дуршлаг и тщательно промываем под холодной проточной водой.
10. Дожидаемся полного приготовления нашей утки. Когда она будет готова, вынимаем ее из бульона, остужаем и очищаем от костей, разрывая мясо на небольшие кусочки.
11. Далее берем большую миску, в которой перемешиваем капусту, зажарку, мясо утки, нут и специи.
12. Перекладываем получившуюся смесь в казанчик или если есть глиняный горшочек.
13. Заливаем сверху бульон (примерно 1 стакан)
14. Накрываем крышкой и отправляем в духовку примерно на полтора часа при температуре 180С. Или на два часа при температуре 150С.
Идеально подавать это блюдо с домашними соленьями!
В продолжении оды кабачкам предлагаю сытное и питательное блюдо — лодочки из кабачков. Честно говоря, в отличии от кабачков на гриле я готовлю его раз-два в сезон, потому что при всей вкусности рядом с простыми кабачками оно и рядом не стоит. Хотя тоже очень вкусное
