Суп с горохом и чечевицей
⠀
Ингредиенты:
Бульон – 2 л.
Горох – 1/3 стакана
Чечевица – 1/3 стакана
Картофель 2-4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Охотничьи колбаски – 2 шт.
Копченные ребрышки – 4 шт.
Специи: соль, молотый черный перец, сладкая паприка, черный перец горошком, лавровый лист, тмин, кориандр горошком.
⠀
Приготовление:
1. Горох промываем под холодной проточной водой. Заливаем свежей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Когда горох закипит, даем ему 5 минут провариться и сливаем воду через дуршлаг. Промываем его от пены. Когда вся пена сойдет, заливаем свежую воду и возвращаем на огонь.
3. Проделываем эти манипуляции еще 2-3 раза. После которых, варим горох на медленном огне до полной его готовности.
4. Чечевицу промываем под проточной холодной водой, заливаем водой к пропорции 1:2 ставим на небольшой огонь и варим после закипания минут 30-40.
Пока варятся наши бобовые готовим зажарку.
5. Лук чистим от шелухи. Морковь чистим от шкурки. Промываем под холодной проточной водой
6. Помидоры промываем под холодной проточной водой. Делаем крестовидные надрезы в области плодоножки. Опускаем помидоры в горячую воду на 2-3 минуты, вынимаем и снимаем шкурку. Нарезаем помидоры кубиком.
7. Лук нарезаем полукольцами. Морковь трем на крупной терке.
8. В сотейнике разогреваем растительное масло.
9. Обжариваем лук до прозрачного цвета и добавляем к нему морковь. Обжариваем все вместе пока морковь не станет мягкой и золотой.
10. Добавляем порезанные помидоры и жарим пока не испарится вся влага.
11. Охотничьи колбаски нарезаем на небольшие кусочки и добавляем к овощам. Перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь.
12. Картофель чистим от кожуры. Промываем под холодной проточной водой, нарезаем небольшим кубиком.
Когда сварятся наши бобовые начинаем собирать суп.
13. Разогреваем бульон. Кладем в него картофель и варим.
14. Когда картофель будет почти готов отправляем к нему бобовые, зажарку и разрезанные порционно ребрышки.
15. Варим все вместе 5-7 минут.
16. Добавляем специи. Доводим до кипения, варим все вместе 2-3 минуты. Снимаем с огня, накрываем крышкой и стравляем настаиваться не менее 40 минут.
⠀
Подаем суп со сметаной
Лагман по-узбекски
Ингредиенты:
Лапша – 250 гр
Мясо – 500 гр
Редька белая – 1 шт
Лук репчатый – 2 шт
Картофель – 1 шт
Томатная паста – 0,5 л
Растительное масло – 5-6 ст.л
Соль – по вкусу
Базилик/орегано — 1 ч.л
Молотый корень имбиря — 1 ч.л.
Измельченный бадьян – 2 звездочки
Куркума – ½ ч.л
Кинза — 1 ч.л
Чеснок — 1 ч.л
Зира — 1 ч.л
Молотый черный перец — 1 ч.л
Красная парика — 1 ч.л
Кориандр — 1 ч.л
Перец горошком – 10 горошин
Петрушка – пучок
Приготовление:
Готовят лагман в казане, или в сковороде типа ВОК
Чистим лук, картофель и редьку
Лук разрезаем пополам, шинкуем перьями. Картофель нарезаем мелким кубиком. Редьку натираем на крупной терке. Мясо моем, сушим и нарезаем кубиком !Мясо может быть любым: баранина (классика конечно), говядина, курятина и даже свинина. Важны личные вкусовые предпочтения. Тоже самое касается и нарезки. Оно может быть нарезано и крупно и мелко и средне
Разогреваем в казане растительное масло, бросаем в него лук и пассируем около 2 мин. Затем нарезанное кубиками мясо. Перемешиваем и томим под крышкой 20 мин. Затем снимаем крышку и томим до тех пор пока не выпариться влага и мясо слегка не поджариться. Не забываем время от времени помешивать
К румяному мясу добавляем редьку и 1-2 мин. обжариваем все вместе. Затем томатную пасту. Можно обойтись и 4-5 ст. л. но, чем ее будет больше, тем вкуснее! Перемешиваем и обжариваем все вместе еще минуту, после чего наливаем воду на 2-3 см. выше нашей овощно-мясной массы. Когда «суп» закипит добавляем картофель, накрываем крышкой и тушим до полной готовности мяса
Готовим специи. Смешиваем сухой базилик, молотый корень имбиря, измельченный бадьян, чабрец, сухой чеснок, куркуму, зиру, молотый красный перец, молотый черный перец, кориандр горошком, кориандр молотый, перец горошком, соль. Или же покупаем специю для лагмана
За 10 минут до готовности супа добавляем к нему специи и варим лапшу. Она может быть тонкой, толстой, длинной, короткой. Суть лагмана не в ней, а в супе
Сервируем. На дно глубокой тарелки выкладываем лапшу, сверху выкладываем обильно суп и присыпаем зеленью
Подают лагман, ОБЯЗАТЕЛЬНО, с уксусом. На одну порцию в среднем идеит 1-2 ч.л. уксуса. Он должен быть чуть кисленьким
Киш с курицей и грибами
⠀
После Французских каникул прошло уже больше года, но воспоминания, меня никак не отпускают и мне хочется делится ими с вами. Сегодня это будет самый популярный и любимый там пирог - киш с курицей и грибами.
⠀
Ингредиенты:
⠀
Для теста:
Мука – 200 грамм
Сливочное масло — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Вода — 1 ст. ложки
⠀
Для заливки:
Яйцо- 2 шт.
Сыр тертый — 150-200 г
Сливки 33% — 150 г (можно и 10%)
Щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец
⠀
Для начинки:
Филе куриное (грудка) — 1 шт.
Шампиньоны — 200 гр. (лучше замороженные)
Лук репчатый- 1 шт.
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
⠀
1. Масло нарезаем на кусочки и смешиваем с яйцом, солью и водой.
2. Добавляем просеянную муку, перемешиваем, доведя тесто для крошки
3. Крошку формируем в шар, не сильно вымешивая тесто, иначе в итоге оно получится твёрдым.
4. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник
⠀
Готовим начинку.
⠀
5. Лук нарезаем полукольцами и еще пополам.
6. Куриное филе нарезать на не большие кусочки.
7. Шампиньоны чистим и нарезаем на 4 части.
8. Разогреваем в сковороде 3 ст.л. растительного масла и отправляем туда лук.
9. Обжариваем до золотистого цвета.
10. Как только лук подрумянится, отправляем к нему куриное филе и обжариваем до легкой корочки.
11. После этого добавляем грибы и тушим все вместе, пока влага полностью не испарится. В самом конце добавляю щепотку соли и черного молотого перца.
12. Выключаем газ и готовим заливку.
⠀
Готовим заливку.
13. Сливки перемешиваем с яйцом. (в этот раз у меня вообще сливки 10%)
14. Добавляем мускатный орех, соль и черный молотый перец. Перемешиваем.
⠀
Собираем пирог.
15. Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
16. Тесто раскатываем в круглый пласт, толщиной около 5 мм чуть большего диаметра, чем форма для выпечки.
17. Перекладываем в нее тесто и формируем края.
18. На тесто выкладываем начинку.
29. Заливаем начинку смесью сливок, яйца по желанию присыпаем сыром.
20. Выпекаем в разогретой духовки при температуре 180 °С 40-45 минут.
22. После того, как пирог испечется, даем ему чуть-чуть времени остыть и можно наслаждаться!
Утка тушеная с капустой и нутом
Ингредиенты:
Утка – ½ тушки
Капуста свежая – ½ не большого кочана
Нут – 400 гр. (я беру уже вареный в банке)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Специи: соль, черный молотый перец, лавровый лист, кориандр горошком.
Приготовление:
1. Варим утку. Нарезаем ее на кусочки, чтобы они смогли поместиться в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Ждем когда закипит.
2. Я никогда не снимаю пенку с мяса, а всегда жду пока оно, а в данном случае утка, прокипит 3-5 минут, вынимаю мясо из кастрюли, сливаю первый бульон, хорошо мою кастрюлю, затем промываю мясо. Затем возвращаю его в кастрюлю, заливаю свежую воду и возвращаю на огонь. Жду когда вода закипит и убавляю огонь до минимума. Добиваясь такого состояния, чтобы вода в кастрюле только подавала признаки закипания. И варю так мясо до полной его готовности. Утку варю/парю несколько часов. Обычно я варю ее без специй и дополнительных овощей, но иногда могу окунуть в будущий бульон еще и помытую, но не чищенную луковицу. Она придаст бульону золотой оттенок.
Пока вариться бульон готовим остальные ингредиенты.
3. Лук и морковь чистим и промываем под холодной проточной водой.
4. Лук нарезаем полукольцами и еще раз пополам.
5. Морковь натираем на крупкой терке.
6. Капусту промываем под холодной, проточной водой и тонко шинкуем.
7. В сотейнике разогреваем 2-3 ст.л. растительного масла и обжариваем лук до прозрачности.
8. Когда лук станет прозрачным добавляем к нему морковь и обжариваем все вместе до золотистого цвета лука и прозрачности моркови.
9. Нут откидываем на дуршлаг и тщательно промываем под холодной проточной водой.
10. Дожидаемся полного приготовления нашей утки. Когда она будет готова, вынимаем ее из бульона, остужаем и очищаем от костей, разрывая мясо на небольшие кусочки.
11. Далее берем большую миску, в которой перемешиваем капусту, зажарку, мясо утки, нут и специи.
12. Перекладываем получившуюся смесь в казанчик или если есть глиняный горшочек.
13. Заливаем сверху бульон (примерно 1 стакан)
14. Накрываем крышкой и отправляем в духовку примерно на полтора часа при температуре 180С. Или на два часа при температуре 150С.
Идеально подавать это блюдо с домашними соленьями!
Печенье на палочке с клубничным вареньем
Не знаю, что в этом году пошло не так, но эта осень, как никогда прекрасна.
Утренние сырые туманы, днем сменяються жарким солнцем. Вечера пропитаны обволакивающим теплом. Уже не жарко, но еще не холодно. Хочется остановить это время длящееся всего мгновенье и наслаждаться им бесконечно. Точно так же, как и домашней выпечкой.
Сегодня это эксперимент по книги из серии #инстакулинария Готовим на раз-два! - Печенье на палочке с вареньем. Правда по рецепту использовалось инжировое варенье, но у меня его не нашлось и в ход пошел клубничный джем. Так что не бойтесь эксперементировать
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 350 гр.
Соль – ½ ч.л.
Сахар – 5 ст.л.
Сливочное масло комнатной температуры – 230 гр.
Вода – 80 мл.
Клубничный джем – 150 -200 гр.
Крахмал – 2 ч.л.
Приготовление:
1. Муку просеиваем через сито.
2. В чаше комбайна (можно просто в глубокой миске) соединяем все ингредиенты и вымешиваем тесто.
3. Формируем из него шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 15-30 минут.
4. Пока тесто охлаждается перекладываем клубничный джем в ковшик.
5. Добавляем к нему крахмал и постоянно помешивая нагреваем наш джем с крахмалом.
6. Постепенно вы заметите, что масса начнет густеть. Нам не надо чтобы она превратилась в камень, главное чтобы она перестала быть жидкой.
7. На заваривание джема может уйти от 2 до пяти минут. Здесь важно следить и действовать интуитивно.
8. Когда джем будет сварен, а тесто охладиться вынимаем его из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
9. При помощи вырубки для теста вырезаем желаемые формы печенья. На половинку выкладываем по 1 ч.л. джема, кладем палочку и накрываем наше печенью другой половинкой. Защипываем края и выкладываем печенья на противень застеленный пергаментной бумагой.
10. Выпекаем наши печенья на палочке в заранее разогретой до 180-200С духовке, 10-15 минут. (до золотистого цвета)
Приятного аппетита!
Рыбный суп из семги
⠀
Ингредиенты:
Кусочки семги – 500 гр.
Картофель – 4 маленькие или 2 большие шт.
Рис – 6 ст.л.
Лук репчатый– 2 шт.
Морковь – 2 ст.л.
Помидор – 1 шт.
Соль, перец, сахар, кориандр горошком, перец горошком, лавровый лист.
Вода – 3 л.
⠀
Приготовление:
1. Если семга замороженная, ее следует разморозить.
2. Доводим воду до кипени, слега подсаливаем и опускаем в нее рыбу, несколько горошин кориандра и черного перца. Варим рыбу на очень медленном огне примерно час.
Пока рыба вариться готовим остальные продукты.
3. Лук, морковь, помидор и картофель промываем под проточной водой и чистим от кожуры/шелухи. Кроме помидора.
4. Лук нарезаем мелким кубиком.
5. Морковь натираем на терке. (вообще-то в этот суп не кладется ни морковь, ни помидоры, но я очень люблю ароматы от этих продуктов и мне кажется, что они дают не только цвет, но и бесподобное послевкусие).
6. С помидора снимаем шкурку и нарезаем на 4-6 частей (для этого делаем крестовой надрез в области плодоножки и опускаем помидорку в горячую воду на несколько минут) После этой процедуры она должна легко сняться.
7. Картофель нарезаем мелким кубиком.
8. Разогреваем сковороду с несколькими ложками растительного масла и выкладываем на нее лук.
9. Когда лук станет прозрачным добавляем в него морковь и жарим до ее золотистого цвета.
10. После чего добавляем помидор, перемешиваем и прогреваем все вместе 1-2 минуты.
11. Рис кладем в сотейник и промываем под холодной проточной водой.
12. Когда рыба свариться процеживаем бульон вместе с рыбой через сито.
13. Остужаем рыбу и чистим ее от костей. Возвращаем рыбу в бульон. С ней же кладем в бульон картофель.
14. Когда картофель будет практически готов кладем к нему рис.
15. Варим все вместе минут 10-15 и добавляем к бульону нашу зажарку.
16. Добавляем соль по вкусу, кориандр горошком, перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист.
17. Перемешиваем, даем супу прокипеть минут 2-3 и выключаем газ.
18. Закрываем крышкой и оставляем суп на час-полтора настояться.
Подаем суп с щепоткой зелени и сухариками. А еще, говорят, что суп из рыбы, в том числе из уху не едят со сметаной, но я без сметаны не могу есть первое. Разве, что холодные супы.
Обожаю куриные супчики. Из мягкого прозрачного бульона, с нежной курочкой. Рекомендую и вам хоть иногда баловать себя ими. Читать далее 
